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關(guān)鍵詞：小麥淀粉 脂肪模擬物 葡萄糖當(dāng)量 性能 

摘要：研究以小麥淀粉為原料采用酶解法制備脂肪模擬物,以葡萄糖當(dāng)量(DE)為指標(biāo),考察小麥淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酶添加量、酶解時(shí)間、酶解溫度等因素對(duì)小麥淀粉脂肪模擬物制備的影響及制備脂肪模擬物的特性。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn),得出最優(yōu)工藝條件為小麥淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%、酶添加量0.8 mg/g、酶解溫度70℃、酶解時(shí)間12 min,在此工藝條件下小麥淀粉的DE值為6.20,其脂肪模擬物的持水性為53.30%。

糧食與油脂雜志要求:

{1}正文內(nèi)容要求論點(diǎn)明確，資料可靠，文字精煉，層次清楚，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，具有學(xué)術(shù)性、創(chuàng)新性和實(shí)踐性。

{2}來(lái)稿三個(gè)月后未接到采用通知，作者可自行處理。因人力限制，來(lái)稿恕不退還。

{3}摘要250字左右，應(yīng)對(duì)全文內(nèi)容進(jìn)行準(zhǔn)確概括，包括研究的目的、方法、結(jié)果和結(jié)論等，關(guān)鍵詞不得少于4個(gè)，應(yīng)選擇能反映論文主要內(nèi)容的單詞、詞組或術(shù)語(yǔ)。

{4}請(qǐng)另頁(yè)附上作者基本信息，包括姓名、出生年、性別、民族、單位、學(xué)歷、職稱、研究方向和通信地址 （包括電話號(hào)碼、E-mail地址等），以便及時(shí)聯(lián)系。

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