斬拌時間和凝膠化時間對微波熟制魚餅品質(zhì)的影響
羅小迎; 孫曉歡; 戈春東; 楊姣; 熊善柏; 胡楊 華中農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院; 國家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)分中心(武漢); 湖北武漢430070
關鍵詞：魚餅品質(zhì) 微波熟制 斬拌時間 凝膠化處理時間
摘要：
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