導(dǎo)言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲市場發(fā)展報告，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

分析發(fā)現(xiàn)，連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度在加快。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長12.8%；統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點。分析師認為2010年，全國餐飲市場增長勢頭平穩(wěn)，但增幅落后于其他消費業(yè)態(tài)。在整體經(jīng)濟形勢良好的背景下，原材料上漲與用工荒、餐飲服務(wù)、食品安全成為第一季度餐飲業(yè)的主要問題。2011年1-3月，全國餐飲收入分別為1425億元、1381億元和1271億元，同比分別增長了13.7%、21.2%和15.3%。

產(chǎn)權(quán)形式趨于多元

餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，產(chǎn)權(quán)形式趨于多元。報告稱餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位，餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等快速發(fā)展。隨著民營資本和國際資本不斷涌入，風險投資和股票上市的成功運作，我國餐飲業(yè)產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化。品牌經(jīng)營效應(yīng)凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加快。越來越多的餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營，餐飲連鎖經(jīng)營擴張步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業(yè)通過加盟、合資等方式走向海外。

現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標準化和工業(yè)化進程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。采用新的節(jié)能設(shè)備、加強節(jié)能減排技術(shù)改造以降低成本和費用，得到餐飲業(yè)的一致認同。莫尼塔報告稱，如果能耗下降10%至20%，就能極大提高餐飲企業(yè)盈利水平。節(jié)能減排低碳環(huán)保成餐飲業(yè)發(fā)展大趨勢。在改革開放的30年里中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。

模式調(diào)整決定企業(yè)格局

中國餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)、店態(tài)和業(yè)種的局部量變，最終會決定產(chǎn)業(yè)的格局。在我國快餐市場，調(diào)整模式?jīng)Q定了企業(yè)轉(zhuǎn)型格局：“資本”主義決定了店態(tài)審美格局，個決定了流程重組格局，調(diào)整模式?jīng)Q定企業(yè)轉(zhuǎn)型格局。麥當勞作為成熟的全球快餐連鎖企業(yè)也要靠調(diào)整模式來獲得優(yōu)勢。麥當勞24小時經(jīng)營、送餐業(yè)務(wù)的推出以及汽車餐廳的導(dǎo)入等一連串經(jīng)營方向的轉(zhuǎn)型告訴我們，在企業(yè)經(jīng)營過程中沒有一成不變的模式，要不斷完善、持續(xù)轉(zhuǎn)型。因為產(chǎn)品、企業(yè)和企業(yè)家都是有周期的，只有不斷調(diào)整才能實現(xiàn)不斷自我超越。

人類的天性是追求美，時代的潮流是熱捧美，餐飲企業(yè)也要展示美。當美作為主題和元素經(jīng)營時，店鋪審美要發(fā)生本質(zhì)變化。21世紀的今天，審美的概念聚焦在“時尚”的內(nèi)涵上。在時尚的背后是資本、美麗、精致和品牌。個決定流程的重組格局。莫尼塔投資分析報告認為雖然快餐運作追求標準化、規(guī)范化、程序化、制度化模式，并以速度為核心、批量為基礎(chǔ)，但不能因此而忽視對顧客的個。雖然個涉及生產(chǎn)流程重組，但卻值得企業(yè)嘗試。因為個能留住顧客，讓顧客滿意和感動，在無形中提升顧客的忠誠度。那些用簡餐的手法來做快餐的成功企業(yè)，提醒了其他快餐企業(yè)不能僅停留在強調(diào)批量、速度、標準的層面上。至今，中國快餐業(yè)發(fā)展取得的諸多成績，是社會支持和行業(yè)上下共同努力的結(jié)果。同時，我們也應(yīng)該看到，現(xiàn)代快餐業(yè)的發(fā)展不是簡單地以開店多少和網(wǎng)點多少來衡量的。

中國快餐的發(fā)展需要社會和外部大環(huán)境的配套支持，更需要解決深層次的內(nèi)在問題，肩賦著完成我國烹飪工業(yè)化、快餐產(chǎn)業(yè)化和餐飲管理現(xiàn)代化的歷史使命。從這方面看，中國現(xiàn)代快餐的發(fā)展仍然任重道遠。

中式快餐經(jīng)營的主要品種

第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。

篇2

山西省商務(wù)廳近日公布數(shù)據(jù)，2016年的前兩個月，山西省限額以上餐飲企業(yè)零售額達到9.5億元，同比增長4.6%，增速較上年同期上升近22個百分點。這是山西省限額以上餐飲收入在2013年出現(xiàn)下降后首次實現(xiàn)正增長。

事實上，中國的餐飲市場已經(jīng)實現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，2015年實現(xiàn)餐飲收入 32310億元，同比增長11.7%，中國餐飲進入“3萬億時代”。

中國烹飪協(xié)會日前公布的中國餐飲市場分析報告指出，經(jīng)過行業(yè)洗牌和探索調(diào)整后，中國餐飲市場在回歸本質(zhì)和理性消費的正軌上不斷前行，發(fā)展?jié)u趨回暖。

2012年底，中國出臺八項規(guī)定，隨后多次對“舌尖上的腐敗”發(fā)文，與此同時，中國經(jīng)濟遭遇下行壓力，高端餐飲消費受到影響。

2013年，中國的餐飲收入為2.53億元，同比增長9%，增速創(chuàng)21年來的最低值，其中高端餐飲嚴重受挫，多地高端餐飲門店批量關(guān)閉，限額以上餐飲收入近年來首次出現(xiàn)負增長。

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援此前表示，雖然中國餐飲業(yè)因此“發(fā)了次燒”，但對自身發(fā)展來說卻是擠掉了不正常的泡沫，重新回到了健康軌道。

在政策和市場的雙重影響下，中國餐飲開始謀求轉(zhuǎn)型，一些高檔酒店“改頭換面”走上親民路線，王曉麗所在的自助餐飲就是高端餐飲放下身段、親民策略的成果。

在山西，市場消費環(huán)境發(fā)生變化后多數(shù)餐飲企業(yè)積極應(yīng)對，采取了調(diào)整經(jīng)營模式、降低菜品價格、拓展服務(wù)領(lǐng)域等措施。目前，大眾化餐飲已成主流，市場份額已達八成。

太原市烹飪協(xié)會會長閆開仙分析指出，大眾餐飲由于剛性需求增長而比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)回暖的最大動力。

篇3

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

老字號重現(xiàn)發(fā)展生機

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

越發(fā)注重集團化發(fā)展

從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費者忠誠度

篇4

分析2013年及未來幾年中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，必須關(guān)注影響餐飲行發(fā)展的經(jīng)濟、社會環(huán)境的變化，下面幾個因素尤為重要：

房價水平與房地產(chǎn)政策房地產(chǎn)與餐飲業(yè)之間的關(guān)系是：房地產(chǎn)業(yè)發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展。但房價上漲，餐飲利潤受損。對餐飲業(yè)來說，最理想的情況是房地產(chǎn)低價位、高速度發(fā)展。

2012年受國家調(diào)控影響，各城市房價基本穩(wěn)定，餐飲企業(yè)的壓力略小了一點。據(jù)研究，由于2012年全國房地產(chǎn)停滯不前，新投入使用的房地產(chǎn)項目也很少，使餐飲商鋪的供給不足，壓縮了餐飲的發(fā)展空間。餐飲業(yè)增速放緩，與此有直接關(guān)系。

鑒于房地產(chǎn)行業(yè)關(guān)系到國計民生，預(yù)計2013年的政策趨向仍將是以穩(wěn)定房價為主，意味著房價不可能大幅下降或上漲。最可能出現(xiàn)的是在高位之上穩(wěn)中有升，仍然會給餐飲企業(yè)帶來較大壓力。

