蘆筍保健醋發(fā)酵工藝的研究
周長生 朱浩 劉秀河 苗風(fēng)收 王保華 菏澤巨鑫源食品有限公司 山東菏澤274400 齊魯工業(yè)大學(xué) 濟(jì)南250353
關(guān)鍵詞：蘆筍 多菌種 發(fā)酵 保健醋
摘要：本研究以蘆筍皮、高粱為原料,經(jīng)復(fù)合多菌種發(fā)酵生產(chǎn)一種風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良,富含蘆丁、槲皮素、山奈素及白藜蘆醇等成分的發(fā)酵蘆筍保健醋,為蘆筍廢棄物綜合利用、提高附加值及延長加工產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈提供了一種途徑。
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