導(dǎo)言：作為寫(xiě)作愛(ài)好者，不可錯(cuò)過(guò)為您精心挑選的10篇食品化學(xué)論文，它們將為您的寫(xiě)作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

食品生物化學(xué)課程是高職院校食品專(zhuān)業(yè)必修的一門(mén)基礎(chǔ)課程，這門(mén)課程的教學(xué)目的就是為食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)和未來(lái)就業(yè)打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。食品生物化學(xué)課程的設(shè)置應(yīng)該根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生的發(fā)展方向做出合理調(diào)整，講授課程要有重點(diǎn)有目標(biāo)。

1.2理論實(shí)際相結(jié)合激發(fā)學(xué)生興趣。

食品生物化學(xué)課程主要是一門(mén)研究關(guān)于食品成分的結(jié)構(gòu)、組成、功能以及性質(zhì)，和食品成分在其加工、運(yùn)輸、貯藏的過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生的物理變化和化學(xué)變化的學(xué)科。課程涉及的知識(shí)面較為寬廣，理論性、實(shí)踐性較強(qiáng)，但課程知識(shí)點(diǎn)零散、系統(tǒng)性不強(qiáng)以及章節(jié)相對(duì)獨(dú)立，所以高職院校的學(xué)生會(huì)在接受知識(shí)過(guò)程中產(chǎn)生畏難的情緒。然而，食品生物化學(xué)與日常的生活聯(lián)系緊密，這一獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)使得在教學(xué)過(guò)程中有許多與實(shí)際生活聯(lián)系的地方，一旦學(xué)生對(duì)該課程產(chǎn)生興趣，就很快會(huì)讓知識(shí)變難為易。

2.現(xiàn)代化教學(xué)手段

2.1制作動(dòng)態(tài)教學(xué)課件。

食品生物化學(xué)課程的內(nèi)容抽象，但又十分重要，所以可以使用CAI課件，把課程所要使用的數(shù)據(jù)、文字、聲音、圖像和視頻等結(jié)合在一起集成處理，這樣的教學(xué)效果會(huì)非常理想。

2.2制作PPT。

在制作PPT的過(guò)程中，盡量不要出現(xiàn)大段的文字，最好使用大量的圖片、圖例或表格，適量的動(dòng)態(tài)內(nèi)容也是很有必要的。字體應(yīng)該比較飽滿(mǎn)，字號(hào)適中，重要的知識(shí)點(diǎn)一定要醒目，例如使用字體加粗格式等。重要的知識(shí)點(diǎn)可以運(yùn)用適量的超鏈接來(lái)清晰展現(xiàn)，將啟發(fā)式提問(wèn)貫穿于整個(gè)PPT。

2.3寓教于樂(lè)。

運(yùn)用多媒體或者制作flash讓課程處于一個(gè)輕松愉快的氛圍，使學(xué)生有一個(gè)寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，這樣對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程會(huì)有一個(gè)意想不到的效果。但是，這種形式不宜過(guò)多使用，過(guò)度的多媒體和flash教學(xué)會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生視覺(jué)上的疲勞，老師的教學(xué)任務(wù)也會(huì)因?yàn)榇罅康膶?shí)踐而難以完成。

2.4互動(dòng)教學(xué)。

高職學(xué)?？梢越⑹称飞锘瘜W(xué)課程網(wǎng)站，將任課老師的課件和教學(xué)資料放在網(wǎng)上，以便學(xué)生能夠隨時(shí)隨地自主學(xué)習(xí)，來(lái)彌補(bǔ)在課堂上遺漏的知識(shí)點(diǎn)。此外，學(xué)校可以砸網(wǎng)站上設(shè)立學(xué)生試題自測(cè)盒老師對(duì)學(xué)生疑難點(diǎn)答疑，真正落實(shí)教學(xué)互動(dòng)，這樣一來(lái)就提高了學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的熱情，教師也能在對(duì)學(xué)生的答疑和學(xué)生自測(cè)中更好的了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，即時(shí)查漏補(bǔ)缺。

3.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室是食品生物化學(xué)課程進(jìn)行教學(xué)、研究的重要基地，對(duì)延伸課堂教學(xué)的知識(shí)點(diǎn)、以理論指導(dǎo)實(shí)踐有十分重要的作用，是學(xué)校進(jìn)行教學(xué)和科研的一個(gè)重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生良好素質(zhì)和較強(qiáng)能力的重要實(shí)踐基地。所以，實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是食品生物化學(xué)課程專(zhuān)業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵組成部分，同時(shí)鞏固了專(zhuān)業(yè)學(xué)科的建設(shè)。第一，要加大對(duì)食品生物化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)的投入，使實(shí)驗(yàn)室的條件完善、設(shè)備先進(jìn)，讓學(xué)生在畢業(yè)以后很快就能適應(yīng)工作崗位。第二，要提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)地位，重視培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)師資力量，注重完善實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)人員配置，建立具有專(zhuān)業(yè)化的實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍，為學(xué)生的自主實(shí)驗(yàn)創(chuàng)造有利的條件。第三，教師要積極鼓勵(lì)學(xué)有余力且對(duì)課程有興趣的學(xué)生參加實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過(guò)程、實(shí)驗(yàn)管理和教師的科研活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、自主組織實(shí)驗(yàn)，達(dá)到一個(gè)鍛煉學(xué)生組織協(xié)調(diào)能力和動(dòng)手操作能力的目的，提高管理水平。

4.教學(xué)相長(zhǎng)

教師在學(xué)生知識(shí)的講授過(guò)程中扮演著一個(gè)至關(guān)重要的角色，教師的品德和言行對(duì)學(xué)生起著潛移默化的作用，所以每位教師須在自己的崗位上為學(xué)生做一個(gè)良好的榜樣，提高自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、文明禮貌、政治素養(yǎng)和敬業(yè)精神等?？茖W(xué)文化素質(zhì)是高職院校教師從事教學(xué)方面工作的最根本素質(zhì)?？赡軐W(xué)生喜歡某門(mén)課程的其中一個(gè)原因就是喜歡該課程的任課教師，自然就會(huì)學(xué)好這門(mén)課程。所以，作為一名受學(xué)生喜愛(ài)的教師應(yīng)該做到充分準(zhǔn)備并且理解講課內(nèi)容、課上注重與學(xué)生互動(dòng)、講課方式幽默詼諧通俗易懂、課下關(guān)心學(xué)生并且時(shí)常與學(xué)生交流。教師應(yīng)時(shí)刻提升自我，揚(yáng)長(zhǎng)避短，促進(jìn)教學(xué)順利展開(kāi)。

5.內(nèi)容、實(shí)際和專(zhuān)業(yè)三者結(jié)合，貫穿課程

培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能是高職院校和本科院校最本質(zhì)的區(qū)別，所以食品生物化學(xué)課程就算只是專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，其課程內(nèi)容也要優(yōu)化，要貼近實(shí)際而不僅僅是系統(tǒng)性的知識(shí)。在課程講授過(guò)程中，教師不能忘記要時(shí)刻最大限度提高學(xué)生的課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，為以后專(zhuān)業(yè)課的知識(shí)學(xué)習(xí)打下結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。

篇2

 

教學(xué)模式是在一定的教學(xué)理論或思想指導(dǎo)下建立起來(lái)的教學(xué)活動(dòng)的基本結(jié)構(gòu)或框架，是物化可操作的教學(xué)理論或思想，教學(xué)模式是借鑒了美國(guó)教育心理學(xué)家（B，S，BLOOM）布盧姆的“教育目標(biāo)分類(lèi)”理論[1]，這種模式旨面向全體學(xué)生，縮短優(yōu)、良、差各類(lèi)學(xué)生基礎(chǔ)上的差距，使每個(gè)學(xué)生在知識(shí)和能力上能雙向發(fā)展，淡化分?jǐn)?shù)，扎實(shí)地學(xué)到食品企業(yè)如加工、檢測(cè)的基本技能，適合職業(yè)學(xué)院的特點(diǎn)。

基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式是由本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案、教學(xué)活動(dòng)、教學(xué)評(píng)價(jià)三部分組成。教師根據(jù)培養(yǎng)方案和基礎(chǔ)化學(xué)（無(wú)機(jī)、有機(jī)、分析）自編教材，結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)提出具體的課堂教學(xué)模式，并以①展示、②預(yù)習(xí)、③實(shí)施、④反饋、⑤矯正、⑥達(dá)成的學(xué)習(xí)小組為中心。在教學(xué)模式的框架下進(jìn)行調(diào)節(jié)控制教學(xué)活動(dòng)。本模式突出了六個(gè)基本環(huán)節(jié)― 教學(xué)資訊，形成性評(píng)價(jià)（過(guò)程性考核），反饋與矯正等[2]教育學(xué)論文，這就較好地控制并改善了輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教程，突出因材施教、因人實(shí)教、企業(yè)所需我所教與學(xué)，使教與學(xué)在較大程度上相互適應(yīng)?，F(xiàn)就這些內(nèi)容分別加以說(shuō)明。

一、教學(xué)模式

確定教學(xué)模式是較好地完成培養(yǎng)方案的主要環(huán)節(jié)，具體做法是；針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的實(shí)際情況對(duì)每一知識(shí)要點(diǎn)、要求掌握的程度都用行為性動(dòng)詞進(jìn)行具體描述，用韻語(yǔ)手段去貼近生活。它是教與學(xué)雙方的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。當(dāng)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)以后，就會(huì)激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，再借助瑯瑯上口的歌訣，如：化學(xué)分析天平的操作使用―“稱(chēng)質(zhì)量，用天平；使用前，先調(diào)整；一調(diào)低水平；再調(diào)指針零。左物右碼，先減后增；稱(chēng)時(shí)需啟動(dòng)，操作先止動(dòng)；啟動(dòng)止動(dòng)細(xì)心穩(wěn)重”及試管振搖操作方法：“三指捏，兩指拳，腕動(dòng)臂不動(dòng)”等，促使自己運(yùn)用達(dá)到一定技能。

基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式一般分為兩部分：

1、認(rèn)識(shí)部分：它指概念、理論、原理、用語(yǔ)、用途等。掌握程度用識(shí)記、簡(jiǎn)單應(yīng)用、理解、綜合應(yīng)用四個(gè)水平層次描述。

2、技能部分：它指儀器性能及使用方法，性質(zhì)實(shí)驗(yàn)操作，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，食品企業(yè)檢測(cè)實(shí)用等。實(shí)驗(yàn)操作技能的掌握程序用模仿、學(xué)會(huì)、熟悉、實(shí)用四個(gè)水平層次描述。

例如：對(duì)《基礎(chǔ)化學(xué)》中“溶液的滲透壓”的認(rèn)識(shí)是：

⑴、能區(qū)別擴(kuò)散和滲透現(xiàn)象；

⑵、記住產(chǎn)生滲透現(xiàn)象的條件；

⑶、知道等、低、高滲溶液的概念。

一般理解：

⑴、能說(shuō)出滲透壓的概念；

⑵、能正確進(jìn)行毫滲透單位的簡(jiǎn)單計(jì)算。

簡(jiǎn)單應(yīng)用：

⑴、能根據(jù)滲透定律，結(jié)合電解質(zhì)和非電解質(zhì)的具體情況比較不同溶液間的滲透壓大小。

⑵、能指出滲透壓在食品檢驗(yàn)上的意義。

“溶液”的實(shí)驗(yàn)操作技能是：

模仿：

⑴、容量瓶的使用方法

⑵、吸量管和洗耳球的使用方法

學(xué)會(huì)：

⑴、固液藥品取用操作“拿瓶標(biāo)簽對(duì)虎口，瓶蓋倒置別亂丟；量液注意彎月背，取后塞好藥送回”。

⑵、漏斗、玻璃棒操作

⑶、容量瓶的使用方法

⑷、洗滌操作（尤其是比色杯洗滌），定容操作

熟悉：

⑴、托盤(pán)天平、量筒、滴定管的使用方法

⑵、觀察刻度線（深、淺溶液）的方法

二、設(shè)計(jì)達(dá)標(biāo)手段

師生雙方在明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)以后，為達(dá)到要求，教師必須以教學(xué)理論作指導(dǎo)，設(shè)計(jì)最優(yōu)化的教學(xué)方案、組織教學(xué)；且一切活動(dòng)都要以完成企業(yè)所需為核心，傳統(tǒng)教學(xué)中的優(yōu)秀教法都可以借鑒論文開(kāi)題報(bào)告范例。例如：

