導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇幼兒園食品安全管理，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;

三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

1、注意員工個人衛(wèi)生、著裝清潔; 2、不得超范圍制作經(jīng)營西式糕點和涼菜;

3、不得使用過期食品，腐敗變質(zhì)食品、易引發(fā)食物中毒的高危食品及其它違禁食品;

4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農(nóng)藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。

5、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2小時。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內(nèi)分類分柜冷藏，嚴禁生熟混放，不得超出24小時，待煮熟煮透后可食用。

6、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。

7、及時清理垃圾，保持食堂內(nèi)部及周邊衛(wèi)生。

8、禁止生產(chǎn)經(jīng)營《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的腐敗變質(zhì)等食品。

四、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理，重點加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。

1、進貨單位是否符合規(guī)定(食品衛(wèi)生許可證等證件);新購食品及原料有無兩證(食品衛(wèi)生許可證、檢驗合格證);食品及原料必須新鮮在保質(zhì)期內(nèi)。

2、不準容易引發(fā)食物中毒的高危食品入庫，如鹵味、燒鵝、深海魚類(池魚、脯魚)、扁豆、面豆、三文治等;

3、食品倉庫內(nèi)存放須分類、分架、隔墻、離地10cm以上，做好通風、防潮、食品標識，不得同存放有毒、有害物品。

五、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;每天早上對廚房工作人員晨檢，通過詢問、目測的方法，發(fā)現(xiàn)生病人員，責令當事人立即治療休息。

六、建立食品衛(wèi)生管理檔案。

七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見負責落實，發(fā)現(xiàn)問題及時報告學校領導;以上工作內(nèi)容，需記錄在案，備衛(wèi)生監(jiān)督部門考查。衛(wèi)生監(jiān)督部門負責對食品安全管理員工作表現(xiàn)進行評價，并將此作為該同志年終工作考核的主要依據(jù)之一。

八、及時參加食品衛(wèi)生管理員培訓并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

九、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。

篇2

為進一步貫徹落實畢節(jié)市政府《關(guān)于加強全區(qū)中小學幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號)、《畢節(jié)市食品藥品監(jiān)督管理局 畢節(jié)市教育局關(guān)于加強中小學幼兒園食堂食品安全工作的通知》(畢市食藥監(jiān)發(fā)[2012]9號)及金沙縣教育局金教穩(wěn)[2012]3號文件精神，切實加強中小學、幼兒園學校食堂食品安全管理，提高我鄉(xiāng)中小學、幼兒園食堂管理水平，確保師生飲食安全，結(jié)合我鄉(xiāng)實際，擬定計劃如下：

一、指導思想

以“三個代表”重要思想為指導，全面貫徹落實科學發(fā)展觀。嚴格按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，認真貫徹落實畢節(jié)市政府《關(guān)于加強全區(qū)中小學幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號)文件精神。把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實履行職責，堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，把日常監(jiān)管與集中整治、學校自律與部門監(jiān)管、全面推進與重點突出有機結(jié)合起來，確保在校師生飲食安全。

二、完善工作制度，嚴格食堂管理

各單位要按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，結(jié)合學校、幼兒園實際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規(guī)程，完善食物中毒應急處置預案，規(guī)范學校食堂食品安全管理。

(一)食堂管理

1、學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管，嚴禁實行對外承包經(jīng)營。

2、學校食堂應當具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應，符合安全衛(wèi)生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

3、應當有相應的消毒、盥洗、采光、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。

4、食堂內(nèi)、外環(huán)境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗刷，擺放有序，必須符合衛(wèi)生要求。所有機械及電器及時保養(yǎng)、擦拭并保持清潔。

5、學校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發(fā)生。

6、飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業(yè)人員必須對食堂進行徹底的清掃、消毒，對所有餐飲具進行洗滌、消毒，庫存食物應全面清理，過期食品必須妥善處理、丟棄。

(二)從業(yè)人員的管理

1、學校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務許可證，食堂管理人員和從業(yè)人員必須取得有效健康證和培訓合格證，方能上崗作業(yè)。

2、上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，并經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。加工直接入口的食品應戴口罩，不準對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。

3、不準在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準留發(fā)和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。

4、銷售食品時，不能用手直接拿食品，嚴禁工作人員一手收錢，一手直接接觸食品。

(三)食品采購及庫房管理

1、嚴格實行專人采購與管理，不得隨意代購代管。’

2、不采購腐敗、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。不得購買無QS標志的面粉、食用油、調(diào)料、食鹽等。

3、采購食品應到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索要產(chǎn)品合格證，檢驗報告及發(fā)票。

4、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，離地存放，同時填寫詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。

(四)食品加工管理

1、嚴格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認真交接和監(jiān)督。

2、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及原料。

3、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。

4、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應分開使用，并有明顯標志。

5、烹調(diào)加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。

6、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。

7、每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用冰箱(冰柜)中，留樣數(shù)量不少于100克，冷藏室保存48小時以上。

幼兒園食堂食品安全培訓計劃二

食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。為認真貫徹落貫徹落實《全市春節(jié)期間食品安全專項整治工作電視電話會議》精神，以預防和遏止重特大食品安全事故，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計劃。

一、 建立食品檢查小組，加強領導

組長：安全管理員：

組員：

組長作為第一責任人，全面負責幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全檢查工作實施方案，明確專門機構(gòu)、專人負責，切實加強對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理;

