關(guān)鍵詞：姜黃素 脂肪氧合酶 熒光光譜 圓二色譜 相互作用
摘要：利用分光光度計法、熒光光譜法以及圓二色譜法(CD)研究姜黃素與豬12-脂肪氧合酶(12-Lipoxygenase,12-LOX)的相互作用。結(jié)果表明,姜黃素能夠抑制豬12-LOX酶活,并且濃度越高,抑制作用越強,姜黃素抑制12-LOX的IC50值為2.156μg/m L。熒光光譜結(jié)果表明姜黃素對豬12-LOX有較強的熒光猝滅作用,猝滅機制為靜態(tài)猝滅,兩者之間的作用力主要是范德華力和氫鍵。同步熒光光譜研究表明,姜黃素與豬12-LOX的結(jié)合位點更接近于色氨酸殘基。圓二色譜結(jié)果表明,姜黃素能夠與豬12-LOX相互作用,并使LOX二級結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。
食品工業(yè)科技雜志要求:
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{10}摘要：用第三人稱寫法，不以“本文”“作者”等作主語，分目的、方法、結(jié)果及結(jié)論四部分，完整準確概括文章的實質(zhì)性內(nèi)容，以150字左右為宜。
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