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市售醬鹵雞腿老湯中雜環(huán)胺含量的檢測(cè)與分析
關(guān)鍵詞：醬鹵雞腿老湯 雜環(huán)胺 超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜
摘要：采用超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法、分兩個(gè)批次對(duì)隨機(jī)抽取的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3家個(gè)人攤點(diǎn)醬鹵雞腿老湯中10種雜環(huán)胺含量進(jìn)行檢測(cè)與分析.結(jié)果表明,醬鹵雞腿老湯中雜環(huán)胺總含量最高可達(dá)35.626 ng/g,共檢出8種雜環(huán)胺,其中Harman和Norharman在3家老湯中均被檢出,其含量占雜環(huán)胺總含量的41%~77%.鑒于此,建議生產(chǎn)方嚴(yán)格控制鹵煮工藝,減少老湯使用次數(shù).
鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)雜志要求:
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