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變性淀粉對(duì)肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
吳香; 李新福; 李聰; 楊婷; 周輝; 杜先鋒; 徐寶才 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院; 安徽合肥230036; 肉品加工與質(zhì)量控制國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 江蘇雨潤(rùn)肉食品有限公司; 江蘇南京211806; 合肥師范學(xué)院電子信息與電氣工程學(xué)院; 安徽合肥230601; 合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院; 安徽合肥230036
關(guān)鍵詞：淀粉 肌原纖維蛋白 流變特性 凝膠強(qiáng)度 水分遷移
摘要：
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