二、明確職責

組長應當履行的職責如下：

1.加強對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

3.督促落實食品衛(wèi)生安全責任制度和食品衛(wèi)生安全事故責任追究制度。

4.開展健康教育，普及學生食品衛(wèi)生安全知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。

三、具體檢查計劃：

1、安全管理員每天上班前對伙房人員進行衛(wèi)生、疾病等方面進行檢查，檢查合格者方可入園工作。

2、安全管理員每天對采購的食品進行查驗，對不合格的食品及時處理并做好索票工作。

3、安全管理員每天對飯菜留樣工作進行監(jiān)督。

4、安全管理員每天對剩余飯菜處理工作進行監(jiān)督。

5、安全管理員每天對廢棄油脂的處理工作進行監(jiān)督。

6、安全管理員每天對消毒工作進行監(jiān)督。

7、安全管理員每月對各種記錄進行檢查。

8、安全管理員和組員每星期進行一次安全檢查，并做好記錄。

9、安全管理員每天對燒水、盛水容器消毒工作進行監(jiān)督。

10、組長不定期的對食品安全工作進行檢查和抽查。

11、安全管理員監(jiān)督各種食品安全會議是否按時開展。

幼兒園食堂食品安全培訓計劃三

伴著春天的到來，新的學期開學了，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，氣候的變化，人類機體也在發(fā)生著微妙的變化，但對于免疫系統(tǒng)發(fā)育還不夠成熟的幼兒來說，一些細菌、病毒便會趁虛而入。幼兒園特擬定學期計劃如下：

一、食品衛(wèi)生管理制度

1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。

2、食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

3、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

4、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

5、嚴格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。

6、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用;定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

9、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。

二、幼兒健康、晨間、衛(wèi)生管理制度

做好本學期新入園幼兒的體檢關(guān)，對于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復印件，并且體檢合格后才準入園;做好在園幼兒的年度體檢，對體弱幼兒建立管理檔案。

1、做好晨檢工作，嚴格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣氣溫在遂步回升，做好預防春季呼吸道傳染病的發(fā)生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查;每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發(fā)藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。

2、做好春夏季節(jié)的幼兒健康護理工作，按時幫幼兒脫、添衣服;做好春夏季節(jié)常見病、多發(fā)病的預防工作;做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內(nèi)的發(fā)生。

3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質(zhì);開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識;安排科學、合理的一日生活、活動常規(guī)并執(zhí)行。

4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴格監(jiān)督執(zhí)行;幼兒膳食實行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據(jù)季節(jié)、氣候特點對食譜進行科學、合理的調(diào)整，對伙食中存在的問題及時解決;開展幼兒心理教育，促進幼兒身心的健康成長。

5、繼續(xù)認真貫徹、落實每天衛(wèi)生檢查每天衛(wèi)生公布、每月一大檢的衛(wèi)生檢查制度，杜絕一切衛(wèi)生死角，做好教室內(nèi)每天的通風工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環(huán)境;定期組織安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報解決，以保證幼兒在園內(nèi)活動的安全性。

篇3

一、明確責任，高度重視學校食堂食品安全工作

各學校（幼兒園）要充分認識到做好食品安全工作對保護師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的重要作用，牢固樹立安全責任意識，確定各學校（幼兒園）校長（園長）為學校食堂食品安全工作第一責任人，分管校長（園長）是直接責任人，食堂負責人是具體責任人，食品安全管理員是責任執(zhí)行人，各學校（幼兒園）要及時調(diào)整充實學校食堂食品安全管理網(wǎng)絡，并切實發(fā)揮作用，修訂完善食品安全管理制度，明確細化責任，確保不發(fā)生食物中毒等突發(fā)性公共食品安全事件。

二、落實責任，建立健全各環(huán)節(jié)食品安全工作機制

我區(qū)各學校（幼兒園）食堂的食品安全管理工作總體狀況良好，基本都能按照相關(guān)法律、法規(guī)、標準和操作規(guī)程執(zhí)行，但也有極少數(shù)學校（幼兒園）在思想上重視不夠、制度上執(zhí)行不嚴、管理上措施不到位，存在一定的安全隱患。安全無小事，各學校（幼兒園）要進一步強化學校食堂食品安全責任制度的落實，逐級簽訂食品安全工作責任書，落實食品安全工作責任。要建立健全各環(huán)節(jié)食品安全工作責任制，把食品安全工作制度、措施落實到具體崗位，明確每個環(huán)節(jié)每個崗位每個人員的責任；加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強設施設備的定期維護，確保正常運行，與此同時，加強學生的食品飲食安全等衛(wèi)生健康知識的教育，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣和自我防范能力。

三、強化管理，切實保障學校食堂食品安全

一要強化食品原料采購索證索票、驗收登記工作。各學校（幼兒園）要執(zhí)行原料進貨索證索票制度，要明確專（兼）職人員負責食品采購、索證、驗收以及臺帳記錄等工作，做好供應商的資格審核，索取供應商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并經(jīng)供應商簽字或蓋章。做到所購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均能溯源（有相應的購貨憑證或銷售清單等）。各學校（幼兒園）采購的食品原料必須是預包裝食品（鮮活、水產(chǎn)品、蔬菜、水果除外）。采購豬肉時要索取動物檢疫合格證明，嚴禁采購、使用私屠濫宰病死豬肉，嚴禁各學校私自養(yǎng)殖畜禽、私自屠宰豬肉。采購的食品必須經(jīng)專人驗收合格后方可入庫或使用，對驗收不合格的食品不得庫存和使用，并認真做好進貨驗收登記工作。

二要強化蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作。當前，全國蔬菜農(nóng)藥殘留超標事件時有發(fā)生，各學校（幼兒園）要嚴格按規(guī)范要求做好蔬菜浸泡及清洗工作，有條件的學校要配備蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測儀器，沒有條件的學校至少要配備蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測試紙，并及時做好快速檢測工作，確保學生食用蔬菜食品安全。

