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超高壓輔助提取辣椒紅色素工藝優(yōu)化研究
關(guān)鍵詞：高壓提取 辣椒紅色素 正交試驗 得率 色價
摘要：通過對辣椒紅色素的提取方法進(jìn)行探究,確定壓力輔助提取(pressure-assisted extraction, PAE)辣椒紅色素的最佳工藝參數(shù)。選擇新疆辣椒主栽品種紅安52 號甜椒為研究試材,以辣椒紅色素得率和色價為指標(biāo),基于單因素試驗結(jié)果,采用正交試驗設(shè)計優(yōu)化工藝參數(shù)。結(jié)果表明,提取溫度為25℃、提取壓力為400MPa、提取時間為5 min 和提取料液比為1 ∶ 20 時,辣椒紅色素得率和色價最高,分別為27.41%和15.93,比傳統(tǒng)溶劑提取法提高了4.2%和4.7%。高壓輔助提取辣椒紅色素具有提取溫度低,提取時間短、得率和色價高等優(yōu)點,更適合工業(yè)化應(yīng)用。
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