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酒曲的研究進展
陳孝; 溫承坤; 鞏園園; 方尚玲; 陳茂彬 湖北工業(yè)大學生物工程與食品學院發(fā)酵工程教育部重點實驗室工業(yè)發(fā)酵湖北省協同創(chuàng)新中心工業(yè)微生物湖北省重點實驗室; 湖北武漢430068
關鍵詞：酒曲 微生物 曲蟲 治理
摘要：酒曲由于其分類依據多樣化、復雜化,導致酒曲分類錯綜復雜、相互交叉。不同酒曲能生產不同酒類,酒曲微生物是發(fā)酵產酒的主要原因,了解酒曲中微生物的習性與作用,能夠起到指導生產作用。我國酒曲在制作過程中存在著優(yōu)質曲比重較少、機械化程度低、曲蟲治理較困難等問題的掣肘。該文綜述了我國酒曲的種類、酒曲中微生物含量與種類以及酒曲生產存在的問題,旨在能夠提高酒曲質量,為改善我國白酒生產提供一定的理論基礎。
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