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不同濃度CO2對四川仔姜采后貯藏品質的影響
賈曉昱; 杜美軍; 張鮮桃; 唐先譜; 姜瑜倩; 李喜宏 天津科技大學食品科學與工程學院; 省部共建食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室; 天津300457; 天津捷盛東輝保鮮科技有限公司; 天津300300
關鍵詞：四川仔姜 氣調 采后 貯藏 品質
摘要：以采后四川仔姜為試材,貯藏于(14±1)℃、相對濕度為90%~95%的氣調保鮮瓶中,每隔7 d測定仔姜相關生理生化指標,研究不同濃度CO2處理對采后四川仔姜品質指標和相關生理生化特性的影響。結果表明,3%O2+2%CO2處理的四川仔姜品質變化較緩慢,品質相對較好;貯藏35 d后,仔姜腐爛率42.6%、L*值57.36、硬度1.6 kg/cm2、相對電導率0.59%、過氧化物酶(PPO)活性4.21ΔOD420/(min·g),可見,該條件能顯著降低四川仔姜的腐爛率,減緩L*值的下降,有效維持四川仔姜的硬度和細胞膜的完整性,降低與褐變有關的多酚氧化酶(PPO)活性。
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