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我國蕎麥掛面消費市場及《蕎麥掛面》標準現(xiàn)狀分析
田曉紅; 譚斌; 吳娜娜; 劉明; 汪麗萍; 劉艷香; 翟小童 國家糧食和物資儲備局科學研究院; 北京100037
關鍵詞：蕎麥 掛面 標準 發(fā)展趨勢
摘要：近幾年來,隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展,有健康促進作用的蕎麥掛面得到了迅猛發(fā)展,從2017年到2019年5月,蕎麥掛面產(chǎn)品數(shù)量從321個增加到2 300多個,數(shù)量增加了約6倍。然而,由于缺乏相關標準約束,使得蕎麥粉添加量從0.5%到100%,均稱為蕎麥掛面,擾亂市場秩序。部分企業(yè)主動在產(chǎn)品標簽上標注蕎麥類型和添加量,旨在引導和規(guī)范市場。在分析我國蕎麥掛面市場現(xiàn)狀的基礎上,分析借鑒日本蕎麥掛面標準,探討我國蕎麥掛面標準制定的發(fā)展方向。
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