經(jīng)濟形勢2012年前三季度中國GDP增長速度為7.7%，綜合多方面的預(yù)測，預(yù)計2012年全年GDP增速有望達到8%，明顯低于去年的9.2%。由于政府加大了投資力度，各方面人士普遍認為明年的經(jīng)濟形勢會好于今年，預(yù)計GDP增速不低于8.2%。世界經(jīng)濟仍未整體復(fù)蘇的背景下，2013年中國經(jīng)濟形勢整體上有望略好于2012年，這對餐飲業(yè)來說是個好消息。

物價水平2012年11月份，全國居民消費價格總水平CPI同比上漲2%，已經(jīng)大大低于年初制定的4%的控制目標。國家宏觀調(diào)控既要防通貨膨脹，又要通貨緊縮，既不希望物價飛漲，也不希望物價出現(xiàn)負增長。餐飲企業(yè)不要指望2013年物價水平會大幅下降，因此而減輕成本壓力。

消費信心2012年餐飲增長乏力，與消費信心不足有直接關(guān)系。最近幾年由于住房、教育、醫(yī)療、養(yǎng)老等方面的支出，老百姓的消費態(tài)度愈加謹慎，很多人在“省吃儉用”供房子、過日子，消費不振成為難題。根據(jù)十報告，到2020年將實現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番，并且要加大教育、醫(yī)療、養(yǎng)老等的改革力度，這無疑是個大快人心的好事。但這兩方面工作見到明顯效果需要一個較長的過程，全面釋放消費力、大幅提升消費信心的也不是一、二年就能實現(xiàn)的。

城市化進程最近國務(wù)院副總理表示，城市化是中國擴大內(nèi)需的最大潛力所在。有專家介紹，中國城鎮(zhèn)化率每提高1%，就意味著1300萬人口從農(nóng)村到城市，直接推進城市消費，而城市消費是農(nóng)村消費的3到4倍。從長遠來看，城市化水平越高，越有利于餐飲業(yè)的發(fā)展。未來幾年，在科學(xué)理念指導(dǎo)下的城市化進程將會加快，對餐飲業(yè)來說是有利因素。

趨勢二餐飲政策難有利好

銀行卡刷卡手續(xù)費下調(diào)據(jù)媒體報道，國務(wù)院已同意銀行卡刷卡手續(xù)費標準調(diào)整方案，將于2013年2月25日起全面執(zhí)行。此次刷卡費率總體下調(diào)幅度在23%至24%，其中餐飲娛樂類下調(diào)幅度高達37.5%，這對餐飲業(yè)是個好消息。筆者認為，餐飲消費刷卡率整體上不是很高，手續(xù)費下降幅度也較小，此舉給餐飲業(yè)帶來的影響也不會很大。

收入倍增計劃有喜有憂目前各地政府制定收入倍增計劃，將給城鄉(xiāng)居民帶來更多的收入，提高他們的消費能力。那么倍增的收入從哪里來呢？大部分會從用人單位那里以工資的形式得來?？梢灶A(yù)見的是，2013年春節(jié)過后，又將有新一輪漲工資潮，人力成本每年仍然會以較大的幅度增長。

減免稅遙遙無期行業(yè)協(xié)會針對餐飲行業(yè)遇到的困難，曾呼吁政府采取類似2003年“非典”時期采取的臨時救市措施。然而最近頻繁見諸報端的是某些地方政府向企業(yè)“預(yù)征稅”，營業(yè)稅改增值稅的試點也沒有包含餐飲行業(yè)。由于各地政府財政收入失速，2013年不加稅費已經(jīng)不錯了，大幅減稅的可能性很小。

中小餐企難以獲得政策扶持據(jù)觀察，政府扶持一個產(chǎn)業(yè)時更愿意給政策，希望實現(xiàn)四兩拔千斤的效果，而不是掏財政的口袋，真金白銀的給企業(yè)讓利。即使扶持餐飲，也會以那些龍頭企業(yè)為重點。未來的政策趨勢是政府將對小餐飲進行嚴格管理，對大餐飲進行重點扶持，廣大的中小餐飲企業(yè)很難從政策中獲益。

趨勢三 經(jīng)營成本居高不下，餐飲進入微利時代

原料價格穩(wěn)中有升交通銀行首席經(jīng)濟學(xué)家連平介紹：“今年CPI同比平均漲幅可能達到2.7%左右，初步預(yù)計2013年CPI同比漲幅在3.5%左右。”政府的宏觀調(diào)控目標是保持物價穩(wěn)定，而不是回歸到10年前。因此，2013年的物價水平不可能大幅下降，餐飲原料成本水平甚至比去年還要高一些，爭議了很久的水、電、氣漲價的提議很可能會被落實，從而給餐飲企業(yè)帶來更大的成本壓力。

房租成本仍將居高不下目前一、二線城市的房租上漲已經(jīng)乏力，但仍然處在高位之上，未來1—2年餐飲商鋪的租金還會隨著物價而小幅上漲。三、四線城市會隨著大規(guī)模城市改造的推進，餐飲商鋪租金大幅上漲。無論哪個城市，除非房價大幅下降，或者出現(xiàn)大面積的空置，否則餐飲商鋪的租金水平仍將持續(xù)上漲。

人力成本逐年上升過去幾年，最低工資標準幾乎每年部在上調(diào)，以富士康為代表的制造業(yè)工資也一直在上漲，餐飲業(yè)只好被迫跟著漲工資。在收入倍增政策指導(dǎo)下，各行各業(yè)的工資要在10年內(nèi)翻一番，每年要至少要有7%以上的增長。因此，餐飲業(yè)人力成本逐年上升的趨勢是不可逆轉(zhuǎn)的。

餐飲消費將持續(xù)不振老百姓消費能力提升和消費信心增強，有賴于收入增加、保障的增強和物價的回落，雖然政府已經(jīng)采取了相關(guān)對策，但短期內(nèi)難以扭轉(zhuǎn)局面，因此2013年仍然會面臨消費信心不足的困局。

低利潤時代來臨在新的一年里，原料、房租、人力這三大成本仍將居高不下，使餐飲企業(yè)不敢通過降價來刺激消費，2012年餐飲企業(yè)的利潤情況不樂觀，2013年也很難有大的改觀。由于利潤水平大幅下降，“一店暴富”已成絕唱，餐飲業(yè)低利潤時代真正到來了。

趨勢四 二三線城市成為最后的蛋糕

目前全國一線城市餐飲基本飽和，競爭空前激烈，同時還承受著全國最高水平的房租和工資。由于流動人口大量逃離，以及軌道交通的快速發(fā)展、清理地下室和一房多租使大量人口向郊區(qū)轉(zhuǎn)移，使一線城市（尤其是中心城區(qū)）“空心化”，餐飲增長乏力，餐飲企業(yè)的利潤空間和發(fā)展空間已經(jīng)很小了。

二線城市餐飲目前普遍處于成長期，三線城市餐飲普遍處于導(dǎo)入期。二三線城市數(shù)量眾多、人口眾多，發(fā)展空間非常廣闊。與一線城市相比，這里的房租和工資相對低一些。接下來幾年，二三線城市將成為中國餐飲市場的新增長點。對于已經(jīng)成名的大型餐飲企業(yè)，這里將成為鞏固和提高市場地位的戰(zhàn)略要地；對于正在成長中的中小型餐飲企業(yè)，這里將成為發(fā)展壯大的寶地。

四五線城市（五線城市指的是縣城）有近3000個，與二三線城市相比，餐飲更不發(fā)達，城市數(shù)量更多。由于這些城市（鎮(zhèn)）過于分散，而且每個城市人口少，消費水平低，市場容量小，總部管理難度大。雖然房租、工資水平很低，但開發(fā)價值并不大。