三要規(guī)范食品加工操作流程。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料加工食品；接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板等工具及容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，保持清潔，防止交叉污染；餐具使用前必須洗凈、消毒，置放于專用保潔柜內(nèi)，絕對禁止供應上餐剩余食品。嚴格執(zhí)行每餐食品(包括主食)留樣制度。

四要加強食堂使用的食用油和餐廚廢棄物管理。各學校（幼兒園）食堂食用油進貨查驗記錄合格率要達100%。要使用預包裝食用油，不得使用散裝食用油，以便杜絕使用摻雜摻假的食用油現(xiàn)象的發(fā)生。各學校（幼兒園）要按要求建立“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物銷售登記臺帳，實現(xiàn)“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物流向有追溯，有效防止將“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物回煉當作食用油使用的不法行為。

五要強化食堂從業(yè)人員管理。學校食堂從業(yè)人員要嚴格執(zhí)行體檢、培訓合格持證上崗，嚴禁無證人員上崗；嚴格執(zhí)行每日晨檢制度，并做好晨檢記錄；加強食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生習慣養(yǎng)成，嚴格遵守個人衛(wèi)生基本要求。

六要推行餐具熱力消毒。目前沒有使用餐具熱力消毒的學校（幼兒園），應盡快配備與餐飲具消毒量相適應的蒸汽消毒柜、熱風循環(huán)消毒柜、紅外消毒柜等熱力消毒設備設施，年內(nèi)全部推行使用餐具熱力消毒方法。

七要加強食堂飲用水安全管理。各學校（幼兒園）食堂嚴禁使用自備水源，凡是有自備水源的學校要立即拆除，確保使用合格的生活飲用水。

八要全面實施遠程網(wǎng)絡監(jiān)管。按省市要求啟動餐飲服務食品安全遠程網(wǎng)絡監(jiān)管工作，加強對食品原料、餐飲加工、食品添加劑、消毒、廢棄油脂及餐廚垃圾等的信息化監(jiān)管。

九要積極推進“7S”管理方法。餐飲服務食品安全“7S”管理具有原理簡單、經(jīng)濟適用的優(yōu)點，是一種標本兼治、效果顯著的餐飲服務食品安全科學管理方法。各學校要積極探索，制定時間表，推進“7S”管理的實施,建立起校園食品安全管理長效機制，提高我區(qū)學校（幼兒園）食品安全整體管理水平。

十要積極參加食品安全放心工程創(chuàng)建。各學校（幼兒園）要根據(jù)餐飲服務食品安全“放心工程”創(chuàng)建第二周期工作要求，積極爭創(chuàng)餐飲服務食品安全示范單位。根據(jù)區(qū)政府目標責任要求,今年要有4所學校建成省、市餐飲服務食品安全示范單位，供餐人數(shù)300人以上學校食堂全部達到A級。

篇4

1 要明確責任，健全網(wǎng)絡齊抓共管

幼兒園要牢固樹立“讓幼兒安全、健康、快樂成長”理念，牢記自己保教育人的神圣使命，樹立精細管理工作觀念，從領導、后勤管理人員到保健大夫、食品采購員、倉庫保管員、伙房工作人員，高度重視膳食工作，明確自己的工作職責阿赫崗位責任。要讓幼兒吃好、吃飽，達到食物品種多樣、營養(yǎng)均衡。使幼兒在幼兒園一天中保證有足夠的營養(yǎng)和身體所需。

要建立健全幼兒膳食管理組織，成立膳食工作管理小組。小組成員應當包括：園領導、保健醫(yī)生、財務人員、炊事員、教師代表和家長代表。在工作運行中，小組成員要分工明確，各司其職，分管園長負責統(tǒng)籌工作，保健醫(yī)生制定搭配菜譜營養(yǎng)，會計預結(jié)算伙食費，炊事員、教師、家長代表隨時提出意見與建議。小組應該定期不定期地召開會議，或者組織現(xiàn)場研討等，討論當月、當季的幼兒伙食質(zhì)量和伙食費盈虧，確保月度伙食盈虧在2%左右浮動，年度保持收支平衡。

2 嚴格安全管理，切實保障膳食安全

要建立健全食品安全管理制度。幼兒安全責任重于泰山，幼兒園要始終繃緊幼兒安全這根弦。安全管理從每個細小環(huán)節(jié)入手，將各項工作落到實處。對伙食衛(wèi)生安全管理進行了細化，在嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的同時，詳細制定“購物索證制度”、“食品留樣制度”、“幼兒食堂衛(wèi)生安全制度”、“餐具衛(wèi)生消毒制度”、“預防食物中毒的措施”、“防食物中毒應急預案”等。幼兒食堂人員始終把安全工作放在首位，做到在保證安全的前提下，完成幼兒高質(zhì)量配餐工作。

要特別加強對幼兒和教職工的安全教育，提高幼兒和教職工的食品安全意識。對幼兒園食堂人員的安全教育更要抓緊抓實抓細。對食堂人員的安全教育要特別注重專業(yè)性教育和培訓，定期“請進來”，把衛(wèi)生管理部門的執(zhí)法人員和專業(yè)人員請進來，進行食品衛(wèi)生管理的法制教育、專業(yè)知識培訓、現(xiàn)場個案指導等，在增強食堂人員法制意識、責任意識的同時，更好地提高其專業(yè)修養(yǎng)。教育、引導家長做好幼兒園外食品衛(wèi)生安全防范，家園同步、抓好食品安全關(guān)。

