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不同堿對(duì)木薯淀粉結(jié)構(gòu)的影響
關(guān)鍵詞：木薯淀粉 結(jié)構(gòu) 相對(duì)結(jié)晶度
摘要：為研究不同堿對(duì)木薯淀粉結(jié)構(gòu)的影響,利用第IA主族堿金屬氫氧化物配制的堿/醇溶液對(duì)木薯淀粉進(jìn)行處理。通過(guò)偏振光顯微鏡、激光共聚焦顯微鏡、掃描電子顯微鏡、X-射線(xiàn)衍射分析、傅里葉變換紅外光譜儀對(duì)處理木薯淀粉進(jìn)行表征,并對(duì)其直鏈淀粉和總還原糖含量進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明,不同堿/醇溶液處理均不影響木薯淀粉顆粒形貌的完整性。紅外結(jié)果顯示沒(méi)有產(chǎn)生新的官能團(tuán),但處理木薯淀粉在3412 cm-1處的峰向高波數(shù)方向移動(dòng),且其強(qiáng)度均小于原木薯淀粉。此外,隨著堿金屬元素所在周期的增大,堿/醇溶液處理對(duì)木薯淀粉內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞明顯增強(qiáng),木薯淀粉的晶型發(fā)生變化,其相對(duì)結(jié)晶度由原來(lái)的22.03%降至15.07%,淀粉顆粒中直鏈淀粉含量由22.30%逐漸降低至16.51%。所有處理樣品中的總還原糖含量均高于原木薯淀粉。綜上可知,不同堿/醇溶液處理對(duì)木薯淀粉結(jié)構(gòu)的影響表現(xiàn)出明顯的差異。
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