總體來看，二三線城市已經(jīng)成為中國餐飲市場最后的蛋糕，餐飲企業(yè)都在撲向這里。預(yù)計不出5年時間，這個蛋糕將被瓜分完畢。

趨勢五 社會兩極分化促使餐飲兩極分化

中國社會的貧富差距正在拉大，如今的上層消費者，既有足夠的錢來消費，又有充裕的時間來享受，可謂既有錢的又有閑，這促使檔次高、環(huán)境好、服務(wù)好、時尚新潮的餐飲業(yè)態(tài)快速發(fā)展。而普通上班族，平時外出用餐時能省則省，這導(dǎo)致近幾年來以烤魚、粥鋪、小火鍋、麻辣香鍋為代表的簡單、廉價的餐飲迅速發(fā)展。

過去幾年，幾乎所有類型的餐飲都在盲目提高檔次，餐飲價格已經(jīng)超出了老百姓的消費能力。隨著經(jīng)濟發(fā)展減速、社會兩極分化和餐飲消費趨于理性，未來幾年餐飲將出現(xiàn)更為明顯的兩極分化：一極是針中低收入人群的中低檔餐飲；一極是針對中高收入人群的中高檔餐飲。餐飲企業(yè)要在這兩極之間站好隊，或者采取徹底的低價格、以量取勝的策略，或者采取徹底的高附加值、高價格策略，那些試圖腳踏兩只船的企業(yè)，或者是那些過度細分市場的企業(yè)，勢必難成大氣候。

趨勢六 人工荒將動搖餐飲業(yè)的根基

人工荒終結(jié)了餐飲業(yè)的好日子人工荒的根本原因在于經(jīng)濟高速增長帶來的勞動力需求增大和勞動力有效供給數(shù)量減少之間的矛盾，導(dǎo)致勞動力嚴重供不應(yīng)求，并使人力成本大幅上升。人工荒不是餐飲一個行業(yè)的問題，而是全社會的問題。

餐飲是典型的依靠廉價勞動力發(fā)展起來的行業(yè)。如今工資年年上漲，勞動力不再“廉價”了，使企業(yè)遇到兩難問題：如果大幅漲工資，企業(yè)承受不起。如果不漲工資，就出現(xiàn)人工荒。人工荒終結(jié)了餐飲業(yè)的好日子，使整個行業(yè)遇到了前所未有的挑戰(zhàn)。

人工荒成為餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸餐飲從業(yè)人員人均創(chuàng)造年營業(yè)額大約10萬元左右，2011年中國餐飲業(yè)年營業(yè)額20635億元，從業(yè)人員約為2000萬人。根據(jù)筆者研究，餐飲業(yè)的發(fā)展需要有大量的勞動力進入，在生產(chǎn)率沒有顯著提升的情況下，營業(yè)額每增加10%，需要新增200萬從業(yè)人員。未來一段時間里，人力短缺是必然的趨勢，是難以改變的。人工荒已經(jīng)成為束縛餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

五年后人工荒逐漸消除人工荒促進勞動密集型制造業(yè)向國外轉(zhuǎn)移，一些大企業(yè)開始大范圍地使用工業(yè)機器人，未來3-5年后可望釋放出一大批勞動力。隨著城市化的加速，會有更多農(nóng)民脫離農(nóng)業(yè)，加入打工隊伍。筆者認為，5年之后人工荒問題才有望初步得到解決。

餐飲企業(yè)被迫自我調(diào)整餐飲服務(wù)是只能在本地生產(chǎn)和銷售，沒辦法向國外轉(zhuǎn)移（當然可以吸引國外的廉價勞動力）。2013年，持續(xù)的人工荒勢必逼迫餐飲企業(yè)進行自我調(diào)整。調(diào)整辦法很簡單：或者提高贏利能力，給員工支付更高的工資；或者提高工作效率，減少用工人數(shù)；或者兩者兼用之。如果企業(yè)不自我調(diào)整，在人工荒消除之前就會被市場所淘汰。

趨勢七 真正的大洗牌開始了

餐飲可謂中國最傳統(tǒng)的行業(yè)之一，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，市場集中度很低。然而在成本壓力、微利時代、人工荒等因素綜合作用下，真正的大洗牌開始了。

微利時代的倒閉潮將來得更猛每個城市每年都有一定數(shù)量餐廳倒閉，這是正?，F(xiàn)象，也是餐飲行業(yè)的特點。2012年倒閉餐廳的多了一些，以至于受到了很多媒體的關(guān)注。筆者認為，未來幾年會出現(xiàn)更為嚴重的倒閉潮，但人們考察餐飲發(fā)展情況不要為倒閉潮所迷惑，真正需要關(guān)注的不是關(guān)店率，而是餐飲商鋪空置率。只有當餐廳普遍活不下去，房東又不肯降房租，導(dǎo)致大量餐飲商鋪空置，這才是真正的危機。2013年不太可能出現(xiàn)大量餐飲商鋪空置，更大的危機還在醞釀之中。

同質(zhì)化誘發(fā)兼并戰(zhàn)幾年前，各餐飲品牌都堅守自己的陣地，賣漢堡的專賣漢堡，做川菜的主營川菜，可謂涇渭分明?，F(xiàn)在不同了，肯德基賣油條、燒餅、蓋飯，馬蘭拉面賣蓋飯，麻辣香鍋、烤魚幾乎家家都上，創(chuàng)新菜到處有，融合菜滿街飛。你中有我，我中有你，全都亂套了。筆者認為，如今各個品牌的菜品結(jié)構(gòu)越來越相似，逐漸失去了自己的特色，也失去了存在的理由，或者說給了別人吞并自己的理由。2012年已經(jīng)有一些頗有名氣的餐飲品牌易主，2013年餐飲企業(yè)之間的并購會更為頻繁。

中小型連鎖企業(yè)將成為最大的犧牲品中小型連鎖企業(yè)運營成本比單店企業(yè)高，又缺乏大型企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢。2012年有不少企業(yè)疲于應(yīng)付困局，不僅沒開新店，反倒有老店因無法續(xù)約而關(guān)閉，導(dǎo)致店鋪總教減少。對中小型企業(yè)來說，發(fā)展是硬道理，如果幾年不開店，企業(yè)也就沒了。

在當前困境下，對于單店餐飲企業(yè)來說，涉足餐飲不深，大不了把餐廳關(guān)閉或轉(zhuǎn)讓，損失也是有限的。大型連鎖企業(yè)有較大的投資價值，可以吸引私募、風投、上市，回旋余地很大。中小連鎖企業(yè)賣了不值錢，關(guān)閉了又可惜多年的心血，最糾結(jié)了。按照目前的趨勢，2013年可能會有更多的中小連鎖企業(yè)倒下去，成為餐飲危機的最大犧牲品。

市場集中度將快速提升當餐飲行業(yè)遇到困難時，大型連鎖企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢越來越明顯。2012年很多餐飲企業(yè)都停止了開店，但一些大型餐飲企業(yè)卻認為市場機會來了，從而加快了開店速度。2013年，大型連鎖企業(yè)將會持續(xù)快速發(fā)展，大企業(yè)與小企業(yè)之間的差距越拉越大，集中度將進一步提升，并會逐漸形成一批超大型餐飲連鎖企業(yè)。在此背景之下，企業(yè)利用規(guī)模優(yōu)勢，集中采購、工業(yè)化生產(chǎn)、大眾化營銷。

趨勢八資本成為餐飲發(fā)展推進器

2008年6月12日小肥羊在香港上市，掀起了資本進軍餐飲業(yè)的熱潮，短短幾年內(nèi)有無數(shù)餐飲企業(yè)與資本聯(lián)姻，目標直指股票上市，推動了餐飲業(yè)的快速發(fā)展，使一大批企業(yè)快速壯大。

