購物車(0)
幾種木薯變性淀粉對(duì)火腿腸品質(zhì)的影響研究
王小軍; 曹余; 高大偉; 張小麗; 汪麗娜; 蘇海巖; 謝曉馳 甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司; 甘肅天水741020
關(guān)鍵詞：木薯 變性淀粉 火腿腸 品質(zhì) 影響
摘要：在研究幾種木薯變性淀粉黏度和糊液特性的基礎(chǔ)上,將其應(yīng)用于火腿腸的制備中并研究對(duì)腸體品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,在火腿腸中添加適量的變性淀粉能顯著改善火腿腸腸體品質(zhì),乙?；p淀粉己二酸酯能顯著提高火腿腸鮮艷的肉色,保持腸體細(xì)膩的組織和緊密的結(jié)構(gòu),使火腿腸具有良好的彈性、優(yōu)異的口感,且貯藏過程中不易老化(變硬、口感變差),在低溫下多次凍融仍能保持良好的組織狀態(tài)及口感,從而提高了成品出品率,降低了制品成本。
農(nóng)產(chǎn)品加工雜志要求:
{1}來稿請(qǐng)注明科研項(xiàng)目來源，項(xiàng)目名稱、項(xiàng)目編號(hào)。
{2}作者須切實(shí)了解和把握雜志的格式規(guī)范，所投稿件力求符合雜志的格式規(guī)范要求，盡量減少因格式不符合要求而導(dǎo)致的返回修改甚至退稿。
{3}標(biāo)點(diǎn)符號(hào)及數(shù)字的用法一律遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
{4}引用報(bào)紙的文章，應(yīng)依次標(biāo)明作者、文章標(biāo)題、報(bào)紙名稱、出版時(shí)間、第幾版等。
{5}正文用五號(hào)宋體，表題、表格正文、表注用小五號(hào)宋體，行距1.25倍或1.5倍。來稿不要分欄。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社
