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關(guān)鍵詞：鷹嘴蜜桃 低場核磁共振 保鮮貯藏 水分變化 

摘要：利用低場核磁共振技術(shù)確立了鷹嘴蜜桃在貯藏過程中水分的總信號幅度和含水率的關(guān)系為y=1.2808x-12.17(R2=0.9826).隨著時間推移,鷹嘴蜜桃的3種水分含量均減少,其中自由水的減少幅度最大,不易流動水次之,結(jié)合水最小.另外,3種水分的流動性均減弱,結(jié)合水減弱程度最大,不易流動水次之,自由水最小.鷹嘴蜜桃的3種水分的變化以及總的水分含量與其呼吸強度和硬度有一定關(guān)聯(lián).呼吸強度的增強伴隨著含水量的減少,硬度與水分含量呈顯著正相關(guān).

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