冷藏藍莓果實主要營養(yǎng)成分變化的研究
杜方; 孫雪皎; 周倩 遼寧省農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心; 遼寧沈陽110001; 沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院; 遼寧沈陽110866
關(guān)鍵詞：藍莓 冷藏 營養(yǎng)成分
摘要：研究了藍莓在冷藏條件下及轉(zhuǎn)入常溫貨架期后營養(yǎng)成分的變化。實驗結(jié)果顯示,在冷藏過程中隨著隨著冷藏時間的延長,藍莓果實的失重率升高,可滴定酸含量、總糖含量、VC含量、花青素含量及SOD活性均出現(xiàn)了下降。由此可見,冷藏能夠有效延長藍莓果實的貯藏保鮮期,但經(jīng)長期冷藏的藍莓果實轉(zhuǎn)入常溫貨架期時,果實品質(zhì)下降。
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