丙二醛氧化對籽瓜種仁蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及功能特性的影響
關(guān)鍵詞：籽瓜種仁 分離蛋白 蛋白質(zhì)氧化 功能特性
摘要：以籽瓜種仁蛋白質(zhì)為研究對象,采用圓二色光譜、質(zhì)構(gòu)等技術(shù)探討脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛(Malondialdehyde,MDA)對其結(jié)構(gòu)和凝膠特性的影響。結(jié)果表明:隨MDA濃度的升高,籽瓜種仁蛋白質(zhì)表面疏水性由10 229下降至2 459,二級結(jié)構(gòu)中β-折疊含量上升,無規(guī)則卷曲含量下降;MDA氧化使籽瓜種仁蛋白質(zhì)凝膠強(qiáng)度逐漸變差,持水性先減小后增大,持油性先增大后減小;當(dāng)MDA濃度為0.1 mmol/L時(shí),籽瓜種仁蛋白質(zhì)持水性最小為174.5%,持油性最大為404.5%,適度氧化有利于籽瓜種仁蛋白質(zhì)功能特性的開發(fā)應(yīng)用。
食品與機(jī)械雜志要求:
{1}稿件必須提供所有作者姓名、單位（含二級）、職稱、學(xué)歷學(xué)位、電話、郵箱、詳細(xì)地址，置于稿件首頁頁腳。
{2}本刊投稿以中文為主，但必須是未發(fā)表的稿件。
{3}標(biāo)題為黑體14磅字，作者名宋體12磅字，正文宋體11磅字，腳注宋體9磅字。行間距為1.5倍行距。
{4}需注明主要責(zé)任者、文獻(xiàn)題名、文獻(xiàn)類型及載體類型標(biāo)識(shí)、出版項(xiàng)（出版地、出版者、出版年）、文獻(xiàn)起止頁碼。
{5}摘要應(yīng)闡述文章的目的、方法、結(jié)果和結(jié)論等，篇幅一般為200-300字。關(guān)鍵詞一般選取3-5個(gè)即可，以反映論文的本質(zhì)、特征為出發(fā)點(diǎn)。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