然而在小肥羊上市后的4年多時間里，只有湘鄂情一家餐飲企業(yè)在中國A股上市。2012年中國股市陷入低谷，上市之門也被關(guān)緊，目前已經(jīng)有779家企業(yè)排隊上市。5月份媒體曾報道A股在審的餐飲企業(yè)有天津狗不理集團、順峰飲食酒店管理、廣州酒家集團和凈雅食品4家，時至年底沒有一家能如愿上市。在香港股市方面，2012年上市的小南國的市盈率僅11倍，遠低于湘鄂情60倍的市盈率。這個表現(xiàn)很難讓人興奮，去香港上市的誘惑力也失去了不少。

筆者認為，目前股市低迷、企業(yè)股票上市通路不暢，導(dǎo)致風投的出路不暢，資本對餐飲業(yè)的投入熱情有所減弱。2013年餐飲行業(yè)能否因資本而再度興奮，關(guān)鍵要看能否有幾家餐飲企業(yè)股票上市。對資本來說，餐飲業(yè)是中國現(xiàn)有的各行各業(yè)中最后的“處女地”，從長遠來看還是很有發(fā)展?jié)摿Φ?。餐飲發(fā)展需要資本的支持，關(guān)鍵看以什么樣的手法來烹制這道“菜”。

趨勢九 新技術(shù)引領(lǐng)餐飲進入新時代

團購和微博為餐飲業(yè)導(dǎo)入網(wǎng)絡(luò)營銷團購是最近幾年風行的網(wǎng)絡(luò)營銷手段，上到上市公司，下到街頭小餐廳，幾乎所有的有條件的餐飲企業(yè)都做過團購，有的企業(yè)甚至患上了“團購依賴癥”，非團購不營銷。團購對餐飲業(yè)產(chǎn)生很大影響，正如雅座CEO白昱所說：團購?fù)七M了網(wǎng)絡(luò)營銷在餐飲行業(yè)的快速普及。

2012年團購網(wǎng)站因過度發(fā)展而遭遇了滑鐵盧，一些餐飲企業(yè)不幸成為他們的犧牲品。團購給餐飲企業(yè)上了一堂網(wǎng)絡(luò)營銷普及課，使他們開始了解并重視網(wǎng)絡(luò)營銷。筆者認為，2013年傳統(tǒng)的以高折扣吸引顧客的團購很難再有市場，也許會出現(xiàn)能讓餐廳和顧客雙贏的團購。

微博營銷是2012年興起的一個熱點，一些有眼光的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始嘗試用微博來與顧客溝通，建立在微博平臺上的微美食等應(yīng)用技術(shù)幫助餐飲企業(yè)用好微博營銷。2013年以后餐飲微博營銷將會爆發(fā)式的發(fā)展。我們拭目以待吧。

網(wǎng)絡(luò)營銷、在線交易的發(fā)展，使互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)深度結(jié)合，形成所謂的O2O模式（online to offline），其特點是線上交易，線下消費，給餐飲帶來巨大的影響，改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式。如今O2O已經(jīng)形成一股新潮流，值得所有餐飲企業(yè)關(guān)注。

工業(yè)化，信息化技術(shù)促進行業(yè)進步中央廚房是工業(yè)化技術(shù)被引入餐飲業(yè)的標志，在團餐、快餐、火鍋企業(yè)中尤為普遍使用。最近幾年隨著餐飲企業(yè)規(guī)模的壯大，中央廚房逐漸發(fā)展成現(xiàn)代化的食品工廠，企業(yè)的利潤中心和經(jīng)營重心也在向后移，中央廚房和食品工廠成為生產(chǎn)大本營，門店逐漸成為工廠的銷售終端，已經(jīng)不再是餐飲企業(yè)的全部。

人工荒促進餐飲企業(yè)尋找人力的替代品，重點是解決門店人員不足的問題。2012年有媒體報道湘鄂情在試用機器人炒菜，街頭面館也有使用削面機器人，由此形成了門店工業(yè)化的潮流。未來幾年工業(yè)化的中央廚房（工廠）和門店工業(yè)化，將使餐飲企業(yè)的生產(chǎn)效率大為提高，這有助于緩解人工荒。

隨著電腦的普及，信息化技術(shù)逐漸被應(yīng)用于餐飲業(yè)，尤其以收銀管理軟件使用最為普遍，點菜寶（手持點菜設(shè)備）、電子菜譜、顧客關(guān)系管理（CRM）、遠程聚餐、排隊管理系統(tǒng)等也開始大量使用。2012餐飲博覽會上展示了使用顧客身份識別、餐廚垃圾處理等先進技術(shù)的未來餐廳，濟南等地出現(xiàn)了機器人餐廳。相信不遠的將來，各種尖端技術(shù)將開始運用于餐飲門店之中，不僅會改變門店的運營方式，也會給顧客帶來新鮮的體驗。

在餐飲企業(yè)總部層面，信息化技術(shù)逐漸成為基本配置，ERP、CRM、遠程辦公、視頻會議，應(yīng)用于營運、采購、配送、財務(wù)、人力資源等連鎖管理的各個領(lǐng)域。

如今大型連鎖企業(yè)已經(jīng)逐漸成為高度信息化的現(xiàn)代化企業(yè)，使總部管理人員坐在辦公室就能對各連鎖門店進行管控，大大提高了企業(yè)的管理水平。

趨勢十 率先自我升級的企業(yè)將成為大贏家

近幾年餐飲企業(yè)的生存環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，人工荒、經(jīng)營成本居高不下、市場不景氣的情況下，無論肯德基、麥當勞這樣的巨無霸，還是中小企業(yè)，都在尋找突破口。雖然市場上有很多先進的技術(shù)、設(shè)備和管理手段，但受觀念、規(guī)模、實力的限制，只有少數(shù)餐飲企業(yè)才能借力進行自我升級發(fā)應(yīng)對挑戰(zhàn)。

技術(shù)設(shè)備升級技術(shù)無疑能夠提高企業(yè)的競爭力，因此有眼光的企業(yè)都在努力利用先進的信息化、工業(yè)化的新技術(shù)。例如湘鄂情開始使用炒菜機器人，麥當勞改造餐廳自動化程度高的生產(chǎn)線，海底撈引入了遠程視頻聚餐服務(wù)系統(tǒng)。這些先進技術(shù)和設(shè)備幫助企業(yè)進行自我升級，或者提高了生產(chǎn)效率，或者增加了對顧客的吸引力，讓企業(yè)受益無窮。

贏利模式升級新經(jīng)濟形勢、社會形勢下，餐飲市場的秩序已經(jīng)被顛覆，餐飲企業(yè)過去的贏利模式已經(jīng)變得千瘡百孔，難以給企業(yè)帶來滿意的經(jīng)營成果，因此一些大品牌已經(jīng)著手進行贏利模式升級：肯德基的做法是大力推廣中式快餐產(chǎn)品、重點發(fā)展外送服務(wù)、實行一店一價以及與麥當勞拼價格，2012年前三個季度業(yè)績突出，就是受益于此。此外，真功夫推行了“中國味道計劃”，湘鄂情收購快餐、團餐品牌以實行“四輪驅(qū)動”……

進行贏利模式升級，可以發(fā)揮現(xiàn)有店鋪、設(shè)備、人員、資金等資源的作用，提高創(chuàng)收能力?？上Ф鄶?shù)品牌還未醒悟，仍然躺在過去的成績上抱怨形勢不好。

管理系統(tǒng)升級面對低迷的市場，當很多餐飲企業(yè)都看緊錢包，不敢亂花錢時，有眼光有追求的企業(yè)卻在努力通過參加外部培訓(xùn)、引進信息化手段等方式來學(xué)習先進的管理理念和管理方法，建設(shè)管理系統(tǒng)。當大多數(shù)企業(yè)還在忙于標準化、制度化建設(shè)時，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始利用信息化技術(shù)和借力咨詢公司，通過精細化、科學(xué)化管理來升級管理系統(tǒng)。建立在以標準化、制度化和信息化為基礎(chǔ)的科學(xué)化的管理系統(tǒng)，可以提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，向管理要效益，未來將成為餐飲企業(yè)在競爭中脫穎而出的制勝法寶。

