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脆肉鯇魚片冷藏貨架期的QIM及理化方法評(píng)價(jià)的比較研究
關(guān)鍵詞：脆肉鯇魚片 冷藏 貨架期 qim 物化及生化方法
摘要：利用質(zhì)量指標(biāo)法（QIM）、物化和生化方法評(píng)價(jià)2℃貯藏條件下脆肉鯇魚片的貨架期變化情況。QIM評(píng)價(jià)結(jié)果顯示,脆肉鯇魚肉2℃貯藏環(huán)境下最大貯藏期為10天,并在第8天時(shí)魚肉品質(zhì)發(fā)生較大變化,QI值與貯藏天數(shù)呈線性關(guān)系,應(yīng)用QIM對(duì)脆肉鯇魚片進(jìn)行貯藏期預(yù)測(cè)的誤差在±1.2天。物化和生化方法結(jié)果顯示,脆肉鯇魚片T-VBN在第8天后達(dá)到17.09mg/100g,第10天起超過20mg/100g;pH在第8天達(dá)到了6.86,pH在第10天為7.02;菌落總數(shù)第8天后為2.7×106cfu/g,第10天起超過了107cfu/g;TPA值在第8天后出現(xiàn)顯著變化。QIM評(píng)價(jià)結(jié)果與物化和生化方法評(píng)價(jià)結(jié)果具有很好的一致性,均可用于脆肉鯇魚片的貨架期的預(yù)測(cè)。
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