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燕麥β-葡聚糖對肌原纖維蛋白乳化和凝膠特性的影響
姜帥; 曹傳愛; 康輝; 孔保華; 劉騫 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院; 黑龍江哈爾濱150030; 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院/國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心; 江蘇南京210095
關(guān)鍵詞：肌原纖維蛋白 肉制品 乳化性 凝膠性
摘要：
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報雜志要求:
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{4}作者姓名在文題下按序排列，作者單位名稱(寫出所在科室)及郵政編碼列在作者姓名下面。
{5}如獲得基金資助的研究項目，請務(wù)必標(biāo)明基金來源及編號。
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