生物質(zhì)熱解液與殼聚糖處理對圣女果保鮮效果的影響
夏新童; 鄭慧明; 李范洙; 張先 延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系; 吉林延吉133000
關(guān)鍵詞：生物質(zhì)熱解液 殼聚糖 圣女果 酶活性 保鮮
摘要：為了提高生物質(zhì)資源利用率,開發(fā)低毒無害的新型果蔬保鮮劑,進(jìn)行了3.3%生物質(zhì)熱解液以及熱解液和不同濃度(0.50、0.75、1.00 g/L)的殼聚糖復(fù)合涂被液處理對圣女果保鮮效果的研究,主要觀察了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、過氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性及相關(guān)物質(zhì)含量的變化。結(jié)果表明:生物質(zhì)熱解液與殼聚糖復(fù)合可較好地抑制圣女果PG和PPO活性的增長并減緩POD活性的下降速率,同時可減緩可溶性果膠和過氧化氫含量的增長并延緩酚類物質(zhì)含量的下降,說明生物質(zhì)熱解液與殼聚糖復(fù)合涂被液處理有利于圣女果的貯藏與保鮮。
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