櫻桃果酒的發(fā)酵及澄清工藝的研究
馬闖 蘇政波 劉寶祥 馮啟勇 張作利 鄭召運 鄭偉 山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院 濟南250013 山東綠豐生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 山東日照262300
關(guān)鍵詞：櫻桃果酒 變溫發(fā)酵 澄清 明膠 硅溶膠
摘要：櫻桃漿在30℃下加入3%的種子液發(fā)酵24h,然后在25℃溫度下發(fā)酵96h,發(fā)酵結(jié)束后,轉(zhuǎn)入18℃后酵。后酵結(jié)束的果酒加入0.3g/L的明膠和0.8g/L的硅溶膠,攪拌后在-5℃下冷沉7天,通過硅藻土過濾,果酒的透光率能夠達到96.3%。
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