1、實(shí)驗(yàn)啟發(fā)型：該教學(xué)突出化學(xué)科以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)這一特征，引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生探索新知識(shí)；

2、自學(xué)研討型：該法著眼于培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。其特點(diǎn)是在學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上，展開(kāi)教師的引導(dǎo)啟發(fā)活動(dòng)。具體作法一般是下發(fā)“自學(xué)提綱”或提出“自學(xué)思考題”。學(xué)生自學(xué)后進(jìn)行質(zhì)疑、答疑，師生共同到食品企業(yè)討證。

3、綜合啟發(fā)型：是在傳統(tǒng)啟發(fā)教學(xué)的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代教學(xué)理論為指導(dǎo)，依據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)和水平教育學(xué)論文，采取各種啟發(fā)手段達(dá)到開(kāi)發(fā)智力、培養(yǎng)能力的目的。在具體實(shí)施中，屬于知識(shí)記憶的：可通過(guò)學(xué)生自學(xué)教材或教師以問(wèn)題的形式提出，學(xué)生通過(guò)回答問(wèn)題，達(dá)到識(shí)記的要求；理解的：給學(xué)生創(chuàng)造知識(shí)疑惑情境，以討論的形式達(dá)到理解程序；應(yīng)用的：給學(xué)生設(shè)置具體問(wèn)題，掌握問(wèn)題的解決辦法。

三、反饋

在基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式中，為了獲取學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的技能達(dá)標(biāo)程度信息，以便在教學(xué)過(guò)程中及時(shí)調(diào)整教學(xué)，需隨時(shí)從學(xué)生那里得到反饋信息，其方法是多種多樣的。如上課提問(wèn)，討論或采用簡(jiǎn)單可行的診斷性檢測(cè)，課下處理作業(yè)，與學(xué)生談話(huà)及征求意見(jiàn)等，如果學(xué)生測(cè)驗(yàn)未達(dá)標(biāo)，可以明確指出他在哪些知識(shí)上未學(xué)好及在哪些相應(yīng)的思維能力上還有欠缺。這樣便于學(xué)生在學(xué)習(xí)中自我矯正，自我強(qiáng)化，又便于教師有的放矢地進(jìn)行教學(xué)矯正，突出“以人為本”教學(xué)。如教學(xué)“回爐”，分組上課，個(gè)別指導(dǎo)，合作學(xué)習(xí)，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)材料等矯正措施―由“學(xué)會(huì)”變“會(huì)學(xué)”。從而使中、差生不欠帳，能夠越過(guò)基礎(chǔ)知識(shí)的溝壑?；瘜W(xué)教學(xué)目標(biāo)常用兩種考核手段：

1、理論考核，以六個(gè)學(xué)習(xí)水平設(shè)計(jì)相應(yīng)的習(xí)題和試題進(jìn)行考評(píng)，其對(duì)應(yīng)關(guān)系一般如下：

識(shí)記-填空題：簡(jiǎn)單應(yīng)用―選擇題；理解―是非、判斷題；綜合應(yīng)用―簡(jiǎn)答題；創(chuàng)見(jiàn)―假設(shè)問(wèn)答題；創(chuàng)見(jiàn)性應(yīng)用―實(shí)際應(yīng)用題。

2、實(shí)踐（訓(xùn)）技能考核，技能考核一般可以從五個(gè)方面來(lái)進(jìn)行，化學(xué)儀器的識(shí)別操作-應(yīng)用-提純；化學(xué)計(jì)算；物―化學(xué)反應(yīng)的觀察、鑒定；獨(dú)立操作能力。

四、“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”的特點(diǎn)

將傳統(tǒng)教學(xué)中主要由教師掌握教學(xué)目的變?yōu)閹熒餐鞔_的企業(yè)所需，并根據(jù)企業(yè)所需進(jìn)行教與學(xué)，使技能處于中心地位，在教學(xué)過(guò)程中實(shí)施形成評(píng)價(jià)，只看測(cè)驗(yàn)后學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)標(biāo)程度教育學(xué)論文，不計(jì)考分，不排名次，可以減輕差生的心理壓力，提供“吃小灶”，有利于差生增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心。其特點(diǎn)，比外延模糊不清的傳統(tǒng)教學(xué)目的，容易評(píng)價(jià)、具體明確、外顯性強(qiáng)，有別于傳統(tǒng)教學(xué)的特點(diǎn)。

五、實(shí)施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”效果

實(shí)施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”是教改中具有系統(tǒng)性和科學(xué)性的一項(xiàng)改革。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)全體教師在教學(xué)目標(biāo)的制定與實(shí)施過(guò)程中將培養(yǎng)方案，教材、教法含操作韻語(yǔ)及學(xué)生的自學(xué)融為一體進(jìn)行統(tǒng)籌，自編《基礎(chǔ)化學(xué)》教材，已經(jīng)從傳統(tǒng)教學(xué)的“講”遷移到“導(dǎo)”上來(lái)，從而使得整個(gè)教學(xué)過(guò)程趨于科學(xué)化。

六、附部分化學(xué)韻語(yǔ)供行家參考：

⑴ 液體藥品的拿、量、放、注

拿瓶標(biāo)簽對(duì)虎口，

瓶蓋倒置別亂丟；

量液注意彎月背，

取后塞好藥送回。

⑵ 漏斗使用和注意事項(xiàng)

A、四靠?jī)刹贿^(guò)；

B、一角二低三碰；

⑶ 用詩(shī)詞謎語(yǔ)表達(dá)CaCO3→CaO→Ca(OH)2→CaHCO3→CaCO3更有趣味 性，曰：

“千錘萬(wàn)鑿出深山，

烈火焚燒渾不怕；

粉身碎骨依然在，

留得清白在人間。”

⑷ 酸堿鹽溶解性表歌謠：

鉀鈉銨鹽都可溶，

硝鹽遇水影無(wú)蹤；

鹽酸鹽不溶銀亞汞，

硫酸鹽不溶鋇和鉛；

溶堿只有鉀鈉鋇鈣。

參考文獻(xiàn):

[1]王佐書(shū)《化學(xué)教學(xué)法》

篇3

 

教學(xué)模式是在一定的教學(xué)理論或思想指導(dǎo)下建立起來(lái)的教學(xué)活動(dòng)的基本結(jié)構(gòu)或框架，是物化可操作的教學(xué)理論或思想，教學(xué)模式是借鑒了美國(guó)教育心理學(xué)家（B，S，BLOOM）布盧姆的“教育目標(biāo)分類(lèi)”理論[1]，這種模式旨面向全體學(xué)生，縮短優(yōu)、良、差各類(lèi)學(xué)生基礎(chǔ)上的差距，使每個(gè)學(xué)生在知識(shí)和能力上能雙向發(fā)展，淡化分?jǐn)?shù)，扎實(shí)地學(xué)到食品企業(yè)如加工、檢測(cè)的基本技能，適合職業(yè)學(xué)院的特點(diǎn)。

基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式是由本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案、教學(xué)活動(dòng)、教學(xué)評(píng)價(jià)三部分組成。教師根據(jù)培養(yǎng)方案和基礎(chǔ)化學(xué)（無(wú)機(jī)、有機(jī)、分析）自編教材，結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)提出具體的課堂教學(xué)模式，并以①展示、②預(yù)習(xí)、③實(shí)施、④反饋、⑤矯正、⑥達(dá)成的學(xué)習(xí)小組為中心。在教學(xué)模式的框架下進(jìn)行調(diào)節(jié)控制教學(xué)活動(dòng)。本模式突出了六個(gè)基本環(huán)節(jié)— 教學(xué)資訊，形成性評(píng)價(jià)（過(guò)程性考核），反饋與矯正等[2]畢業(yè)論文范文，這就較好地控制并改善了輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教程，突出因材施教、因人實(shí)教、企業(yè)所需我所教與學(xué)，使教與學(xué)在較大程度上相互適應(yīng)?，F(xiàn)就這些內(nèi)容分別加以說(shuō)明。

一、教學(xué)模式

確定教學(xué)模式是較好地完成培養(yǎng)方案的主要環(huán)節(jié)，具體做法是；針對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的實(shí)際情況對(duì)每一知識(shí)要點(diǎn)、要求掌握的程度都用行為性動(dòng)詞進(jìn)行具體描述，用韻語(yǔ)手段去貼近生活。它是教與學(xué)雙方的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。當(dāng)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)以后，就會(huì)激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，再借助瑯瑯上口的歌訣，如：化學(xué)分析天平的操作使用—“稱(chēng)質(zhì)量，用天平；使用前，先調(diào)整；一調(diào)低水平；再調(diào)指針零。左物右碼，先減后增；稱(chēng)時(shí)需啟動(dòng)，操作先止動(dòng)；啟動(dòng)止動(dòng)細(xì)心穩(wěn)重”及試管振搖操作方法：“三指捏，兩指拳，腕動(dòng)臂不動(dòng)”等，促使自己運(yùn)用達(dá)到一定技能。

基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式一般分為兩部分：

1、認(rèn)識(shí)部分：它指概念、理論、原理、用語(yǔ)、用途等。掌握程度用識(shí)記、簡(jiǎn)單應(yīng)用、理解、綜合應(yīng)用四個(gè)水平層次描述。

2、技能部分：它指儀器性能及使用方法，性質(zhì)實(shí)驗(yàn)操作，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，食品企業(yè)檢測(cè)實(shí)用等。實(shí)驗(yàn)操作技能的掌握程序用模仿、學(xué)會(huì)、熟悉、實(shí)用四個(gè)水平層次描述。

例如：對(duì)《基礎(chǔ)化學(xué)》中“溶液的滲透壓”的認(rèn)識(shí)是：

⑴、能區(qū)別擴(kuò)散和滲透現(xiàn)象；

⑵、記住產(chǎn)生滲透現(xiàn)象的條件；

⑶、知道等、低、高滲溶液的概念。

一般理解：

⑴、能說(shuō)出滲透壓的概念；

⑵、能正確進(jìn)行毫滲透單位的簡(jiǎn)單計(jì)算。

簡(jiǎn)單應(yīng)用：

⑴、能根據(jù)滲透定律，結(jié)合電解質(zhì)和非電解質(zhì)的具體情況比較不同溶液間的滲透壓大小。

⑵、能指出滲透壓在食品檢驗(yàn)上的意義。

“溶液”的實(shí)驗(yàn)操作技能是：

模仿：

⑴、容量瓶的使用方法

⑵、吸量管和洗耳球的使用方法

學(xué)會(huì)：

⑴、固液藥品取用操作“拿瓶標(biāo)簽對(duì)虎口，瓶蓋倒置別亂丟；量液注意彎月背，取后塞好藥送回”。

⑵、漏斗、玻璃棒操作

⑶、容量瓶的使用方法

⑷、洗滌操作（尤其是比色杯洗滌），定容操作

熟悉：

⑴、托盤(pán)天平、量筒、滴定管的使用方法

⑵、觀察刻度線（深、淺溶液）的方法

二、設(shè)計(jì)達(dá)標(biāo)手段

師生雙方在明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)以后，為達(dá)到要求，教師必須以教學(xué)理論作指導(dǎo)，設(shè)計(jì)最優(yōu)化的教學(xué)方案、組織教學(xué)；且一切活動(dòng)都要以完成企業(yè)所需為核心，傳統(tǒng)教學(xué)中的優(yōu)秀教法都可以借鑒。例如：

1、實(shí)驗(yàn)啟發(fā)型：該教學(xué)突出化學(xué)科以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)這一特征，引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生探索新知識(shí)；

2、自學(xué)研討型：該法著眼于培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。其特點(diǎn)是在學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上，展開(kāi)教師的引導(dǎo)啟發(fā)活動(dòng)。具體作法一般是下發(fā)“自學(xué)提綱”或提出“自學(xué)思考題”。學(xué)生自學(xué)后進(jìn)行質(zhì)疑、答疑，師生共同到食品企業(yè)討證。

3、綜合啟發(fā)型：是在傳統(tǒng)啟發(fā)教學(xué)的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代教學(xué)理論為指導(dǎo)，依據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn)和水平畢業(yè)論文范文，采取各種啟發(fā)手段達(dá)到開(kāi)發(fā)智力、培養(yǎng)能力的目的。在具體實(shí)施中，屬于知識(shí)記憶的：可通過(guò)學(xué)生自學(xué)教材或教師以問(wèn)題的形式提出，學(xué)生通過(guò)回答問(wèn)題，達(dá)到識(shí)記的要求；理解的：給學(xué)生創(chuàng)造知識(shí)疑惑情境，以討論的形式達(dá)到理解程序；應(yīng)用的：給學(xué)生設(shè)置具體問(wèn)題，掌握問(wèn)題的解決辦法。