篇5

百勝參股邏輯

小肥羊總裁助理兼新聞發(fā)言人李麗嬋3月25日接受記者采訪時表示，百勝此次入股小肥羊，將在小肥羊獲得2個董事席位，而小肥羊的經(jīng)營管理架構(gòu)、發(fā)展策略、以特色火鍋連鎖為主的經(jīng)營理念都不會發(fā)生改變。百勝餐飲集團中國事業(yè)部也表示，百勝在小肥羊的角色是“提供建議和咨詢，不會參與日常經(jīng)營管理”。

參股而非控股小肥羊，對于新接手的百勝來說，更加多元化地分享中國餐飲市場兩位數(shù)的增長果實，應(yīng)該是其做出選擇的重要原因。

從1987年進入中國以來，百勝在中國一直發(fā)展自有快餐品牌，先后引進、開創(chuàng)了肯德基、必勝客等餐飲品牌。目前，百勝在中國有近3000家餐廳，經(jīng)營模式以直營為主。以肯德基為例，目前在華的門店數(shù)超過2300家，僅有極少數(shù)的特許加盟店。

相對穩(wěn)定、可控的直營店發(fā)展模式，不可避免地在規(guī)模效應(yīng)、市場占有率等方面遜色于特許加盟。百勝中國方面介紹，百勝雖然多年來是中國最大的餐飲集團，但其在中國餐飲市場的占有額僅為1.6％。

另一方面，百勝在中國業(yè)務(wù)的發(fā)展也需要開拓新增長點。有資料顯示，為百勝帶來三分之一利潤的中國市場，其利稅前收益的增幅一直在放慢。百勝方面曾預(yù)計，2009年的這一增幅將介于15％-20％之間，只有2006年的一半左右。另據(jù)百勝2008年第四財季業(yè)績報告顯示，其中國業(yè)務(wù)收入增長15％，而2007年該指標為30％。

篇6

一、哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號重現(xiàn)發(fā)展生機

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

三、餐飲企業(yè)人才缺乏

從財務(wù)能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

四、越發(fā)注重集團化發(fā)展

從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。新晨

五、應(yīng)關(guān)注消費者忠誠度

篇7

在剛剛過去的一季度，在市場超跌反彈走勢的帶動下，餐飲旅游上市公司也順勢上漲9.38％，較滬深300指數(shù)4.99％的漲幅高出4.36個百分點，位列申萬23個一級子行業(yè)第6位。值得一提的是，3月份大盤出現(xiàn)下跌，其中滬深300指數(shù)跌幅達到6.80％，而餐飲旅游指數(shù)的跌幅僅為2.49％，防御性可見一斑。

從估值角度來看，一季度末餐飲旅游行業(yè)市盈率約為36.78倍，位列各行業(yè)市盈率之首。近年來，餐飲旅游行業(yè)市盈率一般在40－55倍之間，目前還未達到這一平均數(shù)。自2011年2月以來，該行業(yè)相對于滬深300指數(shù)溢價率維持在200％以上，說明了風格轉(zhuǎn)化后資金對于大消費行業(yè)的青睞程度。

事實上，在中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型背景下，餐飲旅游行業(yè)屬于消費升級主要受益行業(yè)。在政府工作報告中，中央把擴大內(nèi)需、促進消費作為推動中國經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略，以及調(diào)整分配格局，增加居民收入水平，推進帶薪休假等舉措為促進旅游消費提供了充分和必要條件。國務(wù)院更是把旅游業(yè)列為戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，明確了旅游業(yè)應(yīng)與現(xiàn)有國民經(jīng)濟第一、二、三產(chǎn)業(yè)相互融合、共同發(fā)展。此外，近期扶持旅游政策利好不斷出臺，《國民旅游休閑綱要》將要頒布的消息也將對旅游業(yè)產(chǎn)生重大的影響。從券商對旅游行業(yè)的研究結(jié)論來看，2011年度旅游行業(yè)上市公司業(yè)績高增長確定，而今年的業(yè)績再續(xù)輝煌也是大概率事件。東北證券維持行業(yè)“優(yōu)于大勢”的投資評級；渤海證券維持餐飲旅游“看好”評級。

提價預(yù)期支撐股價走勢

從近幾年的經(jīng)驗來看，我國旅游業(yè)有三個高峰，分別是5月春季出游小高峰、7－8月暑期最高峰，10月黃金周和秋季出游次高峰。從時間上來看，二季度將是旅游行業(yè)的旺季。隨著部分地區(qū)和景點接待旅客出現(xiàn)明顯增長，有業(yè)內(nèi)人士指出，具有門票分成權(quán)的上市公司將直接受益，二級市場上股價或會提前反映。

渤海證券指出，按照自然景區(qū)門票三年允許提價一次的規(guī)定，今年黃山、、峨眉山、張家界等景區(qū)將迎來其提價窗口，在通貨膨脹背景下，景區(qū)門票提價也將成為政府監(jiān)管與市場關(guān)注對象，當然也成為市場關(guān)注的焦點。統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，在市場上漲或震蕩行情下，提價個股走勢與聽證會召開密切相關(guān)，市場會先于公布聽證會爆發(fā)，在聽證會召開及提價公布走向高點。

篇8

湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業(yè)，幾年來業(yè)績表現(xiàn)一直良好，凈利潤從2009年的7，676萬元穩(wěn)步增長至2012年的1.09億元。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會《2013年第一季度餐飲行業(yè)分析報告》顯示，1?2月全國餐飲行業(yè)收入4，030億元，同比增長8.4%，增速下降了4.9個百分點，為風格十年來最低，也是2001年以來首次出現(xiàn)個位數(shù)增長。行業(yè)整體不景氣，湘鄂情的虧損并非個案，也并非單純政策原因引發(fā)，但因其上市公司的身份而備受關(guān)注。

定位先天缺憾

據(jù)中國烹飪協(xié)會今年春節(jié)前的統(tǒng)計報告，國內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇“退單”，其中多是高端餐飲和星級飯店。而限制“三公消費”的政策出臺以來，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降了35%。

一位曾經(jīng)供職于湘鄂情的職業(yè)經(jīng)理人告訴《新商務(wù)周刊》記者，該公司銷售額中大約有70%?80%來自公款消費，受到相關(guān)政策的極大沖擊，“某些機構(gòu)甚至明文規(guī)定，在湘鄂情消費超過5，000元不予報銷，這種情況下不可能不虧損”。

餐飲品牌策劃人王星指出，湘鄂情目前經(jīng)營上出現(xiàn)的問題，根本原因是定位有先天缺憾，針對公款消費的經(jīng)營是一種“寄生型”的、不健康的業(yè)態(tài)，在發(fā)展中存在較大隱患，很容易受政策變化影響。

湘鄂情主要擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情?源”、“晶殿禮宴”、“菁英會”五個系列品牌，針對不同的客戶群以及所在的地理位置分別提供不同檔次的服務(wù)，此次所受影響最大的是提供宴會及包廂服務(wù)的酒樓業(yè)態(tài)。這種業(yè)態(tài)曾是湘鄂情盈利的主要來源。湘鄂情總經(jīng)理肅也曾表示：“那些本來就是針對家庭消費的直營店都沒有受到太大影響。”

