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關(guān)鍵詞：面筋質(zhì)量 面筋蛋白 麥谷蛋白 麥膠蛋白 醇溶蛋白 

摘要：1.面粉中蛋白質(zhì)的分類(lèi)蛋白質(zhì)是一切生命有機(jī)體中天然存在的一種多聚體,谷物蛋白質(zhì)是人類(lèi)食物中的重要營(yíng)養(yǎng)素,從營(yíng)養(yǎng)的角度看,面粉中的蛋白質(zhì)類(lèi)型和量是最重要的。此外,面粉中蛋白質(zhì)的量和類(lèi)型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白質(zhì)習(xí)慣上根據(jù)其溶解性可分成四類(lèi):(1)清蛋白類(lèi),(2)球蛋白類(lèi),(3)醇溶蛋白類(lèi),(4)麥谷蛋白類(lèi)。在上述四種蛋白中,醇溶蛋白和谷蛋白是小麥中的儲(chǔ)藏蛋白質(zhì),即面筋蛋白,它們是功能性蛋白,不具有生理活性.

糧食加工雜志要求:

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{2}本刊歡迎具有創(chuàng)見(jiàn)性、應(yīng)用性、前瞻性的論文，對(duì)觸及社會(huì)和學(xué)術(shù)界熱點(diǎn)、重點(diǎn)及時(shí)代感、現(xiàn)實(shí)性較強(qiáng)的論文優(yōu)先錄用。

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