對進貨渠道嚴格把關(guān)。首先，制定了食品采購流程圖，有計劃地制定好采購計劃，做到責任到人，專人負責，特別是食物類物品，多家產(chǎn)品我們要進行層層篩選：首先要保證“三證”（即經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、食品檢驗證）齊全，然后到生產(chǎn)廠家考察衛(wèi)生狀況，拍下實地生產(chǎn)、銷售及實物照片，然后建立《食品進貨廠商檔案》，再擇優(yōu)訂貨，并與銷售商家相關(guān)負責人簽訂合同，杜絕了偽劣、變質(zhì)的食品流入幼兒園，確保了幼兒的安全與健康。

3 提高幼兒食譜制定環(huán)節(jié)的科學性、專業(yè)性

要提高幼兒園保健醫(yī)的專業(yè)化水平，不斷豐富其營養(yǎng)科學方面的知識。定期請營養(yǎng)專家從科學的角度對保健大夫和食堂炊事人員的專業(yè)知識和崗位工作能力培訓。從幼兒膳食的食物結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)構(gòu)成等，以及春、夏、秋、冬四個季節(jié)各種食品的功能和品種不同等方面，引導、幫助相關(guān)人員要遵循幼兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)的不同，制定適合幼兒營養(yǎng)的代量食譜。通過定期召開家委會、伙委會，廣泛聽取教師、幼兒和家長的意見，盡量增加食譜的花樣，保證營養(yǎng)的均衡，做到粗細、甜咸、干稀搭配合理，不斷提高幼兒食譜的科學性、專業(yè)性。要重視為特殊幼兒制定特殊食譜。特殊幼兒是指患病、有過敏史、體弱的幼兒，這些幼兒因身體原因?qū)δ承┦澄锛煽凇ａ槍μ厥庠?，我們制定了病號食譜，家長可根據(jù)幼兒的情況提前申請，并填寫申請表，幼兒園可根據(jù)幼兒病因適當給與照顧。

做好食物貯存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)范要求，由專人負責食品進出倉的登記工作，對食品進出庫嚴格把關(guān)，并專人負責食品的驗收和取樣工作，除了保留幼兒“兩餐兩點”的熟食品留樣外，今年又增加了生食品留樣和每天向家長展示幼兒一天的食物樣品，讓家長了解幼兒在園的進食情況，并提出合理化建議，進一步完善幼兒飲食，真正做到服務于家長，服務于幼兒。

篇5

二、保證食品安全，做好傳染病的預防，建立突發(fā)事件緊急預警機制

幼兒園一般會給孩子提供一日三餐以及間食等餐飲，因此，做好食品安全保障工作，是幼兒園工作的一項重點內(nèi)容。幼兒園要有一整套嚴格的食品安全監(jiān)督制度，從食材的購買、采集到清洗、烹飪等各個環(huán)節(jié)都要嚴格管理，要有專人負責每日檢查，確保食品的新鮮、衛(wèi)生和安全。幼兒園還應該將每日的食譜公示給家長，讓家長及時了解孩子的就餐情況。另外，幼兒園屬于人群聚集場所，要做好預防與防疫工作，避免傳染病的流行，并建立和完善突發(fā)事件緊急預警機制。餐具的消毒、幼兒園內(nèi)設施和場所的消毒等，都要有專人負責并做好記錄，一旦發(fā)現(xiàn)有幼兒染病，要及時做好隔離，避免大規(guī)模疫情的爆發(fā)。

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一、完善人員配備，落實主體責任

學校食品安全實行校長（園長）負責制。學校應當配備專（兼）職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)責任，執(zhí)行有關(guān)食品安全管理制度和工作要求。學校食堂對食品安全與營養(yǎng)健康狀況定期開展自查，加強隱患排查；制定學期食品安全培訓計劃，對食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員定期開展培訓與考核。學校應當將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識納入健康教育教學內(nèi)容，通過主題班會、課外實踐等形式開展宣傳教育活動，不斷提高在校師生食品安全意識。

二、建立食品源頭可追溯體系

（一）嚴格供應商篩選。各學校（幼兒園）食堂、小飯桌要從取得許可資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)（食品生產(chǎn)加工小作坊）、超市、大型食用農(nóng)產(chǎn)品加工配送單位、集體用餐配送單位等能提供追溯信息或銷售票據(jù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，建立固定的購貨渠道。有條件的學校食堂可對米、面、油等大宗物品進行統(tǒng)一招標采購。

（二）嚴把原料采購。學校食堂不得采購《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；不得采購臨期甚至超過保質(zhì)期食品；不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；要嚴格限定外購直接入口食品的種類。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

（三）落實索證索票。學校食堂采購食品及原料，應當按要求索取并留存上游供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)（經(jīng)營）許可證或小經(jīng)營店備案證以及銷售票據(jù)。證、照、票要加蓋上游企業(yè)公章。采購肉類應當查驗兩證兩章（動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明），采購肉類制品的應當查驗肉類制品的檢驗合格證明，采購蔬菜要索取農(nóng)殘檢測報告。

（四）建立進貨查驗電子臺賬。學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗電子臺賬，由專人記錄、專人負責，并及時按月備份。進貨查驗電子臺賬要如實準確記錄購進產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。進貨查驗電子臺賬和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

三、加強食品貯存管理

（一）食品庫房管理。貯存場所、容器、工具及設備應當安全無害、保持清潔。食品庫房應有通風、防潮、防蟲設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品和非食品庫房應分開設置，食品應當分區(qū)分類分架存放，遵循隔墻離地、先進先出先用的原則，定期檢查庫存，設置不合格食品區(qū)，及時清理超過保質(zhì)期、變質(zhì)食品。