許仙樓創(chuàng)始人趙則鳴提到，某些湘鄂情門店在提供的菜品和服務(wù)上都有鮮明的“湘鄂情特色”，在研究特定客戶心理方面很有一套：“一般餐廳進門稱呼‘先生女士’，而湘鄂情進門叫‘首長’，叫法也是經(jīng)過嚴格培訓(xùn)的，別家怎么也叫不出同樣的味道來。菜品上也有些特別的搭配，比如用鮑魚蘸醬，使用的是高檔食材，卻包裝得特別家常?！闭沁@種深植于特定用戶習慣中的經(jīng)營手法，一度將湘鄂情推向發(fā)展高峰，但也是這種過于依賴特定市場的定位，使其承受風險的能力大大降低。

行業(yè)整體困境

業(yè)內(nèi)人士普遍認為，餐飲業(yè)長期以來積累下的成本壓力才是造成目前行業(yè)不景氣的根本原因，限制“三公經(jīng)費”的政策只是壓垮駱駝的最后一根稻草。

“一個單獨的反腐敗和反浪費政策不會將餐飲業(yè)數(shù)據(jù)拉到這么低。大量公款消費訂單的流失是目前導(dǎo)致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，但并非決定性因素。稅費逐年上升、經(jīng)營成本的上漲才是目前高端餐飲經(jīng)營困難的癥結(jié)所在?！敝袊腼儏f(xié)會會長助理邊疆接受媒體采訪時表示。

“相關(guān)政策短期之內(nèi)確實給高端餐飲業(yè)帶來了沖擊，整個行業(yè)都受到了影響?！毕娑跚槎乩顝娫诮邮苡浾卟稍L時表示，餐飲行業(yè)整體業(yè)績不佳，與行業(yè)本身的成本上升也有很大關(guān)系。資料顯示，另一家在A股上市的餐飲企業(yè)全聚德（SZ 002186）2013年第一季度凈利潤為3，746萬元，同比下滑11.30%，營收則基本持平。

高端餐飲企業(yè)的IPO也陷入困境。順峰、凈雅兩家餐飲企業(yè)在去年就已經(jīng)排隊等待上市，但證監(jiān)會在核查之后最新公布的擬IPO企業(yè)名單中已沒了它們的身影。業(yè)界人士認為，餐飲企業(yè)IPO遇阻，與當前餐飲業(yè)整體經(jīng)營狀況不佳直接相關(guān)。

成本上升是餐飲業(yè)增長乏力的根本原因。近幾年房租價格不斷上漲，特別是有關(guān)普通居民購房限制之后，商業(yè)用房成為投資的重要目標，價格進一步上漲，整個餐飲業(yè)的房租上漲很快。另外，餐飲業(yè)原材料價格近兩年每年上漲都超過30%，也帶來巨大壓力。勞動力本身的價格和相關(guān)的社會保障等支出，使得餐飲業(yè)運營成本不斷增高。而餐飲業(yè)相關(guān)的稅費也較多，據(jù)中國烹飪協(xié)會去年的統(tǒng)計，全國不同地區(qū)的餐飲業(yè)稅費共達46種之多。

“餐飲業(yè)為了保證客戶，不敢輕易漲價，只能夠盡可能降低自己的成本，消耗內(nèi)部資金，造成發(fā)展后勁不足。去年底出現(xiàn)反鋪張浪費的呼吁后，給了餐飲業(yè)重大一擊，整個行業(yè)發(fā)生了很大的變化?！边吔f。

面臨轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)

餐飲業(yè)的遇冷，迫使大部分面對中高端客戶的餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型。湘鄂情已計劃將現(xiàn)有湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)取消，轉(zhuǎn)型為“家庭歡聚餐廳”，甚至增加KTV服務(wù)，主打中低端消費。

按照湘鄂情的計劃，公司未來主要有四個事業(yè)部：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統(tǒng)餐飲；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團膳事業(yè)部；四是食品工業(yè)事業(yè)部。據(jù)湘鄂情董秘李強透露，公司將重點介入團膳業(yè)務(wù)，以餐飲管理公司的形態(tài)承攬企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等機構(gòu)食堂?！?015年之前，我們計劃將團膳做成第一大業(yè)務(wù)。”他表示。

篇9

以下為報告的詳細內(nèi)容：

2016年中國O2O市場規(guī)模達6659.4億元

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2016年中國O2O市場規(guī)模達到6659.4億元，較2015年增長42.7%，由于市場剛需拉動，即使在資本遇冷的環(huán)境下，2017年中國O2O市場規(guī)模仍將保持緩慢增長，達8343.2億元。

艾媒咨詢分析師認為，各行業(yè)O2O市場領(lǐng)域不斷拓寬，用戶需求逐漸被放大，隨著用戶消費行為趨于理性，“偽需求”泡沫被戳破，不同行業(yè)O2O模式推進過程略顯艱難，造成大量O2O創(chuàng)業(yè)公司由于企業(yè)虧損嚴重、資金鏈斷裂而倒閉，行業(yè)規(guī)模發(fā)展受到限制。

潛在O2O市場催生創(chuàng)業(yè)潮

艾媒咨詢分析師認為，在消費升級下，O2O服務(wù)已經(jīng)拓展為以本地生活服務(wù)O2O為中心，垂直細分成餐飲外賣、在線教育、房產(chǎn)服務(wù)、在線醫(yī)療等多行業(yè)領(lǐng)域，線上與線下渠道相結(jié)合來解決人們生活需求，已經(jīng)成為人們新型消費體驗方式。

教育O2O代替餐飲外賣獲資本青睞

據(jù)公開資料整理，在2016年206筆獲融資O2O創(chuàng)業(yè)項目中，本地生活O2O項目為122筆，占比高達59.2%。其中，教育、醫(yī)療、餐飲外賣項目最受投資者青睞，教育O2O項目由2015年9筆增長到24筆，醫(yī)療健康O2O項目波動較為穩(wěn)定，2015年獲融資次數(shù)最高的餐飲O2O項目由23筆降到17筆，逐步將資本市場讓給教育、醫(yī)療、汽車O2O項目。

O2O上門服務(wù)受到網(wǎng)民歡迎

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2016年中國網(wǎng)民更加期望O2O市場在餐飲外賣、上門教育、洗浴休閑領(lǐng)域布局。艾媒咨詢分析師認為，O2O行業(yè)市場領(lǐng)域逐漸完善，促進人們改變傳統(tǒng)工作生活習慣，未來企業(yè)在O2O上門服務(wù)方面有較大市場空間。

價格優(yōu)惠成為O2O用戶選擇首因

價格優(yōu)惠、節(jié)省時間、豐富選擇已經(jīng)成為網(wǎng)民選擇O2O生活方式三大主要考慮因素。艾媒數(shù)據(jù)顯示，61.5%網(wǎng)民會因為商品價格優(yōu)惠選擇O2O服務(wù)，53.9%網(wǎng)民因為O2O生活方式可以幫助其節(jié)省時間。艾媒咨詢分析師認為，市面上大多數(shù)O2O創(chuàng)業(yè)公司在企業(yè)推廣初期靠“價格戰(zhàn)”獲取用戶，為用戶節(jié)省購買時間、提供豐富商品選擇會在一定程度上提升產(chǎn)品使用度。

O2O創(chuàng)業(yè)公司失敗原因分析

1、生鮮電商―用戶需求掌握不準確

生鮮行業(yè)創(chuàng)業(yè)公司大量倒閉，O2O用戶在購買商品時，首要考慮商品新鮮程度與送達及時性，這對于生鮮電商產(chǎn)品質(zhì)量及物流配送都具有較高要求，持續(xù)燒錢補貼并不足以形成用戶消費習慣，另外，物流成本昂貴、商品損耗難以控制等原因，使得大量生鮮電商在資本寒冬時期難以維持長期運營。

