1-MCP處理對山芹貨架期品質(zhì)的影響
閻然; 陳慶敏; 傅茂潤; 張強; 岳鳳麗 齊魯工業(yè)大學(xué)(山東省科學(xué)院)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山東濟(jì)南250353; 山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山東濟(jì)南250100; 山東壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司; 山東濰坊262700
關(guān)鍵詞：山芹 貨架期 品質(zhì)
摘要：為研究1-MCP處理對山芹貨架期品質(zhì)的影響,在常溫(25℃)條件下以不同濃度的1-MCP處理(1、2、4μL/L)山芹,測定其褐變度、黃化率、葉綠素、總酚、黃酮及抗氧化活性等指標(biāo),比較外觀品質(zhì)的變化。結(jié)果表明,1-MCP處理可顯著延緩山芹葉綠素、總酚及黃酮含量的下降,抑制黃化和褐變,有效保持山芹貨架期品質(zhì),貨架6 d時仍保持較好的外觀品質(zhì),其中4μL/L 1-MCP處理的保鮮效果優(yōu)于1μL/L和2μL/L處理。
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