（二）冷藏冷凍食品貯存。冷藏冷凍食品應按產(chǎn)品標示溫度要求貯存。冷藏、冷凍柜應當貼有標識，有外顯溫度，并定期除霜、清潔保養(yǎng)。冷藏冷凍貯存應做到原料、半成品和成品分柜存放，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。幼兒園食堂、小飯桌不得購進冷凍肉，其他食堂確需購進冷凍食品的，盡量縮短儲存期，不得堆積、擠壓存放。

（三）散裝食品貯存。散裝食品貯存容器應符合食品安全要求。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（四）食品添加劑貯存使用。除以小麥粉為原料制作包子、饅頭等發(fā)酵面食品中使用無鋁泡打粉、蘇打、小蘇打外，其他加工制作過程不得使用食品添加劑。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。專柜（位）存放食品添加劑標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝。食品添加劑使用臺賬應專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。

四、建立健全陪餐、陪廚制度

學校尤其是中小學、幼兒園以及小飯桌于2019年4月1日起執(zhí)行集中用餐陪餐、陪廚制度，每餐均應當有學校（幼兒園）相關(guān)負責人、學生家長與學生共同用餐。在全國食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、中國學生營養(yǎng)日、全國碘缺乏病防治日以及“食堂開放日”等時間節(jié)點組織學生家長陪廚。陪餐、陪廚人員應進行年度健康體檢，患有國家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得陪餐、陪廚。區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員可以付費陪餐。

學校（幼兒園）、小飯桌每周公示陪餐人員并做好陪餐記錄，包括陪餐時間、陪餐人員及身份，當餐食用菜品，發(fā)現(xiàn)問題，意見建議以及整改時限、結(jié)果和責任人。中小學、幼兒園食堂每學期組織“食堂開放日”活動，邀請學生家長參觀食堂后廚，了解學校食品安全管理工作。各學校尤其是中小學、幼兒園以及小飯桌要嚴格落實陪餐、陪廚制度，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題，對學生家長提出的意見建議及時進行研究反饋。

五、加強信息公示

學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位以及學生過敏食品等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。有條件的中小學、幼兒園應當每周公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。

附：相關(guān)定義

1. 冷葷類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，主要為熟食鹵味；

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一百減去一等于零。在幼兒園教育教學管理工作中，安全工作就是那個一。其他工作再好，只要安全出了問題，一切都會灰飛煙滅，因此強化安全管理工作勢在必行，本文主要針對這一方面進行簡要分析。

一、強化安全教育，讓“安全重于泰山”的意識勞記心間

安全工作需要常抓不懈，讓廣大師生時刻保持安全的警惕性，對強化安全工作具有非常重要的意義。只有經(jīng)常性開展安全教育工作，才能讓安全意識警鐘長鳴，重點要抓好以下3個方面工作。

1.教育主管部門要強化管理者安全教育。各地教育主管部門要充分重視幼兒園安全管理工作，應當定期組織幼兒園園長和民辦幼兒園的管理者，脫產(chǎn)進行安全培訓和安全教育工作。要組織他們學習安全方面的法律法規(guī)，要求他們對照本園的辦學設施進行自我排查，通過負面案例對他們進行警示教育，消除他們對安全方面的僥幸心理。

2.幼兒園要強化教師與員工的安全教育。幼兒園管理層要將安全教育工作作為日常工作的重要組成部分，無論是工作例會還是專項工作會議，都要經(jīng)常性強調(diào)安全管理，要求廣大教師將安全工作與教學工作同等重視起來，要將幼兒的安全放在心上，作為重中之重，時刻繃緊安全這根弦，通過思想的高度重視和有效的工作措施，夯實安全工作基礎。

3.廣大幼兒教師要強化幼兒的安全教育。雖然學前階段的幼兒年齡比較小，但是安全教育工作同樣不容忽視，教師在日常教學活動中要強化安全教育，告訴孩子們哪些能做哪些不能做，明白生活中存在哪些危險，讓安全意識扎根于孩子們的心中。

二、重視安全防范，讓“事故重在預防”的要求落到實處

除了不可抗拒因素之外，99%的事故都可以事先預防，關(guān)鍵在于一些部門和個人心存僥幸心理，思想麻痹大意，導致意外事件發(fā)生。幼兒園安全管理工作絲毫來不得馬虎大意，必須要從制度和責任以及考核等方面綜合推進。

1.制定詳實的安全管理制度。沒有規(guī)矩，不成方圓，幼兒園安全管理工作應當制定詳實的制度，對每一個方面的安全管理都作出詳細規(guī)定，對相關(guān)的要求明確列出來，確保安全管理工作有章可循。建立了完善的安全管理制度，是保證安全工作有序開展的基本前提，也可以對廣大教職員工形成有效的約束力，使安全管理工作的要求落到實處。

2.安全管理責任明確到人頭。安全管理制度再周密，還是需要具體的人去落實，如果責任不能明確到人頭，制度就會形同虛設。從幼兒園園長到中層管理干部，再到一線的教師和其他員工，都要層層簽訂安全工作責任狀，對各自在工作中應當承擔的責任和義務進行細化，確保能夠責任上肩、細化到人。

3.績效考核要體現(xiàn)安全因素。強化安全預防工作，還要和教職員工的績效考核聯(lián)系起來，無論是在階段性考核還是年度考核中，都要對安全管理工作列出專門條款和具體分值，以考核為杠桿激發(fā)廣大教職員工參與安全管理的積極性，同時積極主動地進行預防防范。

三、強化安全管理，讓“孩子快樂成長”的目標夯實抓牢

為了讓孩子們在幼兒園能夠健康快樂的成長，幼兒園和廣大教師一定要強化日常安全工作管理，通過持之以恒的努力為孩子們營造安全的成長環(huán)境，特別是要重視以下3個方面的工作。