2、汽車服務(wù)―盈利門檻高 用戶黏性低

在互聯(lián)網(wǎng)模式下，大面積推廣上門洗車、養(yǎng)車、維修等汽車服務(wù)成為汽車O2O創(chuàng)業(yè)公司主打方向。但目前看恚行業(yè)盈利模式尚不明確，線上服務(wù)種類單一，線下服務(wù)覆蓋范圍窄，造成產(chǎn)業(yè)鏈不明晰，此外，洗車養(yǎng)車等服務(wù)不足以形成較高用戶使用粘性，最終造成大量汽車服務(wù)O2O創(chuàng)業(yè)公司倒閉。

3、 餐飲外賣―行業(yè)競爭激烈 用戶難以沉淀

餐飲外賣包含食品設(shè)計、線上運營、線下推廣等一系列服務(wù)內(nèi)容，目前以學(xué)生及上班族為主要用戶群體，商品質(zhì)量、配送速度均會影響到用戶體驗。此外，餐飲行業(yè)入門門檻低，市場競爭激烈，大量補貼獲取用戶基礎(chǔ)上，推陳出新成餐飲外賣行業(yè)發(fā)展瓶頸。

4、 跨境電商―行業(yè)巨頭擠壓下節(jié)節(jié)敗退

代購、導(dǎo)購逐漸成為跨境電商主要服務(wù)領(lǐng)域，產(chǎn)品質(zhì)量保真、售后服務(wù)完善是考驗跨境電商主要因素之一。與天貓、京東等行業(yè)巨頭相比，創(chuàng)業(yè)電商用戶積累量不足，用戶評價對公司業(yè)務(wù)影響較大，低價補貼成為占領(lǐng)市場唯一手段。長期燒錢使得創(chuàng)業(yè)公司緊緊依賴外界融資，不能與已有電商行業(yè)巨頭相抗衡。

5、 在線租房―用戶權(quán)益與企業(yè)盈利難共存

巨大房地產(chǎn)庫存與互聯(lián)網(wǎng)新興模式，催生大量房源交易平臺崛起。企業(yè)依靠持續(xù)低廉傭金維持用戶消費市場，難以實現(xiàn)盈利，平臺租房支付金額陸續(xù)提升，驅(qū)動平臺用戶回到傳統(tǒng)買賣租房渠道，O2O模式推廣受阻。如何提升用戶使用頻率、改善盈利模式單一、拓展盈利空間成為在線租房買房創(chuàng)業(yè)公司轉(zhuǎn)型新方向。

6、 在線教育―企業(yè)品牌推廣成發(fā)展瓶頸

在線教育行業(yè)對于企業(yè)品牌認知度要求較高。在傳統(tǒng)教育巨頭占領(lǐng)市場、用戶使用較為低頻、教育產(chǎn)品缺乏評價標準等原因影響下，即使通過用戶補貼方式獲取用戶，也難以提升用戶粘性，導(dǎo)致教育O2O創(chuàng)業(yè)公司難以生存。

O2O創(chuàng)業(yè)公司未來發(fā)展趨勢預(yù)測

1、 資本寒冬下O2O創(chuàng)業(yè)公司融資難

據(jù)公開資料整理，2016年中國O2O創(chuàng)業(yè)項目獲融資數(shù)量為122筆，對比2015年明顯下降，隨著近3年O2O創(chuàng)業(yè)公司大規(guī)模倒閉，投資方在考察創(chuàng)業(yè)項目時更為謹慎，僅僅依靠融資來大面積燒錢圈地的盲目創(chuàng)業(yè)不再是融資法寶，投資方將更加看重創(chuàng)業(yè)公司產(chǎn)品與布局，未來新三板上市或成為O2O創(chuàng)業(yè)公司融資新渠道。

2、 各行業(yè)O2O產(chǎn)品服務(wù)多元化布局

篇10

第一部分：回憶歷史

第二部分：分析現(xiàn)狀

第三部分：發(fā)現(xiàn)問題

第四部分：提出建議

第五部分：分析總結(jié)

第一部分回憶歷史

人有回憶，城市也有回憶?；貞洸皇前俜种俚膹?fù)制歷史，而是經(jīng)過歲月的篩選之后，留下一抹迷人的色彩。人的回憶依賴于腦，而城市的回憶卻依賴于城市的味道。那么，蕪湖的味道，城市的回憶耿福興酒樓當之無愧。

因此，此次實踐活動選取蕪湖市耿福興酒樓為調(diào)點，實地走訪耿福興舊址：第一舊址位于同慶樓后巷(原)蕪湖市三街口，第二舊址同福源湯包館(今)蕪湖市二街27號;走訪檔案局搜集相關(guān)資料，包括(具體檔案資料見附件)：

1 耿福興餃面館勞資協(xié)議書

2 蕪湖市商業(yè)創(chuàng)設(shè)登記申請表耿福興餃面館

3 為呈報耿福興等戶暫停營業(yè)的報告

4 耿福興餃面館匯集鄭嘯伍撕毀發(fā)票又不到店工作

5 為耿福興歇業(yè)后修理爐灶暫停業(yè)一月的報告

等;采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人再現(xiàn)歷史，了解到耿福興重要成員：原總經(jīng)理郭春林、原白案大師劉扣鎖、原紅案大師左炎生;并偕同調(diào)查了同慶樓、四季春、馬義興酒樓等蕪湖市餐飲業(yè)知名老字號。

經(jīng)走訪調(diào)查了解到，耿福興創(chuàng)建于清光緒年間，原設(shè)于蕪湖市三街口，始由江都耿氏兄弟長宏、長富餃面及蕪湖嚴開銀師傅酥燒餅組合而成耿福興餃面館。1959年遷至中二街。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，耿福興酒樓譽滿江城名聞遐邇。在過去的一個多世紀中，耿福興的菜肴和點心，已成為蕪湖餐飲文化的代表。耿福興在傳統(tǒng)菜肴和點心上保持傳統(tǒng)不斷創(chuàng)新，食客們在品嘗后贊道這就是蕪湖的味道。

分析總結(jié)后，也理清了耿福興的歷史傳承：

1888年，耿家太爺以面點手藝特長，由揚州來蕪湖挑擔賣面點。

1910年，耿家太爺之子耿長宏、耿長富共同創(chuàng)立耿福興面館。

1956年，公私合營，耿福興由當時蕪湖市飲食服務(wù)局接管。耿玉和任主任。

1959年-1961年，市飲食服務(wù)公司成立耿福興，仍由耿玉和任主任。

2001年，國有企業(yè)退出市場，由高述紅女士購買耿福興商標。

2001年至今，由高述紅女士任總經(jīng)理，法定代表人。

第二部分分析現(xiàn)狀

老字號經(jīng)久不衰，輝煌如昨，中華老字號耿福興酒樓一方面充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢：歷史悠久、品質(zhì)精良、風味獨特、貨真價實、信譽卓越;另一方面，充分挖掘老字號潛在的無形資產(chǎn)，維護商標形象，加大商標宣傳力度，提高商標價值。網(wǎng)上評論，耿福興商標價值300萬。蕪湖商標事務(wù)專家江大明先生在接受采訪時表示，10年前通過轉(zhuǎn)讓獲得的商標，在獲得了中華老字號后，其無形資產(chǎn)價格的飆升是不言而喻的。

曾經(jīng)是江城餐飲酒店驕傲的耿福興，如今又成了蕪湖特色美食的代表。耿福興的新崛起，為江城餐飲業(yè)掀開了新的一頁。

而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，馬義興、四季春等酒樓卻忽視了對老字號的保護，沒能充分利用老字號歷史悠久、品質(zhì)精良、風味獨特、貨真價實、信譽卓越等優(yōu)勢。在日趨激烈的市場競爭中，它們失去了一個與耿福興這個中華老字號品牌抗衡的籌碼，差距也隨之出現(xiàn)在企業(yè)的經(jīng)濟效益上。