三、反饋

在基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式中，為了獲取學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的技能達(dá)標(biāo)程度信息，以便在教學(xué)過(guò)程中及時(shí)調(diào)整教學(xué)，需隨時(shí)從學(xué)生那里得到反饋信息，其方法是多種多樣的。如上課提問(wèn)，討論或采用簡(jiǎn)單可行的診斷性檢測(cè)，課下處理作業(yè)，與學(xué)生談話(huà)及征求意見(jiàn)等，如果學(xué)生測(cè)驗(yàn)未達(dá)標(biāo)，可以明確指出他在哪些知識(shí)上未學(xué)好及在哪些相應(yīng)的思維能力上還有欠缺。這樣便于學(xué)生在學(xué)習(xí)中自我矯正，自我強(qiáng)化，又便于教師有的放矢地進(jìn)行教學(xué)矯正，突出“以人為本”教學(xué)。如教學(xué)“回爐”，分組上課，個(gè)別指導(dǎo)，合作學(xué)習(xí)，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)材料等矯正措施—由“學(xué)會(huì)”變“會(huì)學(xué)”。從而使中、差生不欠帳，能夠越過(guò)基礎(chǔ)知識(shí)的溝壑。化學(xué)教學(xué)目標(biāo)常用兩種考核手段：

1、理論考核，以六個(gè)學(xué)習(xí)水平設(shè)計(jì)相應(yīng)的習(xí)題和試題進(jìn)行考評(píng)，其對(duì)應(yīng)關(guān)系一般如下：

識(shí)記-填空題：簡(jiǎn)單應(yīng)用—選擇題；理解—是非、判斷題；綜合應(yīng)用—簡(jiǎn)答題；創(chuàng)見(jiàn)—假設(shè)問(wèn)答題；創(chuàng)見(jiàn)性應(yīng)用—實(shí)際應(yīng)用題。

2、實(shí)踐（訓(xùn)）技能考核，技能考核一般可以從五個(gè)方面來(lái)進(jìn)行，化學(xué)儀器的識(shí)別操作-應(yīng)用-提純；化學(xué)計(jì)算；物—化學(xué)反應(yīng)的觀察、鑒定；獨(dú)立操作能力。

四、“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”的特點(diǎn)

將傳統(tǒng)教學(xué)中主要由教師掌握教學(xué)目的變?yōu)閹熒餐鞔_的企業(yè)所需，并根據(jù)企業(yè)所需進(jìn)行教與學(xué)，使技能處于中心地位，在教學(xué)過(guò)程中實(shí)施形成評(píng)價(jià)，只看測(cè)驗(yàn)后學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)標(biāo)程度畢業(yè)論文范文，不計(jì)考分，不排名次，可以減輕差生的心理壓力，提供“吃小灶”，有利于差生增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心。其特點(diǎn)，比外延模糊不清的傳統(tǒng)教學(xué)目的，容易評(píng)價(jià)、具體明確、外顯性強(qiáng)，有別于傳統(tǒng)教學(xué)的特點(diǎn)。

五、實(shí)施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”效果

實(shí)施“輕工食品基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式”是教改中具有系統(tǒng)性和科學(xué)性的一項(xiàng)改革。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)全體教師在教學(xué)目標(biāo)的制定與實(shí)施過(guò)程中將培養(yǎng)方案，教材、教法含操作韻語(yǔ)及學(xué)生的自學(xué)融為一體進(jìn)行統(tǒng)籌，自編《基礎(chǔ)化學(xué)》教材，已經(jīng)從傳統(tǒng)教學(xué)的“講”遷移到“導(dǎo)”上來(lái)，從而使得整個(gè)教學(xué)過(guò)程趨于科學(xué)化。

六、附部分化學(xué)韻語(yǔ)供行家參考：

⑴ 液體藥品的拿、量、放、注

拿瓶標(biāo)簽對(duì)虎口，

瓶蓋倒置別亂丟；

量液注意彎月背，

取后塞好藥送回。

⑵ 漏斗使用和注意事項(xiàng)

A、四靠?jī)刹贿^(guò)；

B、一角二低三碰；

⑶ 用詩(shī)詞謎語(yǔ)表達(dá)CaCO3→CaO→Ca(OH)2 →CaHCO3→CaCO3更有趣味 性，曰：

“千錘萬(wàn)鑿出深山，

烈火焚燒渾不怕；

粉身碎骨依然在，

留得清白在人間。”

⑷酸堿鹽溶解性表歌謠：

鉀鈉銨鹽都可溶，

硝鹽遇水影無(wú)蹤；

鹽酸鹽不溶銀亞汞，

硫酸鹽不溶鋇和鉛；

溶堿只有鉀鈉鋇鈣。

參考文獻(xiàn):

[1]王佐書(shū)《化學(xué)教學(xué)法》

篇4

要實(shí)現(xiàn)由驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法向啟發(fā)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的轉(zhuǎn)變，教師應(yīng)首先樹(shù)立啟發(fā)式實(shí)驗(yàn)教育的教學(xué)理念，變傳統(tǒng)的單向知識(shí)傳授模式為知識(shí)傳授與啟發(fā)探索相結(jié)合的模式。這樣才能將研究能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入到課堂教學(xué)中，貫穿于教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，通過(guò)啟發(fā)式實(shí)驗(yàn)教育，能使學(xué)生變“模仿”實(shí)驗(yàn)為“探索發(fā)現(xiàn)”實(shí)驗(yàn)。這種以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的課堂是將學(xué)習(xí)知識(shí)、培養(yǎng)技能和能力融為一體的載體，學(xué)生將會(huì)對(duì)課堂產(chǎn)生極大的興趣。

1.2教師啟發(fā)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)

以往填鴨式的有機(jī)實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)形式單調(diào)，難以激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、求知欲望和創(chuàng)造欲望，學(xué)生只是在眾多的知識(shí)當(dāng)中被動(dòng)地接受教師講授的現(xiàn)象、原理、規(guī)律等，缺乏主動(dòng)、積極地去認(rèn)知、探究。教師啟發(fā)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)則在實(shí)驗(yàn)之初，介紹目前幾種常用的實(shí)驗(yàn)方案，啟發(fā)學(xué)生通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)幾種方案的優(yōu)缺點(diǎn)及適用范圍，然后引導(dǎo)學(xué)生提出適合實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)方案或?qū)δ硞€(gè)步驟提出改進(jìn)方案，最終讓學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)進(jìn)行對(duì)比和驗(yàn)證。實(shí)驗(yàn)過(guò)程需要學(xué)生在全過(guò)程手腦并用，并讓學(xué)生在改進(jìn)的實(shí)驗(yàn)與已有的實(shí)驗(yàn)步驟和現(xiàn)象的對(duì)比中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，思考問(wèn)題的根源。如用于液體混合物分離的蒸餾與分餾實(shí)驗(yàn)，在教材中是兩個(gè)各自獨(dú)立的基本實(shí)驗(yàn)操作，我們則將兩個(gè)實(shí)驗(yàn)合并為一個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生通過(guò)分析自己得到的蒸餾與回流的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得到蒸餾與分餾操作在分離液體混合物的異同，從而得到不同分離方法的適用范圍。又例如在乙酰水楊酸的實(shí)驗(yàn)中，書(shū)中的方案是固定水楊酸與乙酸酐的用量，計(jì)算收率。而改進(jìn)后的方案為，設(shè)置不同劑量比例的實(shí)驗(yàn)組，讓同學(xué)分組操作，不同實(shí)驗(yàn)組之間通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與收率，分析原因，通過(guò)對(duì)不同劑量組數(shù)據(jù)的分析，使同學(xué)在這一過(guò)程中認(rèn)識(shí)到?；瘎┑膭┝繉?duì)反應(yīng)的影響。通過(guò)這種改革，使學(xué)生在一種探索研究性氛圍中幫助學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)、難點(diǎn)及注意事項(xiàng)，使學(xué)生深刻理解實(shí)驗(yàn)步驟的設(shè)置原理，規(guī)范實(shí)驗(yàn)操作。通過(guò)這種啟發(fā)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)，激發(fā)學(xué)生探索和創(chuàng)造性研究的積極性，從被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變成知識(shí)的創(chuàng)造者，為他們將來(lái)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)、科研工作做準(zhǔn)備。

2啟發(fā)式科研訓(xùn)練在有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)施效果

以往傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要以講授法和演示法為主，學(xué)生只要“照方抓藥”式被動(dòng)開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識(shí)的能力。啟發(fā)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)則實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與科研的雙贏。大二年級(jí)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后感言：“有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)很鍛煉我們實(shí)驗(yàn)技能”。他們?cè)谟袡C(jī)化學(xué)課堂中了受到科研的啟蒙教育，能主動(dòng)以較大的興趣投入到課堂的科研訓(xùn)練過(guò)程中，在提高綜合實(shí)踐能力的同時(shí)，創(chuàng)新意識(shí)和能力能夠得到明顯提高。

篇5

在巖礦檢測(cè)中，具有很多種化學(xué)藥品，由于操作不當(dāng)，往往容易導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)操作事故發(fā)生。常見(jiàn)有毒液體包括溴水、氫氟酸、三氯甲烷等，有毒固體包括汞、苯、砷、錳及化合物，常見(jiàn)腐蝕物包括硫酸、硝酸、高氯酸、氫氟酸等，常見(jiàn)易燃易爆物包括乙酸、乙醇、乙醚、過(guò)氧化物等。

2）危害。

化學(xué)藥品如果存儲(chǔ)和處理不當(dāng)會(huì)帶來(lái)相應(yīng)的危害，侵害人體健康，污染周邊環(huán)境，影響公共安全。因此必須采取有效措施，嚴(yán)格遵循實(shí)驗(yàn)操作要求，確保實(shí)驗(yàn)安全順利進(jìn)行。

3）侵害人體主要途徑。

例如，體表吸收、誤食、吸入等，進(jìn)而侵害人體，影響人體安全與健康。

二、巖礦檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室化學(xué)藥品安全預(yù)防的不足

1）人員操作不規(guī)范。

實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有嚴(yán)格遵循操作規(guī)范，導(dǎo)致安全事故發(fā)生。例如，有毒或有異味物質(zhì)沒(méi)有在通風(fēng)櫥進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作；怕光、遇熱能分解物質(zhì)在太陽(yáng)照射地方實(shí)驗(yàn)；稱(chēng)取揮發(fā)性藥品后沒(méi)有及時(shí)蓋上瓶蓋，導(dǎo)致化學(xué)藥品揮發(fā)。

2）藥品性質(zhì)不穩(wěn)定。

巖礦檢測(cè)實(shí)驗(yàn)化學(xué)藥品具有可燃、有毒、易揮發(fā)等特點(diǎn)，性質(zhì)不穩(wěn)定，在搬運(yùn)、存儲(chǔ)、使用中沒(méi)有嚴(yán)格遵循規(guī)范操作，容易引發(fā)腐蝕、中毒、火災(zāi)、爆炸等事故，影響實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行和操作人員安全。

3）藥品存儲(chǔ)不恰當(dāng)。

沒(méi)有嚴(yán)格按照要求進(jìn)行藥品存儲(chǔ)，禁忌藥品混放，存儲(chǔ)室電氣設(shè)施、靜電接地等不符合要求。存儲(chǔ)管理不到位，藥品出現(xiàn)泄漏、拋灑等問(wèn)題，部分藥品存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因潮濕、揮發(fā)等而導(dǎo)致藥品失效。

4）儀器設(shè)備被損壞。

儀器設(shè)備沒(méi)有嚴(yán)格按照規(guī)定安裝，實(shí)驗(yàn)中對(duì)儀器操作不當(dāng)，導(dǎo)致藥品反應(yīng)不完全，不能達(dá)到應(yīng)有的實(shí)驗(yàn)效果，甚至引發(fā)火災(zāi)、爆炸等現(xiàn)象。

三、巖礦檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室化學(xué)藥品安全預(yù)防的對(duì)策