1.每天檢查食品衛(wèi)生安全。幼兒園有許多孩子中午甚至晚上在幼兒園里就餐，食品安全工作刻不容緩，一旦在食物材料和制作過程中出現(xiàn)問題，將會產(chǎn)生巨大的社會負面效應。幼兒園應當明確專門管理人員負責食品安全衛(wèi)生檢查，從原料采購、食品制作到運送的全過程，進行全程監(jiān)督檢查，確保孩子們吃的食品安全和衛(wèi)生。

2.每周查驗教學設施安全。孩子們在幼兒園學習與生活，教學設施的安全穩(wěn)定性對孩子們影響巨大，教師每天要檢查教室內(nèi)的物品，幼兒園每周還要對教學設施進行檢查，除了教室內(nèi)的教學設施，還有室外的游樂設施，孩子們每天都要接觸的教學設施一旦出了問題，后果將不堪設想。

3.每月排查周邊安全隱患。安全工作不僅要重視幼兒園范圍內(nèi)，還要重視周邊安全。幼兒園管理層每個月都要對安全隱患進行排查，特別是要聯(lián)系轄區(qū)派出所或者警務室，對幼兒園周圍有可能影響孩子們的一些不安全隱患進行整改，堅決打擊那些不良分子，對道路橋梁以及電線等方面的安全隱患進行聯(lián)動整改，確保將安全隱患消除到位。

四、注重安全演練，讓“提升自護能力”的技能得到培養(yǎng)

提高孩子們的自我保護能力，也是幼兒園安全管理工作的一項重要內(nèi)容。面對當前日益復雜的社會形勢，幼兒園應當想方設法開展一些安全演練活動，創(chuàng)設模擬的情境幫助孩子們提高自我保護意識和能力，和孩子們關(guān)系比較密切的主要有3個方面：

1.開展拐賣兒童演練。幼兒園和老師要創(chuàng)設情境對孩子們進行演練，老師模仿各種拐賣兒童的犯罪分子，通過甜言蜜語或者糖果誘惑等方式，讓孩子們對這些拐賣兒童的慣用手段提高警惕性。同時告訴孩子們不要跟著陌生人走，一定要是自己的親戚才能接送自己，還要告訴孩子們，一旦遇到陌生人抱著自己的時候應當如何呼救，提高兒童防拐賣的能力。

2.開展消防安全演練。幼兒園應當定期開展消防安全演練活動，組織各班級按照指定的路線有序地撤離教學場所，定期舉行這樣的訓練能夠保證幼兒在最短時間內(nèi)撤離。

3.開展交通安全演練。教師可以在教室里模仿各種交通標志，讓孩子們明白紅燈停綠燈行黃燈等一等，明白斑馬線和人行道等各種標志的作用，養(yǎng)成遵守交通秩序的良好習慣。

綜上所述，強化安全管理工作應當貫穿于幼兒園工作的各個環(huán)節(jié)，應當通過師生的共同努力打造更加安全的校園。

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為切實加強學校食品安全工作，強化各學校、幼兒園食品安全意識，維護師生身體健康和生命安全， 3月30日上午，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局一中隊在區(qū)局會議室舉辦食品安全知識培訓。轄區(qū)內(nèi)共34所中小學校及托幼機構(gòu)的分管領導(園長)和食堂食品安全負責人40人參加了專項培訓。區(qū)食藥局、區(qū)教育局有關(guān)科室和人員出席了此次會議。

在培訓會上，一中隊負責人對與會人員進行了食品安全法律法規(guī)、餐飲服務食品安全操作規(guī)范中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點進行專業(yè)講解和培訓;明確學校、幼兒園領導第一責任人;剖析了上一階段檢查過程中發(fā)現(xiàn)的學校和托幼機構(gòu)食堂目前存在的食品安全薄弱環(huán)節(jié)，要求各單位提高自主管理意識，加強自查自律，規(guī)范食品安全操作流程;同時部署下一階段對轄區(qū)學校、托幼機構(gòu)食堂食品安全信用星級評定工作做了動員和技術(shù)培訓，建立自主管理檢查小組。餐飲監(jiān)管科負責人列舉了我市及周邊地區(qū)近年發(fā)生的食物中毒多起案例，闡述了當前加強食品衛(wèi)生安全的重要性，特別是提高學校及幼兒園食堂從業(yè)人員安全意識和預防知識水平尤為重要，同時深入淺出，講解了各種食物中毒特征及預防急救措施;通俗易懂介紹了提高食品營養(yǎng)的一些基本常識。

這次培訓內(nèi)容豐富，貼近實際，反響很好。一是參訓人員對學校幼兒園食堂餐飲服務食品安全知識有了更系統(tǒng)、更深刻的了解;二是各類學校幼兒園在管理食堂餐飲服務食品安全方面有了更可靠的具有操作性和指導性的依據(jù);三是進一步增強了學校幼兒園和后勤管理人員食品安全意識和責任感，確保了轄區(qū)學校師生飲食和生命安全。

食品安全知識培訓會會議記錄2

8月6日下午，xx縣食品藥品監(jiān)管局召開了尋找笑臉就餐活動授牌儀式及夏季食品安全知識培訓會議，xxx局長到會并作了工作安排，城區(qū)38家大中型餐飲業(yè)負責人參加了培訓會議。

xxx局長首先介紹了我局開展尋找笑臉就餐活動的深刻意義、活動主題、工作目標和實施步驟及工作安排。他強調(diào)，要通過開展尋找笑臉就餐活動，促進評級低的餐飲單位通過整改盡快提升等級，從而提升我縣餐飲業(yè)整體水平和食品安全管理水平，最大限度杜絕食品安全事故的發(fā)生，保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