第三部分發(fā)現(xiàn)問題

與耿福興相比，同樣歷史悠久的老字號同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌，卻未能同耿福興一樣在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，最終湮沒在激烈的市場競爭中。究其原因，缺乏老字號的保護意識是最主要的，而老字號的衰落則是導(dǎo)致保護意識淡薄的根源。

老字號有自己的文化專利：歷史悠久、品質(zhì)精良、風味獨特、貨真價實、信譽卓越，因而能令有經(jīng)歷的中老年人對它情有獨鐘，然而，經(jīng)歷了歷史的滄桑變遷，老字號的所有制形式、企業(yè)性質(zhì)、管理方式也都發(fā)生了根本性的變化，有些老字號卻沒能跟上時代的步伐。理念的落后使得老字號活力銳減，激勵機制和約束機制的喪失，使得企業(yè)缺乏生機活力，最終被社會所淘汰。

《北京市餐飲業(yè)中華老字號企業(yè)調(diào)查報告》曾經(jīng)發(fā)出這樣的感慨語言:佇立在老字號的廢墟上，內(nèi)心升騰的不僅僅是時空交錯的失落，更多的是對這些曾經(jīng)燦爛的歷史瑰寶的深省和反思 。

經(jīng)分析總結(jié)，把老字號衰落的原因歸結(jié)為以下幾點：

1、產(chǎn)品質(zhì)量滑坡。原材料已變，而老字號烹飪技術(shù)不變。一些老字號換了新的經(jīng)營者，就將原來的質(zhì)量體系打破，以至于消費者認為老字號不如從前了，這是餐飲老字號產(chǎn)品難以保持的一個制約因素。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新不足。隨著市場經(jīng)濟的到來，如果產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新意識，坐吃老本，勢必會出現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)速度過慢、難以跟上市場步伐的尷尬局面。飲食樣式單一、技術(shù)含量低，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費觀念差距日漸擴大。如果有創(chuàng)新意識的話，老字號完全可以制造出更多符合現(xiàn)代消費者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。

3、品牌商標保護意識不強，重視程度不高，品牌價值的提升不足。老字號經(jīng)過幾百年的風霜洗禮，本身是具有品牌價值的，那么面對新的市場競爭，就需要對品牌價值進行提升，在品牌的內(nèi)涵和外延的建設(shè)方面下功夫。然而，一些不法分子利用老字號的金子招牌，分羹老字號的品牌資產(chǎn)，致使老字號的品牌形象嚴重受損，如果老字號不在品牌維護重點環(huán)節(jié)上投入力量，那么市場遲早會被這些造假者蠶食，從而嚴重影響品牌的形象。

4、飲食風潮在改變，而老字號產(chǎn)品不改變。老字號面對的消費求，使得餐飲業(yè)主必須時刻把握市場產(chǎn)品的風向標。老字號的產(chǎn)品一旦改變或提價，很可能失去老顧客，又喚不來新顧客。

綜合起來，如果不以市場的變化而采取相應(yīng)的策略，一味沉迷于老牌子，按以往的思維模式按部就班地運作，難免要在市場中陷入尷尬的境地。

第四部分提出建議

面對老字號保護局面不容樂觀，老字號企業(yè)應(yīng)認真的分析現(xiàn)狀，結(jié)合目前國內(nèi)的市場環(huán)境和所處的行業(yè)地位，將老字號的競爭優(yōu)勢表現(xiàn)出來的。經(jīng)分析總結(jié)，提出以下幾點復(fù)興中華老字號的對策建議：

1、老字號企業(yè)應(yīng)充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢，確立企業(yè)的核心競爭力。

老字號企業(yè)是經(jīng)過幾代人的努力發(fā)展起來的企業(yè)，凝聚了幾代的心血，是經(jīng)過歷史檢驗的，也是消費者公認的?？煽俊⒄诤拓浾鎯r實是老字號的最大競爭優(yōu)勢，老字號企業(yè)要不斷改善經(jīng)營環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展名優(yōu)特商品，保持老字號商品的特色。

工藝獨特是老字號的一大優(yōu)勢，企業(yè)應(yīng)該加大工藝的機械化、自動化和信息化改造，改變生產(chǎn)方式，提高生產(chǎn)效率，對于必須要人工的工藝，加大傳播力度，招收較多的徒弟，防止手藝失傳。通過各種途徑確立并逐漸增強企業(yè)的核心競爭力。

2、加強企業(yè)的自主創(chuàng)新能力 。

老字號的創(chuàng)新、開拓，是他們永遠立于不敗之地的根本所在。生產(chǎn)技術(shù)上不斷創(chuàng)新，營銷技術(shù)上不斷完善，管理上不斷完善，等等，都是他們的致勝法寶。只要大膽發(fā)揚自主創(chuàng)新精神，用現(xiàn)代商業(yè)手段充實、豐富老字號金字招牌的內(nèi)涵，維護和提升品牌競爭力，中華老字號完全可以再次發(fā)揚光大。

耿福興的今天就在于高述紅總經(jīng)理對此有清醒的認識，并且善于因時而變，因勢而變，善變而求勝。立足于自身的基礎(chǔ)之上，根據(jù)不斷變化的外部環(huán)境，不斷變化的消費需求，作出相應(yīng)的變化，務(wù)求自己與時代的特征、時代潮流合拍，跟上形勢，合乎時勢，從而使自己在激烈的市場競爭中立于不敗之地。例如，耿福興湯包已由過去的單一鮮肉熟湯包，發(fā)展為各大系列、多個花色、多種味感。使得江城其他老字號小吃都在衰落的時候，耿福興依然風采依舊。

3、充分挖掘老字號潛在的無形資產(chǎn)，維護商標形象，加大打假和防偽力度，維護品牌，提升商標和品牌價值。

首先要強化商標注冊意識，重視無形資產(chǎn)的評估，使金字招牌取得應(yīng)用的量化價值。

其次，對于仿冒老字號的情況，建議企業(yè)要積極配合工商行政管理部門打擊假冒偽劣商品，充分利用企業(yè)分公司的信息優(yōu)勢，及時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T提供信息，同時及時督促當?shù)毓ど绦姓芾聿块T取締非法企業(yè)，沒收假冒偽劣產(chǎn)品，對于有較大影響的案件要尋求法律救濟，及時在相關(guān)媒體信息，將不利影響減少到最低限度。

4、對消費者進行研究，提升產(chǎn)品檔次 。

細分市場消費者是不斷變化的，因此，老字號也需要對消費者進行研究，并針對自己產(chǎn)品的檔次定位，進行準確的市場細分。

老字號可以借鑒寶潔，可口可樂等運營品牌的經(jīng)驗，比如常年對消費者的形態(tài)進行研究，要轉(zhuǎn)變觀念，不要僅僅把眼光停留在產(chǎn)品上，要懂得研究消費者的需求，特別是消費者越來越挑剔的今天這一點相當重要。

總之，老字號如果始終沉湎于過去的輝煌，仍舊拖著原有的經(jīng)營模式和管理方法不放，必然會店老字黃，失去吸引力，被喜新厭舊的消費者拋棄，丟掉原有的市場。老字號只有跟著時代走，不斷地改革、創(chuàng)新，才能使老字號發(fā)揚光大，真正做到幾百年不倒。

老字號的興衰沉浮直接關(guān)系到老字號品牌保護的重視程度，因此，要加強老字號的保護首先要振興老字號，讓企業(yè)認識到老字號帶來的經(jīng)濟效益和在企業(yè)競爭中發(fā)揮的價值，從而自覺的保護老字號。

第五部分分析總結(jié)

中華老字號是指在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經(jīng)營特色，取得了社會廣泛認同和良好商業(yè)信譽的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。中華老字號的認定范圍：百貨、中藥、餐飲、服裝、調(diào)味品、酒、茶葉、烘焙食品、肉制品、民間工藝品和其他商業(yè)、服務(wù)行業(yè)。