1）完善規(guī)章制度，加強(qiáng)藥品管理。

首先，應(yīng)該完善管理規(guī)章制度。了解化學(xué)藥品特性，嚴(yán)格遵守《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》等相關(guān)規(guī)定，建立健全的管理規(guī)章制度，對(duì)化學(xué)藥品進(jìn)行分類(lèi)，并做好管理工作。其次，落實(shí)藥品管理責(zé)任制。將管理工作的具體職責(zé)落實(shí)到管理人員，有毒有害藥品應(yīng)該由專(zhuān)人進(jìn)行管理。劇毒藥品嚴(yán)格執(zhí)行雙人保管、收發(fā)、領(lǐng)用制度，實(shí)行雙本賬，雙鎖管理。對(duì)一些特別劇毒的藥品要實(shí)現(xiàn)三人以上特殊管理，以確保藥品使用安全。最后，對(duì)藥品應(yīng)該實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一保管、按需取用，確?；瘜W(xué)藥品采購(gòu)和使用嚴(yán)格遵循規(guī)范要求。要確保巖礦檢測(cè)試驗(yàn)所需藥品的數(shù)量能滿(mǎn)足使用要求，允許具有一定量的庫(kù)存，以備急需使用。

2）遵循使用方法，確保操作安全。

實(shí)驗(yàn)中嚴(yán)格控制藥品用量，根據(jù)實(shí)驗(yàn)需要稱(chēng)取化學(xué)藥品，實(shí)驗(yàn)前才配置溶液，溶液配置滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)需要即可，避免出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。嚴(yán)格遵循實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行操作，正確掌握儀器使用技巧，了解化學(xué)藥品性質(zhì)、反應(yīng)條件、可能造成的危害等內(nèi)容，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)順利完成。運(yùn)用具有毒性藥品時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范要求，帶上手套，口罩或者防毒面具，實(shí)驗(yàn)后要對(duì)容器進(jìn)行清洗與消毒。另外，在實(shí)驗(yàn)操作中要掌握正確的防護(hù)方法，當(dāng)化學(xué)藥品對(duì)皮膚造成損害時(shí)，能夠立即采取措施處理，確保實(shí)驗(yàn)安全。

3）規(guī)范藥品存儲(chǔ)，確保藥品性能。

庫(kù)存房間應(yīng)該具有良好的通風(fēng)、避光性能，藥品柜遠(yuǎn)離火源，在滿(mǎn)足藥品使用要求的前提下，盡量減少易燃易爆藥品。藥品倉(cāng)庫(kù)需配備消防器材，并按規(guī)定擺放和使用；根據(jù)藥品性質(zhì)、危險(xiǎn)程度、禁忌關(guān)系、不同滅火方式等，選擇合理的密封和存儲(chǔ)方式，分類(lèi)、分柜、分庫(kù)存放，做好管理工作，定期進(jìn)行清查和盤(pán)點(diǎn)。禁止性質(zhì)抵觸的藥物混存，確保藥品存儲(chǔ)合理到位。為了確保藥品性能良好，避免出現(xiàn)危險(xiǎn)情況，存儲(chǔ)應(yīng)該滿(mǎn)足以下條件：室內(nèi)干燥，通風(fēng)良好，確保藥品存儲(chǔ)具有適宜溫度，液體存儲(chǔ)溫度不超過(guò)28℃，爆炸品存儲(chǔ)室溫不超過(guò)30℃。不同藥品要分類(lèi)存儲(chǔ)，腐蝕藥品存儲(chǔ)要選用耐腐蝕材料作架子，爆炸性藥品應(yīng)將瓶子置于鋪有干燥黃砂的柜子。性質(zhì)抵觸，或者相互接觸易燃易爆藥品要分開(kāi)存儲(chǔ)，避免混存。存儲(chǔ)室內(nèi)嚴(yán)禁煙火，采用隔離、封閉、防爆型照明設(shè)備，重視對(duì)危險(xiǎn)藥品檢查工作，消除存在的安全隱患，存儲(chǔ)室要安置消防設(shè)備，加強(qiáng)管理，提高管理人員綜合素質(zhì)，做好藥品管理每一項(xiàng)工作。

4）控制物質(zhì)排放，妥善處理廢物。

一方面，采取措施減少有害物質(zhì)排放。要保證藥品存儲(chǔ)器皿與實(shí)驗(yàn)儀器的密封性，防止有毒有害氣體、溶劑、液體揮發(fā)；液體藥瓶剩余的少量液體也應(yīng)該做好保管工作，留給下次使用，避免出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象；對(duì)于過(guò)期藥品應(yīng)該妥善處理，可以使用的盡量使用，減少藥品堆積和浪費(fèi)。另一方面，對(duì)實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的廢物要進(jìn)行妥善處理。將實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的有毒有害氣體集中起來(lái)進(jìn)行處理；實(shí)驗(yàn)使用過(guò)的儀器要及時(shí)清洗；廢棄的固液和濾紙分別放在不同的廢物缸內(nèi)；化學(xué)及其廢渣、廢液需要進(jìn)行消毒處理，達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)后才能排放；藥品容器和包裝需要報(bào)廢時(shí)，也應(yīng)該進(jìn)行消毒處理，確保符合規(guī)范要求，不能隨意亂放，防止對(duì)周?chē)h(huán)境帶來(lái)破壞。

篇6

風(fēng)俗文化是通過(guò)各民族在長(zhǎng)時(shí)間的社會(huì)生活中逐漸形成的。全世界民族繁多，每個(gè)民族都具有其獨(dú)特的風(fēng)俗文化，而不同的風(fēng)俗文化使文學(xué)作品的翻譯之間造成了較大的差異。例如，“紅”在漢語(yǔ)中有著吉祥慶祝、幸福美好的意義，而在西方文學(xué)中，“紅”只是一種顏色，沒(méi)有其他特別的意義；而“老”這個(gè)詞在漢語(yǔ)中不僅表示“陳舊”“落后”，還可以表示對(duì)人的敬意，在英文中老僅僅是落后的代名詞。因此，由于中西之間這種中西文化的差異，同樣的文字代表的意義卻不盡相同，使中西作品在翻譯時(shí)造成了一定的阻礙，翻譯人員在對(duì)文學(xué)作品進(jìn)行翻譯的過(guò)程中，對(duì)文字詞語(yǔ)進(jìn)行單純的翻譯，容易使文章出現(xiàn)歧義，影響作品的翻譯水平。

1.2從思維方式中看中西文化差異

思維方式主要體現(xiàn)在行為、精神、物質(zhì)等方面，是文學(xué)作品的重要表現(xiàn)依據(jù)。中西方之間存在著巨大的思維差異，從而導(dǎo)致了中西文化間的差異。在文化領(lǐng)域中，思維方式所引起的差異是極為重要的，細(xì)微的思維差異很可能造成很大程度的文化差異，因此，思維方式的差異造成的文化影響不容忽視。西方文化大多注重邏輯思維，著重于對(duì)事物的分析和研究，從而得出自己的結(jié)論，并對(duì)其進(jìn)行反復(fù)驗(yàn)證強(qiáng)調(diào)。然后中國(guó)文化卻注重于理論與實(shí)際相結(jié)合，體現(xiàn)出中庸之道，提倡萬(wàn)物皆有可取之處，屬于一種中性的共性?xún)?yōu)化決策的方法論。無(wú)論是西方文化還是中國(guó)文化，都已經(jīng)深入到民族的骨子里，影響著該民族人們的思維方式，使其創(chuàng)作的文學(xué)作品帶著濃濃的民族色彩。因此，中西文化差異對(duì)文學(xué)作品翻譯有著重要的影響，是造成中西文學(xué)作品差異的重要影響因素。

1.3從價(jià)值觀看中西文化差異

價(jià)值觀即代表個(gè)人對(duì)某種事物及其特點(diǎn)的整體認(rèn)知，并作出心理評(píng)價(jià)。中國(guó)與西方國(guó)家不但在文化風(fēng)俗和思維方式上存在著較大的差異，在對(duì)事物的價(jià)值觀方面也有著不同的認(rèn)識(shí)。文化風(fēng)俗和思維方式對(duì)價(jià)值觀有著非常重要的影響，它們的巨大差異都會(huì)引起價(jià)值觀的不同。除此之外，中西方不同的歷史文化也是造成價(jià)值觀出現(xiàn)差異的重要因素。西方文化中十分推崇個(gè)個(gè)人英雄主義精神，認(rèn)為個(gè)人主義是實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，體現(xiàn)個(gè)人奮斗的重要依據(jù)。然而，在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，個(gè)人主義代表的是自私自利，不顧大局，個(gè)人逞英雄的唯我主義，是受到人們摒棄和排斥的。這是由于中國(guó)的傳統(tǒng)文化造成的，中國(guó)人普遍認(rèn)為，應(yīng)該具有大局意識(shí)，個(gè)體必須服從集體，只有團(tuán)結(jié)才可以取得成功，推崇集體主義精神。由于這種文化傳統(tǒng)，中國(guó)人極其抵制個(gè)人主義思想，提倡集體創(chuàng)造價(jià)值。因此，個(gè)人主義在中西文化中有著不同的含義，褒貶寓意不同。由此可以看出來(lái)，在價(jià)值觀存在差異的不同國(guó)家中，同一個(gè)詞語(yǔ)的含義有著截然不同的含義，使中西文化在交流的過(guò)程中存在著很大的障礙，從而造成文學(xué)作品在翻譯的過(guò)程中出現(xiàn)部分歧義。為此，在對(duì)文學(xué)作品進(jìn)行翻譯之前，應(yīng)該深入了解文學(xué)作品中的內(nèi)涵和背景，在翻譯時(shí)還原作品的真實(shí)意境，增進(jìn)中西文化的交流與溝通，促進(jìn)文化的融合，進(jìn)而提高中西文化發(fā)展。

2西方文化影響下的英美文學(xué)作品賞析

除了基督教思想的影響，作為西方歷史的發(fā)源地，古希臘和古羅馬同樣對(duì)西方文化有著很大的影響。古希臘和古羅馬的文化文化歷史悠久，并且在不斷的發(fā)展之中，對(duì)西方文化的影響較為深遠(yuǎn)。在西方國(guó)家多數(shù)人都信仰基督教，基督思想影響著人們的價(jià)值觀，所以基督教思想作為一種、哲學(xué)同樣影響著西方的文化。

2.1古希臘羅馬神話(huà)對(duì)英美文學(xué)作品的影響

為了更好地了解西方的文化就要了解西方的文學(xué)作品，在文學(xué)作品中可以反映出其所包含的文化內(nèi)涵。由于西方文化受到古希臘和古羅馬的影響，所以翻譯人員需要對(duì)西方的文化背景有一定的了解才能感受到文學(xué)作品中要表達(dá)的情感。許多古羅馬古希臘的傳說(shuō)中或是表達(dá)了人們對(duì)美好事物的向往或是說(shuō)明了善惡終有報(bào)的道理，有很深的內(nèi)涵。受這些文化的影響，在英美文學(xué)中應(yīng)用了這些美麗的神話(huà)故事，充分體現(xiàn)了西方的傳統(tǒng)文化，同時(shí)使文學(xué)作品中包含了深厚的情感，增加了作品的內(nèi)涵，使讀者在閱讀的過(guò)程中能夠充分體會(huì)到作者所要表達(dá)的情感，還能引發(fā)一系列的聯(lián)想，增加讀者的審美興趣。在許多我們熟知的英美文學(xué)作品不乏古希臘羅馬的神話(huà)故事，例如著名劇作家莎士比亞的長(zhǎng)詩(shī)《維納斯與阿多尼斯》就是以古希臘羅馬題材進(jìn)行創(chuàng)作的，還有《特洛伊羅斯與克瑞西達(dá)》等，雪萊的《潘之歌》以及《阿波羅頌》表達(dá)了對(duì)希臘神話(huà)中的人物的贊美之情，此外慈濟(jì)、尤金奧尼爾等作家、詩(shī)人、戲劇家都通過(guò)借助神話(huà)作為題材或從中尋找自身的創(chuàng)作靈感。可見(jiàn)古希臘羅馬文化滲透在了英美文學(xué)作品當(dāng)中，如果對(duì)這些神話(huà)沒(méi)有了解，就很難理解那些與之相關(guān)的作品，在翻譯的過(guò)程中就不能準(zhǔn)確地表達(dá)出其內(nèi)涵和思想，翻譯也就難以實(shí)現(xiàn)文化交流的目的。只有深刻了解西方的文化，才能實(shí)現(xiàn)從作者的角度去品味書(shū)中的情感，充分感受原文中的美，在翻譯的過(guò)程中展現(xiàn)其文化價(jià)值。例如在翻譯西方的俚語(yǔ)“ShynessisherAchilles’heel”，如果不知道它所包含的希臘神話(huà)很難將它正確地翻譯出來(lái)。在一個(gè)希臘神話(huà)中，Achilles是一個(gè)受人尊敬的大英雄，在他出生之后，他母親抓著他的腳踝讓他在冥河中浸洗以使他變得強(qiáng)大，果然他被浸洗過(guò)的地方可以禁得住任何兵器的防御，唯獨(dú)被母親抓著的腳踝沒(méi)有被浸洗到，自然也就不能防御兵器，在被對(duì)手知道他的腳踝就是他的弱點(diǎn)之后，敵人將箭射在了他的腳踝處，使他丟掉了性命。所以在俚語(yǔ)中Achilles’heel指的是一個(gè)人的弱點(diǎn)，如果不知道這個(gè)神話(huà)故事是很難正確地理解他的意思的，所以原句的意思是：害羞是她的一個(gè)致命弱點(diǎn)。所以要想了解西方文化中的內(nèi)涵，就要對(duì)其文化背景有一定的了解。

