購物車(0)
面粉中蛋白質(zhì)的化學(xué)特性
關(guān)鍵詞：面筋質(zhì)量 面筋蛋白 麥谷蛋白 麥膠蛋白 醇溶蛋白
摘要：1.面粉中蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)是一切生命有機體中天然存在的一種多聚體,谷物蛋白質(zhì)是人類食物中的重要營養(yǎng)素,從營養(yǎng)的角度看,面粉中的蛋白質(zhì)類型和量是最重要的。此外,面粉中蛋白質(zhì)的量和類型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白質(zhì)習(xí)慣上根據(jù)其溶解性可分成四類:(1)清蛋白類,(2)球蛋白類,(3)醇溶蛋白類,(4)麥谷蛋白類。在上述四種蛋白中,醇溶蛋白和谷蛋白是小麥中的儲藏蛋白質(zhì),即面筋蛋白,它們是功能性蛋白,不具有生理活性.
糧食加工雜志要求:
{1}稿件附有作者簡介，重點介紹學(xué)術(shù)經(jīng)歷、學(xué)科專長和工作、學(xué)習(xí)單位。
{2}本刊歡迎具有創(chuàng)見性、應(yīng)用性、前瞻性的論文，對觸及社會和學(xué)術(shù)界熱點、重點及時代感、現(xiàn)實性較強的論文優(yōu)先錄用。
{3}中文標題力求簡明、醒目，能準確反映出文章的主題，一般不超過20個漢字，必要時可加副標題，不用非公知公認的縮寫或符號，盡量避免用英文縮寫。
{4}恰當引用參考文獻，并在正文中注明出處，且按在文內(nèi)引用的先后次序用阿拉伯數(shù)字連續(xù)編號，并將序號置于方括號中。非公開出版物請勿引用。
{5}關(guān)鍵詞需反映論文內(nèi)容特征，通用性強，以3-5個字為宜。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
相關(guān)期刊