夏季是食品安全事故的高發(fā)期，但又是謝師宴、狀元宴的集中期，xxx局長強調(diào)各餐飲單位務必牢固樹立第一責任人的意識，抓住食品原料的采購、加工、備餐、留樣、餐飲具的消毒以及避免生熟食品的交叉污染等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保不發(fā)生食品安全事故。

最后，xxx局長從維護社會穩(wěn)定、保護人民群眾的生命安全角度出發(fā)，對燃氣安全作了重點工作部署，要求各餐飲單位立即開展自查自糾工作，杜絕燃氣安全事故的發(fā)生。

會后，對部分餐飲單位舉行了尋找笑臉就餐，關(guān)注食品安全授牌儀式。

今年以來，為加快推進我縣量化分級管理工作，制定印發(fā)了《xx縣餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施方案》，成立了餐飲服務單位量化分級管理評審工作領導小組，采取由大到小，由易到難，逐步開展對各餐飲服務單位的量化工作，通過對許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、檢驗運輸?shù)染糯蠓矫孢M行檢查評價，為各餐飲服務單位評定等級。

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[中圖分類號] R197.32 [文獻標識碼] A [文章編號] 1005-0515（2011）-12-384-01

學校、幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況與學生的學習質(zhì)量、生長發(fā)育和健康成長有著密切的關(guān)系。同時，學校是人群密集的場所，存在爆發(fā)群體食物中毒的潛在因素。近年來，學生集體用餐而引起的食物中毒事故及食源性疾病在國內(nèi)外時有發(fā)生，我市也曾有類似的情況出現(xiàn)。為了更好地吸取教訓，確保食品安全，給師生提供安全、衛(wèi)生的學習、生活環(huán)境，同時也為了更好地貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》等，我們于2011年9-10月與市教委等有關(guān)部門聯(lián)合，對我市62所學校、幼兒園食堂，420名食品從業(yè)人員進行了監(jiān)督檢查。針對查出的問題進行了總結(jié)分析，旨在今后更有效地加強學校、幼兒園食堂的監(jiān)督管理，積極預防和控制食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。

1 調(diào)查內(nèi)容與方法

1.1 調(diào)查對象 市區(qū)范圍內(nèi)62所大、中專院校食堂，中、小學學校食堂及幼兒園食堂，420名餐飲業(yè)食品從業(yè)人員。

1.2 調(diào)查內(nèi)容 包括食品安全管理組織的建立健全、制度落實情況、餐飲食品安全衛(wèi)生知識掌握情況、餐飲服務許可證及人員健康證持證情況、個人衛(wèi)生及素質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營場所衛(wèi)生設施的配備及工藝流程、餐(飲)具消毒、保潔、食品留樣、食品進貨索證、臺帳登記、食品貯藏等。

1.3 調(diào)查方法 食品安全知識掌握情況：采用問卷調(diào)查形式；餐(飲)具消毒保潔效果：采用現(xiàn)場抽檢采樣；其它衛(wèi)生情況：采用現(xiàn)場調(diào)查、走訪詢問、查驗登記等。

1.4 判定標準 食品安全知識考核問卷：滿分100分，80分及以上為良好，60分及以上為及格，59分及以下為不及格。餐(飲)具采樣評價標準：按《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》GB14934-94執(zhí)行。其它衛(wèi)生情況：以《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》為主，按良好、一般、差評判。

2 結(jié)果

2.1 食品安全管理組織及安全制度建立健全與基本安全衛(wèi)生情況關(guān)系 食品安全管理組織和安全管理制度的建立健全與食堂基本安全衛(wèi)生情況有差異性(X2=6.1，P＜0.05)。組織健全，制度落實到位的食堂，在餐飲服務許可證、從業(yè)人員健康證、基本衛(wèi)生設施配備及現(xiàn)場安全衛(wèi)生狀況等各方面相對較好，分工明確、管理到位。相反有8.06%的食堂基本衛(wèi)生設施簡陋，達不到發(fā)證要求，有6.67%的從業(yè)人員無健康合格證明上崗。領導重視不夠，注重抓教育，忽視食品安全管理。有的食堂經(jīng)營者構(gòu)成復雜，任由承包者隨意去做，沒有專門的食品安全管理組織，管理制度不健全，流于形式，安全管理工作未能引起普遍重視。

2.2 負責人及管理人員文化程度與現(xiàn)場衛(wèi)生設施配備、食品安全知識掌握情況的關(guān)系 不同文化程度負責人、食品管理人員及食品從業(yè)人員與其食品安全知識掌握程度有顯著性差異(X2=66.03，P＜0.05)。文化程度越高其食品安全知識掌握程度較高，對相關(guān)法律、法規(guī)和衛(wèi)生標準了解程度也較高，并能運用到實際工作中。

負責人及管理人員文化程度與現(xiàn)場衛(wèi)生設施配備齊全情況有差異性(X2=5.24，P＜0.05)。負責人及管理人員文化程度越高，衛(wèi)生設施配備齊全率越高?，F(xiàn)場衛(wèi)生狀況評為良好的食堂32戶、一般22戶、差8戶，一般及以上占87.10%，差者占12.90%。在評為良好食堂中，負責人及管理人員高中及以上學歷占85%，一般和差食堂中僅占55%。

2.3 負責人及管理人員食品安全知識掌握程度與經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況及餐(飲)具采樣檢測合格率的關(guān)系 負責人及管理人員食品安全知識掌握程度與經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況有差異性(X2=6.03，P＜0.05)。問卷考核良好者144人，一般者216人，共占85.71%，其管理的食堂衛(wèi)生狀況普遍較好。問卷考核不及格者60人，占14.29%，其所在食堂大部分人員未經(jīng)過正規(guī)培訓，缺乏相關(guān)的法律、法規(guī)及一般食品安全知識，在工作中更談不到應用。因而造成衛(wèi)生設施短缺，無長期規(guī)劃，過一天說一天，只追求經(jīng)濟效益，不愿在食品安全設施方面投資。