2.2《圣經(jīng)》對(duì)英美文學(xué)作品的影響

《圣經(jīng)》是基督教的巨著，對(duì)西方人的道德準(zhǔn)則有深遠(yuǎn)的影響，同樣也影響著西方文化的發(fā)展。它包含了歷史、文化、政治、經(jīng)濟(jì)等多方面內(nèi)容，題材來(lái)自多個(gè)方面，內(nèi)容中蘊(yùn)含的豐富的情感，有戲曲、詩(shī)歌等多種題材，抒發(fā)了人們對(duì)美好事物的向往與內(nèi)心的虔誠(chéng)，是西方人的一筆精神財(cái)富。許多文學(xué)著作都從《圣經(jīng)》中取材，來(lái)表達(dá)作者自己內(nèi)心的真實(shí)情感。在許多文學(xué)作品當(dāng)中，作者借鑒了《圣經(jīng)》中的情節(jié)，再加上自己的構(gòu)思，使作品在語(yǔ)言上較為豐富，結(jié)構(gòu)清晰，提高讀者的審美興趣。在應(yīng)用《圣經(jīng)》的同時(shí)展現(xiàn)了古老文化的美，更有利于實(shí)現(xiàn)文化的交流與融合，展現(xiàn)經(jīng)久不衰的文化之美。英籍詩(shī)人彌爾頓以及浪漫詩(shī)人拜倫在他們優(yōu)秀的作品中都引用了《圣經(jīng)》中的內(nèi)容，彌爾頓的作品《失樂(lè)園》、拜倫的作品《該隱》都取自《圣經(jīng)》中《創(chuàng)世紀(jì)》?！妒ソ?jīng)》中的猶大之吻、撒旦、所羅門(mén)等在英語(yǔ)中廣泛使用，如果沒(méi)有一定的了解是很難把握這些具有宗教色彩的詞語(yǔ)的。所以《圣經(jīng)》對(duì)西方文化有重要的影響，在英美文學(xué)作品中應(yīng)用廣泛，翻譯者應(yīng)對(duì)其有一定的了解，確保能夠翻譯出作者想要表達(dá)的真實(shí)情感。

3中西文化差異下的英美文學(xué)作品翻譯

作為世界語(yǔ)言，英語(yǔ)在語(yǔ)言中具有舉足輕重的重要地位。英美文學(xué)也隨之成為世界文學(xué)中的重要組成部分。英美文學(xué)的作品具有個(gè)性鮮明的民族文化特點(diǎn)，是西方文化領(lǐng)域的代表。對(duì)英美文學(xué)作品進(jìn)行翻譯，實(shí)質(zhì)上是表現(xiàn)出一種文化的傳遞，對(duì)文學(xué)作品翻譯的重要目的是反映出作品中要表達(dá)的內(nèi)涵，使讀者可以理解到作者想要傳達(dá)出來(lái)的意境，使讀者產(chǎn)生置身其中的感覺(jué)。在翻譯英美文學(xué)作品的過(guò)程中，由于許多因素的影響，翻譯人員對(duì)英美文學(xué)作品的內(nèi)在含義不能充分的理解，對(duì)西方文化的特點(diǎn)沒(méi)有重視，造成翻譯時(shí)不能選擇合適的語(yǔ)言來(lái)表現(xiàn)出文學(xué)的內(nèi)在含義。大部分翻譯人員只是對(duì)單個(gè)字或詞語(yǔ)進(jìn)行簡(jiǎn)單翻譯，沒(méi)有對(duì)詞語(yǔ)進(jìn)行詳細(xì)的意境描述，使讀者不能體會(huì)到作者寫(xiě)作時(shí)的意境，導(dǎo)致文章沒(méi)有生氣，文字枯燥，沒(méi)有將文章中帶有的感彩表現(xiàn)出來(lái)，從而使翻譯的質(zhì)量大幅下降，使文章缺失了文學(xué)氣息，嚴(yán)重影響了作品的文學(xué)價(jià)值，也使讀者降低了對(duì)文章的認(rèn)識(shí)。英美文學(xué)作品主要包括異化和歸化兩種翻譯方式。分別代表了翻譯中的意譯和直譯，它們之間具有一定的關(guān)系，在一定條件下共同發(fā)展和進(jìn)步。隨著中西文化的融合程度越來(lái)越高，意譯和直譯之間的聯(lián)系也愈加緊密，翻譯人員應(yīng)該充分了解中西文化之間的異同，合理運(yùn)用意譯和直譯的方式，從而不斷提高自身的翻譯水平，力求將英美文學(xué)作品中的內(nèi)在含義真實(shí)地呈現(xiàn)出來(lái)，使讀者可以通過(guò)譯文了解到文學(xué)作品本身的意境，將文學(xué)作品中的西方文化真切地展現(xiàn)出來(lái)，從而提高作品的文學(xué)價(jià)值。因此，只有深刻地了解中西文化之間的差異，才能翻譯出高質(zhì)量的英美文學(xué)作品，避免作品在經(jīng)過(guò)翻譯后降低其本身的價(jià)值和意義。

篇7

中圖分類(lèi)號(hào)：G41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094（2014）05-0007-04

*本文系海南省教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃重點(diǎn)課題“‘越軌行為與小學(xué)生品德生長(zhǎng)’研究”（課題編號(hào)：QJE11509）的階段性成果之一。

收稿日期：2014-01-14

作者簡(jiǎn)介：王河濱，瓊臺(tái)師專(zhuān)幼兒師范學(xué)院（海南?？?，571100）講師，研究方向?yàn)閷W(xué)校德育。

21世紀(jì)的今天，在迎來(lái)了全球經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的同時(shí)，社會(huì)文化也呈現(xiàn)出精彩紛呈、百花齊放的局面，多元文化時(shí)代已然到來(lái)。多元文化時(shí)代的到來(lái)意味著自我封閉的徹底瓦解，加之大眾傳播媒介的發(fā)達(dá)，信息交流迅速，跨文化交流已經(jīng)成為人們的一種日常生活方式。文化的多元必然導(dǎo)致價(jià)值的多元，“多元價(jià)值是社會(huì)由封閉半封閉型向開(kāi)放型轉(zhuǎn)變，由同質(zhì)單一性向異質(zhì)多樣性轉(zhuǎn)變的必然結(jié)果，……相對(duì)于此前封閉、單一性的社會(huì)，多元社會(huì)的開(kāi)放和價(jià)值的異質(zhì)、多樣性，使價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)由一元轉(zhuǎn)向多元”[1]。多元價(jià)值社會(huì)的最大特點(diǎn)，是充分照顧到了每個(gè)人的利益，每個(gè)人都持有同樣的話(huà)語(yǔ)權(quán)利，更容易發(fā)揮個(gè)人的主體性。然而，在這樣一個(gè)多元的時(shí)代，價(jià)值由一元變?yōu)槎嘣鸵馕吨鴥r(jià)值由此前的確定性變?yōu)椴淮_定性，價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)變得模糊不清，多元價(jià)值也使得道德標(biāo)準(zhǔn)不再明確，學(xué)生從而產(chǎn)生了道德選擇的困惑和迷茫。因此，當(dāng)前社會(huì)我們?nèi)绾芜M(jìn)行道德教育，較好地促進(jìn)學(xué)生的品德生長(zhǎng)，是擺在我們面前的巨大課題。

一、多元文化及特點(diǎn)

“多元文化”概念的產(chǎn)生，可以追溯到20世紀(jì)的20年代。1909年，美國(guó)作家伊斯雷爾?贊格威爾提出著名的“熔爐論”，將美國(guó)喻為能使“所有的歐洲民族……融化和再生的熔爐”。而針對(duì)伊斯雷爾?贊格威爾的觀點(diǎn)，美國(guó)猶太籍哲學(xué)教授霍勒斯?卡倫卻提出了猛烈的批判，卡倫認(rèn)為“人們可以選擇和改變自己的服飾、政治信仰、伴侶、宗教和哲學(xué)等，但無(wú)法選擇和改變自己的祖父母（即自己出生的文化背景），強(qiáng)制一個(gè)猶太人放棄猶太文化，等于要求他停止生存，……真正的美國(guó)精神應(yīng)該是‘所有民族間的民主’，而不是某一民族對(duì)其他民族的絕對(duì)統(tǒng)治”。[2]1924年，卡倫隨后在他發(fā)表的文集中，首次提到“多元文化主義”一詞。西方國(guó)家在發(fā)展的過(guò)程中所遇到的種種社會(huì)問(wèn)題的爆發(fā)，如人權(quán)運(yùn)動(dòng)、民族問(wèn)題、種族歧視等，則成為“多元文化主義”理論進(jìn)一步發(fā)展壯大的土壤，使之隨后逐步演變成為一種文化思潮。時(shí)至今日，人們對(duì)于“多元文化”的內(nèi)涵仍然爭(zhēng)論不休，但對(duì)其核心的思想已有一定程度的認(rèn)同。英國(guó)學(xué)者C.W.沃特森（Conrad William Watson）給出最簡(jiǎn)單的回答，他認(rèn)為多元文化“意指一個(gè)社會(huì)里存在多種文化”[3]。而美國(guó)多元文化教育家詹姆斯?A.班克斯（James A. Banks）則認(rèn)為：“多元文化是指一個(gè)國(guó)家由不同信念、行為、膚色、語(yǔ)言的多樣文化所組成，其彼此關(guān)系是相互支持，且均等存在”[4]。我國(guó)也有學(xué)者對(duì)此概念進(jìn)行了深入的解讀，如有學(xué)者認(rèn)為多元文化是指“蘊(yùn)含了一定道德觀念、情感風(fēng)格、傳統(tǒng)習(xí)俗、精神追求的人們的生活態(tài)度和生活方式的總和”[5]。綜合以上觀點(diǎn)，筆者認(rèn)為，要深入把握多元文化的真正內(nèi)涵，需把握以下幾點(diǎn)。

1.在文化樣態(tài)上，注重存異的同時(shí)不應(yīng)忽視求同

必須承認(rèn)，我們的世界是由不同文化樣態(tài)構(gòu)建而成的。各民族在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，通過(guò)其獨(dú)特的生產(chǎn)和生活過(guò)程而逐漸確立起自己的文化，不同民族的文化各具特色，表現(xiàn)出多元發(fā)展的特性。即使是在群體、集團(tuán)性質(zhì)同一的社會(huì)內(nèi)，由于區(qū)域發(fā)展的不平衡，社會(huì)各階層在讓會(huì)中的地位和作用的不同，文化的自我更新、創(chuàng)造、變革的內(nèi)在機(jī)制不同，同一性質(zhì)的文化在同一社會(huì)的不同區(qū)域、不同社會(huì)階層、不同歷史時(shí)期，也會(huì)表現(xiàn)出一定的差異性，從而形成了文化的多樣性。在多元文化的視域中，允許不同文化發(fā)出自己的聲音，體現(xiàn)文化的主體性，這是多元文化的基本樣態(tài)。然而，古往今來(lái)的社會(huì)文化發(fā)展告訴我們，“求同”與“存異”是其基本的發(fā)展規(guī)律，兩者不可偏廢。“‘存異’展現(xiàn)的是豐富多彩的人文景觀，‘求同’所反映的則是相互增強(qiáng)了解、促進(jìn)融合的進(jìn)程；‘存異’不可能只是‘井水不犯河水’似的共處，‘求同’也不一定就是對(duì)弱勢(shì)族群文化的完全同化。”[6]其實(shí)，整個(gè)人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展史，同時(shí)也是一個(gè)不同文化交織、滲透和融合的歷史。多元文化注重“存異”的同時(shí)，忽視了“求同”的重要性，必然有悖于人類(lèi)歷史發(fā)展的規(guī)律。

2.在文化交流上，注重平等的同時(shí)不應(yīng)忽視甄別

“平等”，應(yīng)該是多元文化主義者談?wù)撟疃嗟囊粋€(gè)詞，也被視為是多元文化的核心要義。他們普遍認(rèn)為，世界上不存在一種單一的價(jià)值和原則，任何一種文化的存在都有其價(jià)值基礎(chǔ)和存在的合理性，文化相互間是平等的、獨(dú)立的。從這個(gè)角度來(lái)看，在多元文化主義者那里文化本身并沒(méi)有尊卑之分、優(yōu)劣之別。然而，文化確實(shí)存有精華與糟粕之分，例如，我國(guó)封建社會(huì)時(shí)期針對(duì)女性的“三從四德”、“女子無(wú)才便是德”等道德規(guī)范，就是文化的糟粕。堅(jiān)持文化的平等，確實(shí)需要以一種博大的胸懷來(lái)看待文化的百家爭(zhēng)鳴，然而要堅(jiān)守住文化選擇的底線：去其糟粕，取其精華。

3.在文化傳承上，注重傳統(tǒng)的同時(shí)不應(yīng)忽視創(chuàng)生

在多元文化主義者看來(lái)，各民族保持住自己的傳統(tǒng)文化也是歷史的進(jìn)步。認(rèn)為每一種傳統(tǒng)文化都有其安身立命之所，也理應(yīng)始終保持其原貌。然而，傳統(tǒng)并非一成不變，其實(shí)，“文化是生生不息的綿延過(guò)程，任何一個(gè)民族的文化都伴隨著歷史的發(fā)展而不斷吐故納新，并與其他文化相互交流，相互滲透”[7]。因此，良好社會(huì)秩序的構(gòu)建更需要多元文化的有機(jī)統(tǒng)一?！耙粋€(gè)時(shí)代的文化建設(shè)必須站在的立場(chǎng)上，立足于最廣大民眾的共同生活和整體利益，既要承認(rèn)文化的多元與差異，又要擴(kuò)大價(jià)值共識(shí)，在不同文化中尋找交匯點(diǎn)，以構(gòu)建民眾共同接受與追求的主導(dǎo)價(jià)值觀?！盵8]因此，在精彩紛呈的多元文化圖景中，實(shí)現(xiàn)文化間的融通、創(chuàng)生，應(yīng)是全球化背景下文化發(fā)展的基本趨勢(shì)。

二、多元文化對(duì)學(xué)生品德發(fā)展的影響

道德與文化息息相關(guān)，文化背后的價(jià)值觀更是道德發(fā)展的基礎(chǔ)。道德作為一種社會(huì)規(guī)范，是個(gè)體品德的外部表現(xiàn)，個(gè)體品德也正是依賴(lài)社會(huì)道德規(guī)范、價(jià)值觀的不斷內(nèi)化而得到發(fā)展。因此，社會(huì)文化與價(jià)值觀和學(xué)生個(gè)體的品德發(fā)展有直接的關(guān)系。當(dāng)前，我國(guó)社會(huì)文化逐漸呈現(xiàn)多元趨勢(shì)，各種價(jià)值觀、生活方式或并行不悖或相互沖突。這樣的文化局面，勢(shì)必會(huì)給學(xué)生品德發(fā)展帶來(lái)沖擊和影響。

1.道德認(rèn)知變得模糊

簡(jiǎn)而言之，道德認(rèn)知是個(gè)人對(duì)道德理論、原則和規(guī)范的掌握，以及在此基礎(chǔ)上形成的道德觀念和判斷能力。表現(xiàn)為對(duì)行為的是非、善惡、美丑的認(rèn)識(shí)和判斷。在多元文化時(shí)代，各種文化與價(jià)值觀或并行不?；蛳嗷_突已是一個(gè)不爭(zhēng)的文化事實(shí)。傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化、主文化與亞文化、世界文化與民族文化、精英文化與大眾文化等相映成趣，構(gòu)成了一幅絢爛無(wú)比的文化圖景。文化的多樣性帶來(lái)價(jià)值的多元，面對(duì)多元文化與價(jià)值觀的不斷沖擊，學(xué)生在應(yīng)對(duì)中既有發(fā)現(xiàn)的欣喜，當(dāng)然也出現(xiàn)了迷茫的焦灼。在一元時(shí)代構(gòu)建起來(lái)的核心文化與價(jià)值觀，此時(shí)已經(jīng)消解，甚至教師道德權(quán)威也逐步被虛化。什么樣的文化與價(jià)值觀才值得頂禮膜拜？誰(shuí)也說(shuō)不清楚。此時(shí)，學(xué)生的道德認(rèn)知變得模糊，道德判斷能力在弱化。

2.道德情感趨于干涸

道德情感是一個(gè)人對(duì)他人或自己的行為是否符合社會(huì)道德要求產(chǎn)生的情感體驗(yàn)和態(tài)度。對(duì)大多數(shù)人而言，通過(guò)學(xué)習(xí)了解孔繁森、焦裕祿等事跡，會(huì)對(duì)其產(chǎn)生喜愛(ài)、敬慕之情；而對(duì)小偷小摸、殺人搶劫的人，則會(huì)產(chǎn)生憎惡、嫌棄之感。這就是道德情感的真實(shí)的、正常的體現(xiàn)。而在多元文化與價(jià)值觀的狂轟濫炸之下，對(duì)于學(xué)生而言，由于心理發(fā)育成熟程度還沒(méi)有那么高，道德判斷力還比較弱，他們面對(duì)此狀況多少會(huì)產(chǎn)生一種無(wú)所適從、無(wú)所歸依的迷茫感。在家長(zhǎng)和教師有效指導(dǎo)缺失的情況下，部分學(xué)生甚至產(chǎn)生焦慮、驚恐不安、冷漠等情感態(tài)度。久而久之，就養(yǎng)成一種“事不關(guān)己”的心態(tài)，道德情感逐漸變得干涸。而缺乏相應(yīng)的道德情感體驗(yàn)，就很難催生出社會(huì)所期望的道德行為。

3.道德評(píng)價(jià)陷入相對(duì)主義

簡(jiǎn)而言之，這里的道德評(píng)價(jià)是指利用已有的道德知識(shí)對(duì)相關(guān)道德行為進(jìn)行評(píng)判、分析的行為。道德評(píng)價(jià)也是個(gè)體道德發(fā)展的一個(gè)內(nèi)在評(píng)價(jià)指標(biāo)。眾所周知，道德不同于法律，法律具有獨(dú)立執(zhí)行其意志的權(quán)力機(jī)構(gòu)，而道德則沒(méi)有類(lèi)似的權(quán)力機(jī)構(gòu)，社會(huì)道德的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，依靠社會(huì)中千千萬(wàn)萬(wàn)人的自覺(jué)――自覺(jué)律己與主動(dòng)律他。不管是律己還是律他，其內(nèi)在力量就是道德評(píng)價(jià)。道德評(píng)價(jià)還可以促進(jìn)個(gè)體將外在的倫理要求內(nèi)化為個(gè)人的道德信念。而“在個(gè)人的道德發(fā)展中，道德信念確立以后，道德評(píng)價(jià)并沒(méi)有就此退隱，實(shí)際上，它是伴隨終生的道德活動(dòng)：個(gè)人通過(guò)自我的道德評(píng)價(jià)不斷修正自己的行為，接近自己所設(shè)立的道德理想，并從中獲得道德上的滿(mǎn)足”[9]。這也成為人們幸福感的來(lái)源之一。然而，當(dāng)前由于受到文化多元化與價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)多樣化的影響，學(xué)生的道德評(píng)價(jià)有深陷于相對(duì)主義的危險(xiǎn)。因?yàn)椤霸诙嘣獋惱淼纳鐣?huì)，這樣的情況并不罕見(jiàn)：為某一倫理標(biāo)準(zhǔn)推崇備至的行為在另一種倫理標(biāo)準(zhǔn)看來(lái)卻毫無(wú)價(jià)值甚至具有負(fù)面價(jià)值”[10]。孰對(duì)孰錯(cuò)已難以分清，最后道德評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有可能會(huì)倒退為“自我中心”，即以“我”的利益為根本標(biāo)準(zhǔn)。如此，道德評(píng)價(jià)便失去了其應(yīng)有的作用。

三、多元文化視域中學(xué)生品德發(fā)展的新思路

我們已經(jīng)走進(jìn)了多元文化時(shí)代。面對(duì)多元文化的兇猛來(lái)襲，我們不能任由其發(fā)展，也不能完全打倒它，重回一元文化時(shí)代。我們的道德教育也是如此，遭受多元文化的沖擊與影響已是無(wú)可避免的事實(shí)，當(dāng)務(wù)之急是如何在此背景下，探尋有效的道德教育新途徑，以更好地促進(jìn)學(xué)生的品德發(fā)展。

1.德育內(nèi)容凸顯主流價(jià)值觀

多元文化時(shí)代里，文化的多元與價(jià)值的多樣性是我們不得不承認(rèn)的事實(shí)。在多元文化與價(jià)值的海洋中，形形的文化與價(jià)值共同存在著，我們尊重其存在合理性的同時(shí)，還要注意遴選符合社會(huì)發(fā)展與廣大人民群眾利益的主流文化與價(jià)值觀作為我們的主要德育內(nèi)容。因?yàn)椤耙粋€(gè)社會(huì)的主流文化積淀著民族獨(dú)有的情感、精神面貌、道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，是一個(gè)民族的生存之本和發(fā)展之魂”[11]。主流價(jià)值的選擇，并不是重回價(jià)值一元時(shí)代，否認(rèn)多元文化。其實(shí)，任何文化都存在一個(gè)內(nèi)在特性，即融通性，也就是說(shuō)，多元文化之間并不是格格不入的，文化內(nèi)部存在一個(gè)向心力，在相互間交流、滲透的過(guò)程中，最終能夠?qū)崿F(xiàn)融通。這正如戚萬(wàn)學(xué)教授所說(shuō)的，現(xiàn)代文化具有共享性品質(zhì)。因此，主流文化與價(jià)值的確立，其實(shí)也是一個(gè)在不斷吸收多元文化豐富養(yǎng)分的基礎(chǔ)上逐漸生成的過(guò)程。

在道德教育中，體現(xiàn)主流文化與價(jià)值觀的德育內(nèi)容的選擇，需要教師持有一種批判性思維。教師在引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立多元文化相互尊重的意識(shí)與觀念的同時(shí)，還應(yīng)通過(guò)課堂教學(xué)、校外活動(dòng)、生活實(shí)踐與社會(huì)交往等途徑，幫助學(xué)生形成當(dāng)前我國(guó)社會(huì)的核心價(jià)值觀。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，核心價(jià)值觀的確立，能夠“克服學(xué)生在多元文化格局中思想焦慮、惶恐不安、無(wú)所適從、價(jià)值迷惘、道德失范、精神焦慮的狀態(tài)，重建一種基于共同信念基礎(chǔ)上的道德觀、價(jià)值觀”[12]。

2.德育過(guò)程突出學(xué)生主體地位

一元文化與價(jià)值觀的消解，對(duì)于德育過(guò)程產(chǎn)生了巨大的影響。以前，由于一元價(jià)值觀的存在，價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)與道德觀念是確定的，在德育過(guò)程中，更多的是教師講授、學(xué)生接受即可，很多時(shí)候道德教育過(guò)程也就是知識(shí)授受過(guò)程。而如今，面對(duì)多義、且又彼此沖突的多元文化與價(jià)值，哪一種文化最好？哪一種價(jià)值觀才是我們安身立命的基礎(chǔ)？對(duì)這些問(wèn)題的回答，則要基于學(xué)生自己的認(rèn)識(shí)與判斷。因此，在德育過(guò)程中，我們迫切需要突出學(xué)生的道德主體地位，這樣才能使學(xué)生在多元社會(huì)不至于迷失自我。學(xué)生的道德主體地位的突出，需要培養(yǎng)學(xué)生的道德判斷力與道德自主性。

雖然多元文化給人們帶來(lái)了價(jià)值多元化、道德相對(duì)化等困境，但人們對(duì)真、善、美的追求卻是不變的。學(xué)生的道德判斷力就是對(duì)美丑、善惡、雅俗等作出自己的判斷與選擇。形成道德判斷力后，他們就會(huì)在身體力行中不斷修正自己道德行為，向自己所設(shè)定的道德理想進(jìn)發(fā)。在這修正與建構(gòu)的過(guò)程中，道德自主性形成了，這是學(xué)生道德成熟的一個(gè)標(biāo)志――他們不再盲目跟風(fēng)，也不會(huì)被動(dòng)遵從，更多的是以一種包容的胸懷去看待文化的多樣性，尊重與理解多元價(jià)值觀的差別。

3.德育方法注重實(shí)踐體驗(yàn)

道德教育在本質(zhì)上是實(shí)踐的。道德教育不同于智育，智育的主要目標(biāo)是讓學(xué)生掌握知識(shí)，而道德教育則不僅局限于此，培養(yǎng)學(xué)生的道德實(shí)踐能力，才是道德教育的最終旨?xì)w，也是評(píng)價(jià)道德教育成效的基本標(biāo)準(zhǔn)――我們判斷一個(gè)學(xué)生是否具有“德性”，不是看他說(shuō)了什么，而是關(guān)注他做了什么。因此，實(shí)踐體驗(yàn)是道德發(fā)展的一個(gè)重要途徑，離開(kāi)了實(shí)踐體驗(yàn)，道德教育就成了紙上談兵，學(xué)生的品德發(fā)展也就成為一句空話(huà)。

在多元文化的背景下，面對(duì)多元文化與價(jià)值的相互交織、滲透，甚至是沖突，學(xué)生如何保持清醒的頭腦，來(lái)應(yīng)對(duì)由此帶來(lái)的道德困惑？唯一的途徑就是道德實(shí)踐體驗(yàn)。俗話(huà)說(shuō)，“實(shí)踐出真知”，只有加強(qiáng)道德實(shí)踐體驗(yàn)，學(xué)生才能進(jìn)一步深化對(duì)主流文化與價(jià)值觀的理解與把握，才能形成最能符合廣大人民群眾核心利益的價(jià)值觀，以指導(dǎo)自己今后的道德行為。從學(xué)生品德發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律來(lái)看，注重學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)，不僅可以彰顯學(xué)生的道德主體地位，還可以讓學(xué)生的品德內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)入良性循環(huán)狀態(tài)，強(qiáng)化了道德認(rèn)知，豐富了道德情感，磨煉了道德意志。反過(guò)來(lái)，所有這些又都成為道德行為的內(nèi)在動(dòng)力。

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Students’ Moral Development in the Perspective of Multiculturalism

WANG He-bin

篇8

1．1有機(jī)物對(duì)食品的污染

食品的化學(xué)污染有可能成為21世紀(jì)最嚴(yán)重的食品污染問(wèn)題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學(xué)過(guò)程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對(duì)性地滲透有機(jī)物對(duì)食品造成的污染，并告訴學(xué)生化學(xué)污染對(duì)食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學(xué)性質(zhì)———聚合反應(yīng)時(shí)，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對(duì)食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說(shuō)明如果食品包裝材料選用不當(dāng)，會(huì)造成食品污染，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費(fèi)者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學(xué)習(xí)，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機(jī)化學(xué)中，類(lèi)似的例子很多，通過(guò)這些貼近生活的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生明白有機(jī)化學(xué)與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類(lèi)包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯(cuò)誤觀念和出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮以及對(duì)食品污染危害的認(rèn)識(shí)有關(guān)．因此，一定要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類(lèi)造成的危害，只有這樣才能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的防范，從而增加他們的憂(yōu)患意識(shí)，消除食品污染帶來(lái)的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過(guò)食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個(gè)事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來(lái)，一方面加深學(xué)生對(duì)乙炔水合反應(yīng)的學(xué)習(xí)，另一方面使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類(lèi)造成的嚴(yán)重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門(mén)確認(rèn)為瘦肉精中毒．如果在胺類(lèi)化合物的學(xué)習(xí)中插入瘦肉精事件這一生活實(shí)例，講述食品污染給人類(lèi)生存帶來(lái)的危害，更容易增強(qiáng)學(xué)生的食品憂(yōu)患意識(shí)和食品安全防范意識(shí)．

1．3食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)

在我國(guó)，食品安全事件頻頻爆發(fā)，同國(guó)民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的重視程度以及國(guó)家對(duì)國(guó)民的食品衛(wèi)生教育程度不夠有很大關(guān)系．因此，在有機(jī)化學(xué)教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)結(jié)合相關(guān)內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的滲透．比如，苯并芘是一種由5個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴，是含碳染料及有機(jī)物熱解的產(chǎn)物，具有強(qiáng)致癌性，在燒烤、燻制食品如烤鴨烤羊肉串中含量較多．對(duì)于苯并芘的危害可結(jié)合芳香烴的學(xué)習(xí)，提醒學(xué)生在日常生活中應(yīng)注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以減少致癌物對(duì)身體的侵害．在蛋白質(zhì)一章的學(xué)習(xí)中，以阜陽(yáng)空殼奶粉事件為例，讓學(xué)生明確認(rèn)識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全密不可分，如果食品的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞或營(yíng)養(yǎng)成分缺乏，即使不受到任何污染，它同樣會(huì)危及人們的健康，甚至生命安全．通過(guò)這些知識(shí)的滲透，可以使學(xué)生杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方式，建立合理的飲食結(jié)構(gòu)，以防止學(xué)生在食用時(shí)或食用前的處理不當(dāng)造成食品污染．

2進(jìn)行專(zhuān)題知識(shí)講座

有機(jī)化學(xué)教學(xué)過(guò)程中滲透的食品安全知識(shí)，是有機(jī)化學(xué)與食品安全融合、對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育的有效途徑，但這只是一些零星的、分散的知識(shí)，學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)缺乏一種整體感．為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的過(guò)程中對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)由零星、分散走向整體、統(tǒng)一，在課程接近尾聲的時(shí)候，應(yīng)對(duì)同類(lèi)食品污染物進(jìn)行歸納總結(jié)，以專(zhuān)題講座的方式和學(xué)生一起討論有機(jī)化學(xué)中的食品安全問(wèn)題，使學(xué)生對(duì)該方面的知識(shí)有一個(gè)全面的了解，以此來(lái)進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，提升食品安全防范能力．

食品的有機(jī)污染物很多，通過(guò)調(diào)研我們得知，有毒重金屬是影響食品安全的重要因素之一，且對(duì)食品的污染日益嚴(yán)重．由于重金屬常以慢性中毒的隱蔽方式危害人類(lèi)，因此常被消費(fèi)者忽視．而在有機(jī)教學(xué)中，重金屬往往以各種形式出現(xiàn)在有機(jī)反應(yīng)中，為了引起學(xué)生對(duì)重金屬這一重要食品污染因子的重視，我們以曾昭瓊主編的《有機(jī)化學(xué)》為教材，將涉及到的有毒重金屬的有機(jī)反應(yīng)進(jìn)行總結(jié)．以此為平臺(tái)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全專(zhuān)題講座．相關(guān)講座的主要內(nèi)容包括:重金屬汞的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);重金屬鉛的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);重金屬鎘的危害及相關(guān)有機(jī)反應(yīng);錳元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng);鉻元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng);砷元素的危害及其相關(guān)有機(jī)反應(yīng)等．通過(guò)專(zhuān)題講座，學(xué)生關(guān)于重金屬對(duì)食品安全的危害有了一整體的認(rèn)識(shí)．由于我們?cè)谥v座中結(jié)合了大量的案例，學(xué)生反應(yīng)強(qiáng)烈，在進(jìn)行激烈討論時(shí)認(rèn)為有機(jī)化學(xué)就是一把雙刃劍，在給人類(lèi)造福的同時(shí)，也給我們的生活———如環(huán)境、食品安全等帶來(lái)了一定的負(fù)面影響．作為化學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)展綠色化學(xué)，消除有機(jī)反應(yīng)中的有害因子，改善我們的環(huán)境以及食品安全現(xiàn)狀．

3課外討論及小論文撰寫(xiě)

通過(guò)在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全知識(shí)的滲透以及專(zhuān)題講座的途徑，雖然能在一定程度上提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，但由于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時(shí)的限制，學(xué)生對(duì)食品安全的重要性以及危害性的認(rèn)識(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠．同時(shí)，學(xué)生在上述途徑中對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知處于“被動(dòng)”的地位，如何讓學(xué)生主動(dòng)來(lái)認(rèn)知食品安全知識(shí)，從更深層次認(rèn)識(shí)到食品安全產(chǎn)生的危害性和食品安全的重要性，我們認(rèn)為，課外討論及小論文撰寫(xiě)作為課堂教學(xué)的補(bǔ)充，能夠彌補(bǔ)前兩種途徑的不足，有助于進(jìn)一步完善食品安全教育與有機(jī)化學(xué)教學(xué)的融合．

課外討論和小論文的具體實(shí)施過(guò)程是:根據(jù)不同的教學(xué)階段，教師有選擇地布置課外討論作業(yè)，可以是具體的題目，也可以是一個(gè)范圍，讓學(xué)生根據(jù)相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行課外討論或撰寫(xiě)小論文．如2011年臺(tái)灣版的三聚氰胺事件———塑化劑風(fēng)波，我們將其融入酯類(lèi)化合物的學(xué)習(xí)過(guò)程，因?yàn)樗芑瘎┑幕瘜W(xué)本質(zhì)是鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物，其中最常用的是鄰苯二甲酸二(2－乙基己)酯，為了使學(xué)生對(duì)塑化劑用途、危害有更多了解，我們讓學(xué)生撰寫(xiě)與塑化劑相關(guān)內(nèi)容的小論文，學(xué)生完成得很好．他們不僅通過(guò)文獻(xiàn)資料對(duì)塑化劑的化學(xué)本質(zhì)、種類(lèi)、在工業(yè)上的用途、被用作起云劑的原因、對(duì)人類(lèi)的潛在危害等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的總結(jié)，而且還提出了自己的想法和問(wèn)題．有的學(xué)生在論文中提出:既然塑化劑是鄰苯二甲酸酯，那我們?cè)趯?shí)驗(yàn)課上所制備的鄰苯二甲酸二丁酯是不是也有起云劑的效果?鄰苯二甲酸二甲酯是否也可以?有的學(xué)生還設(shè)計(jì)出相關(guān)實(shí)驗(yàn)來(lái)揭秘商家加入塑化劑的目的．更有的學(xué)生從塑化劑偶然被發(fā)現(xiàn)，感覺(jué)到化學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生擔(dān)負(fù)著保障食品安全的重任，因?yàn)橛袡C(jī)化學(xué)中涉及的波譜分析是現(xiàn)在質(zhì)檢中最常用的方法．在學(xué)習(xí)鹵代烴融合塑料的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，要求學(xué)生收集資料，討論塑料對(duì)食品安全影響．結(jié)果，同學(xué)們制作了精美的多媒體課件，進(jìn)行了非常激烈的討論，認(rèn)為塑料對(duì)食品安全造成嚴(yán)重危害的原因之一在于塑料對(duì)環(huán)境的污染．在焚燒塑料時(shí)，易產(chǎn)生世紀(jì)之毒“二惡英”，只要吸入一點(diǎn)點(diǎn)，就可以造成各式各樣的文明病，如心臟病、糖尿病、過(guò)敏、不孕、癌癥等．在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步分析塑料在800℃高溫情況下銷(xiāo)毀不會(huì)產(chǎn)生二惡英，提出了垃圾分類(lèi)的重要性．由此可以看出，學(xué)生通過(guò)課外討論和小論文撰寫(xiě)，對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，激起了學(xué)生將來(lái)從事食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的熱情．因此，通過(guò)課題討論，也間接培養(yǎng)了“專(zhuān)業(yè)的食品質(zhì)量與安全”人才．類(lèi)似小論文撰寫(xiě)和課外討論的內(nèi)容還有蘇丹紅、三聚氰胺等對(duì)食品安全的影響和危害，都達(dá)到了滿(mǎn)意的效果．

4開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳

眾所周知，我國(guó)食品安全狀況非常嚴(yán)峻．嚴(yán)峻的食品安全狀況和國(guó)民對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平低下有著很大的關(guān)系．因此，改善目前的食品安全狀況重要途徑之一，就是提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平．但是，在我國(guó)由于長(zhǎng)期缺失食品安全知識(shí)的教育與普及，造成了國(guó)民對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知缺乏，食品安全意識(shí)比較薄弱，從而導(dǎo)致了我國(guó)目前的食品安全現(xiàn)狀．提高民眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平的重要途徑之一，是對(duì)民眾宣教食品安全知識(shí)．該課題實(shí)施的最終目的，是在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中通過(guò)多種途徑對(duì)學(xué)生滲透食品安全知識(shí)，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生通過(guò)一定的平臺(tái)，將了解和掌握的食品安全知識(shí)進(jìn)行宣傳，讓更多的民眾來(lái)關(guān)注食品安全，從而改善我國(guó)的食品安全狀況．基于此，我們組織學(xué)生在節(jié)假日開(kāi)展了食品安全知識(shí)宣講社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，收到了良好的社會(huì)成效．活動(dòng)的開(kāi)展，一方面使同學(xué)們積極將課堂上了解到的以及自己通過(guò)文獻(xiàn)資料收集而來(lái)的食品安全知識(shí)進(jìn)行整理總結(jié)，在宣講過(guò)程中實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用，使有機(jī)化學(xué)教學(xué)與食品安全知識(shí)有機(jī)融合;另一方面，使更多的民眾了解食品安全的重要性，提高了民眾對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知水平，為改善我國(guó)的食品安全狀況做出貢獻(xiàn)．

篇9

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.477 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主要培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和從事科研的工作能力，強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立分析和解決問(wèn)題、綜合設(shè)計(jì)及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文一般是通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫(xiě)論文和最終通過(guò)論文答辯[1]。通過(guò)畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，獨(dú)立地分析和解決問(wèn)題，為其順利進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴(yán)重?cái)U(kuò)招和就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢(shì)[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對(duì)提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過(guò)程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對(duì)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進(jìn)行探索和實(shí)踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)進(jìn)行介紹，以期為本專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進(jìn)行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時(shí)間和精力來(lái)完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實(shí)驗(yàn)性和探索性強(qiáng)的課題影響嚴(yán)重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)教師會(huì)將畢業(yè)論文啟動(dòng)工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時(shí)間來(lái)完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，但筆者認(rèn)為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識(shí)范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，且能夠進(jìn)一步深化學(xué)生所學(xué)的知識(shí)，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過(guò)努力最終能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過(guò)”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項(xiàng)目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實(shí)驗(yàn)條件來(lái)確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進(jìn)消化吸收和增強(qiáng)人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對(duì)干酪乳桿菌研究感興趣，通過(guò)對(duì)其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對(duì)膽鹽的耐受性不強(qiáng)。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達(dá)植物乳桿菌來(lái)源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實(shí)驗(yàn)研究

選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實(shí)驗(yàn)研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問(wèn)題的能力。筆者認(rèn)為，在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備期，應(yīng)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和儀器使用進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實(shí)驗(yàn)失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進(jìn)行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計(jì)和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課題文獻(xiàn)查閱，了解最新國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實(shí)驗(yàn)方案。在實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程中，指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生還要反復(fù)強(qiáng)調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強(qiáng)的工作，要告誡學(xué)生不要怕實(shí)驗(yàn)失敗，要允許實(shí)驗(yàn)失敗，要在失敗中找原因，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和提升自我實(shí)驗(yàn)操作技能[10]。

三、論文撰寫(xiě)

畢業(yè)論文撰寫(xiě)是培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、討論并得出結(jié)論的能力過(guò)程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫(xiě)論文時(shí)既要嚴(yán)謹(jǐn)、通俗易懂又要具有專(zhuān)業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實(shí)驗(yàn)完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫(xiě)，并交由指導(dǎo)教師進(jìn)行修改。筆者認(rèn)為目前學(xué)生在撰寫(xiě)畢業(yè)論文過(guò)程中，對(duì)學(xué)術(shù)性語(yǔ)言和邏輯條理性表述較差，論文口語(yǔ)化非常嚴(yán)重，有些段落上下文甚至毫無(wú)邏輯。因此，指導(dǎo)教師對(duì)論文語(yǔ)言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點(diǎn)修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過(guò)程是一個(gè)對(duì)整個(gè)驗(yàn)結(jié)果提練和升華的過(guò)程，可以讓學(xué)生對(duì)整個(gè)畢業(yè)論文有更深層次的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

四、結(jié)論

畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過(guò)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動(dòng)手能力、科研思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項(xiàng)重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)介紹，能為本專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

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篇10

食品添加劑是食品生產(chǎn)中最活躍、最具創(chuàng)造力的因素，是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑課程立足于應(yīng)用，讓學(xué)生掌握各類(lèi)添加劑的性質(zhì)及使用策略畢業(yè)論文，適當(dāng)引入食品添加劑的最新研究成果，在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)體系中具有重要的作用。隨著食品科學(xué)技術(shù)和食品工業(yè)的飛速發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，人們對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)、功能更加關(guān)注，這些都對(duì)食品添加劑的發(fā)展，以及食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生提出了更高更嚴(yán)格的要求。我結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，從以下三個(gè)方面對(duì)食品添加劑的課程教學(xué)做了研究與探索，提出了相關(guān)革新倡議。

1.教學(xué)內(nèi)容的革新

隨著高新技術(shù)在食品生產(chǎn)上的應(yīng)用，食品添加劑的種類(lèi)和用量在不斷更新和增加。理論教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有一定的穩(wěn)定性，但 論文格式范文一成不變的，應(yīng)隨時(shí)代的變化做出相應(yīng)調(diào)整，在此基礎(chǔ)上對(duì)食品添加劑課程的理論教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行革新。

理論教學(xué)上，為適應(yīng)新形勢(shì)的要求，不斷增加和完善理論教學(xué)內(nèi)容。近年來(lái)食品安全事件的頻發(fā)，食品添加劑的安全性已經(jīng)引起了廣大消費(fèi)者的關(guān)注，由于多起濫用、超范圍、超劑量使用添加劑引起的食品安全事件，有些人談"添"色變，對(duì)食品添加劑沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)。我在食品添加劑概述中增加了有關(guān)食品添加劑安全性方面的內(nèi)容，補(bǔ)充了有關(guān)食品添加劑利弊的權(quán)衡不足，讓學(xué)生對(duì)添加劑的安全性有上一個(gè)正確認(rèn)識(shí)；并及時(shí)補(bǔ)充和更新食品添加劑的有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生強(qiáng)化法制觀念，強(qiáng)化對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化職業(yè)道德，為日后從事食品行業(yè)打好基礎(chǔ)。

在理論教學(xué)過(guò)程中，我結(jié)合食品加工工藝對(duì)各種食品添加劑介紹，如果凍加工過(guò)程中增稠劑和香精香料的使用，火腿腸加工過(guò)程中亞硝酸鹽的使用，冰淇淋生產(chǎn)過(guò)程中增稠劑、乳化劑等的使用，等等，使枯燥的添加劑特性和作用的介紹形象起來(lái)，使學(xué)生能更好地理解添加劑的作用原理和正確的使用策略畢業(yè)論文。

在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，開(kāi)展對(duì)食品企業(yè)、食品市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查研究。利用到食品企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，向技術(shù)人員了解產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程和技術(shù)要點(diǎn)，了解生產(chǎn)過(guò)程中食品添加劑的使用情況，主要包括使用食品添加劑的種類(lèi)、使用量、適用范圍等。并針對(duì)調(diào)研結(jié)果組織討論，討論該添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，作用是什么，為什么選擇該種食品添加劑，使學(xué)生能將理論與實(shí)際有機(jī)聯(lián)系起來(lái)。組織學(xué)生到當(dāng)?shù)氐氖称肥袌?chǎng)進(jìn)行調(diào)查，通過(guò)查看標(biāo)簽，了解食品添加劑在眾多食品中的應(yīng)用，對(duì)添加劑的適用范圍和使用量有具體的了解。通過(guò)企業(yè)調(diào)查和市場(chǎng)調(diào)查，學(xué)生走出課堂，接觸到了實(shí)際，不僅增加了對(duì)本門(mén)課的感性認(rèn)識(shí)及興趣，而且提高了淺析碩士論文不足分能力，提高了綜合素質(zhì)。

2.教學(xué)策略畢業(yè)論文的革新

在食品添加劑課程內(nèi)容不斷調(diào)整的同時(shí)，相應(yīng)的教學(xué)策略畢業(yè)論文和手段也要不斷改善，這樣才能滿(mǎn)足新世紀(jì)對(duì)高素質(zhì)食品專(zhuān)業(yè)人才的需要，才能推動(dòng)論文范文食品行業(yè)的健康發(fā)展。在教學(xué)革新過(guò)程中，我主要進(jìn)行了以下幾個(gè)方面的探索。

首先，充分利用現(xiàn)代化的電化教學(xué)手段。使用多媒體教學(xué)方式，講授內(nèi)容豐富，形式形象生動(dòng)、直觀易懂，對(duì)增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到了積極作用。在教學(xué)中過(guò)程中播放電視、影像資料的短片，如中央電視臺(tái)新聞?lì)l道的《每周質(zhì)量報(bào)告》，綜合頻道的《焦點(diǎn)訪談》等欄目中有眾多的與食品添加劑有關(guān)的精彩內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)食品添加劑的理解。加大對(duì)網(wǎng)絡(luò)資源的使用，要求學(xué)生對(duì)影視資料中提到的熱點(diǎn)不足進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)資料的收集和整理，加深對(duì)熱點(diǎn)不足的了解，進(jìn)行課堂討論，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情高，教學(xué)效果很好。上網(wǎng)查資料不僅是學(xué)生獲得知識(shí)的途徑，而且是學(xué)生培養(yǎng)綜合能力的一種手段。其次，由于食品添加劑是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，每一個(gè)內(nèi)容都與應(yīng)用息息相關(guān)。因此，采用案例教學(xué)可以強(qiáng)化基本知識(shí)的教學(xué)效果，也是推進(jìn)學(xué)以致用、增進(jìn)對(duì)食品添加劑直觀印象的一種手段，還可以提高食品安全意識(shí)。案例教學(xué)法是以真實(shí)案例為引導(dǎo)的教學(xué)策略畢業(yè)論文，其核心是注重理論聯(lián)系實(shí)際，即通過(guò)具體案例淺析碩士論文加深學(xué)生對(duì)理論的理解與運(yùn)用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教、學(xué)雙方的活力和效率。

3.考查形式的革新

成績(jī)考查是教學(xué)過(guò)程的 重要環(huán)節(jié)，運(yùn)用得好，可以很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，達(dá)到教學(xué)要求。優(yōu)化考核內(nèi)容比例可加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力的考查?？疾閮?nèi)容包括平時(shí)成績(jī)、食品調(diào)查、課程論文、期終考試等。

結(jié)合考勤和課堂表現(xiàn)考查平時(shí)成績(jī)。通過(guò)課堂提問(wèn)、課堂討論和課后作業(yè)等考查學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的20%。

組織學(xué)生進(jìn)行食品添加劑在食品中使用的市場(chǎng)調(diào)查，并完成市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，并鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)不足和解決不足的能力，為撰寫(xiě)課程論準(zhǔn)備，食品調(diào)查報(bào)告占總成績(jī)的10%。

在講授完食品添加劑理論后，我讓學(xué)生選擇自己感興趣的知識(shí)點(diǎn)，撰寫(xiě)課程綜述文章。通過(guò)撰寫(xiě)論文，學(xué)生不僅更加主動(dòng)深入地學(xué)習(xí)和掌握了食品添加劑知識(shí)，還鍛煉了查閱、閱讀文獻(xiàn)和寫(xiě)作的能力。課程論文的成績(jī)占總成績(jī)的30%。

本門(mén)課程在內(nèi)容全部講完之后進(jìn)行期終考試，考試不是論文格式范文目的，而是一種手段，可以促使學(xué)生全面系統(tǒng)地進(jìn)行復(fù)習(xí)，使學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)融會(huì)貫通；通過(guò)考試教師可以知道學(xué)生掌握知識(shí)的程度，借以改善教學(xué)策略畢業(yè)論文。期終考試的成績(jī)占總成績(jī)的40%。

總之，食品添加劑課程的教學(xué)革新與實(shí)踐，大幅度地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，對(duì)提高食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)專(zhuān)業(yè)技能起到了重要作用，也提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，達(dá)到了良好的教學(xué)效果。

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