負責人及管理人員食品安全知識掌握程度與現(xiàn)場采樣檢測合格率有差異性(X2=6.8，P＜0.05)。問卷考核良好者，其食堂所采餐(飲)具檢測合格率相對較高。雖然經(jīng)過各項專項整治，對餐飲業(yè)觸動較大，但還有7所食堂餐飲具檢測不合格，占11.29%。

2.4 執(zhí)法部門 由于人員少，監(jiān)督力量薄弱，給予的監(jiān)督檢查及技術(shù)指導少，監(jiān)督頻率低，執(zhí)法力度不夠。

3 討論

3.1 提高認識、加強管理,建立健全食品安全管理組織,落實食品安全管理制度 教育行政主管部門應加強學校食品安全管理工作的組織領導工作，校長為食品安全管理工作第一責任人，負總責。至上而下建立健全食品安全管理組織機構(gòu)，落實崗位責任制，責任到人，將食品安全管理工作列入重要的議事日程上來，制定出行之有效的食品安全管理制度，并經(jīng)常督導。

3.2 加強宣傳、培訓,提高食品安全法律意識 利用各種媒體，加強食品安全、法律、法規(guī)的宣傳教育，普及食品安全常識，提高餐飲業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者全員素質(zhì)。對學校負責人、餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營管理人員、餐飲食品從業(yè)人員分別給予不少于20學時、50學時及15學時的法律、法規(guī)及一般食品安全知識的集中培訓。對經(jīng)過初訓已在職的餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營人員兩年必須復訓一次，應因材施教，不同程度的人員采用不同的培訓方式。

3.3 增加經(jīng)費投入,加強基礎性設施建設 呼吁各級政府，應把改善學校食堂公共衛(wèi)生設施和衛(wèi)生狀況的經(jīng)費，納入教育經(jīng)費正常計劃之中，并保證實施到位。學校應盡力所能及，積極完善必要的基礎衛(wèi)生安全設施建設。積極創(chuàng)造條件，對老校舍進行新建、改建、擴建，以適應教育事業(yè)新形勢發(fā)展的需要。

3.4 加強監(jiān)督隊伍自身建設,提高監(jiān)督執(zhí)法力度 餐飲食品監(jiān)督管理部門要履行自己的職責，行使對學校食堂的監(jiān)督職權(quán)。進一步重視和加強監(jiān)督隊伍自身的建設，盡快完成過渡和整合，加強監(jiān)督力量。注重監(jiān)督隊伍的培訓和考核工作，提高監(jiān)督員的執(zhí)法水平、執(zhí)法技能和業(yè)務素質(zhì)。突出重點，加大監(jiān)督檢查執(zhí)法力度，提高監(jiān)督覆蓋率及監(jiān)督頻次。

參考文獻

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【中圖分類號】G617【文獻標識碼】A【文章編號】2095-3089（2017）23-0237-02

民以食為天，食以安為先，幼兒的飲食膳食更關(guān)鍵。加強農(nóng)村幼兒園的食堂管理工作，促進幼兒健康用餐、科學用餐是農(nóng)村幼兒園整體工作中重中之重。對于當前的幼兒園食堂管理來說，幼兒園食堂不僅僅供應的是一日三餐的新鮮蔬菜，還要注重食品對于幼兒的營養(yǎng)度，促進幼兒身體素質(zhì)的提高，使其健康強壯的成長。幼兒園食堂的管理工作應該從幼兒園后勤工作的嚴謹性和規(guī)范性出發(fā)，樹立為幼兒服務的管理觀念，以幼兒為主，以健康為重，樹立責任意識，打造優(yōu)質(zhì)、良性發(fā)展的食堂，使幼兒在一日三餐中吃得合理、吃得科學、吃得健康。本文結(jié)合自身經(jīng)歷，具體從四個方面淺談如何加強農(nóng)村地區(qū)幼兒園的食堂管理工作。

一、制度上引導，責任落實

1.制度化管理

管理工作的進行離不開制度的支撐，由于幼兒園食堂管理工作的重要性，我們應建立嚴格的管理制度，有獎有罰，實施規(guī)范化的管理。在具體的管理過程中，我們對于食堂管理工作應該積極落實到每一位責任人身上，制定具體的崗位細則和管理范圍，盡量不要出現(xiàn)身兼數(shù)職的現(xiàn)象。合理安排勞動力，使人盡其用。

比如，根據(jù)教育局相關(guān)制度規(guī)定，結(jié)合本校實際制定《食品采購工作制度》、《炊事員管理細則》、《大師傅崗位細則》等等。對上下級之間進行嚴格的管理，“不撞車”和禁止出現(xiàn)推卸責任“踢皮球”現(xiàn)象的出現(xiàn)。對于表現(xiàn)優(yōu)異、盡職盡責的管理員給予物質(zhì)和精神上的鼓勵，對于管理過程中出現(xiàn)懈怠、瀆職現(xiàn)象予以批評和懲罰，激勵食堂工作人員對于崗位工作的責任感。

2.加強監(jiān)督管理

監(jiān)督管理主要體現(xiàn)在幼兒園食堂工作人員對于每天的食材進行檢查，是否新鮮；營養(yǎng)搭配是否合理；工作人員是否各司其職；食堂工作氛圍。員工相處之間是否融洽等多個方面，發(fā)現(xiàn)食堂管理的不足并對其進行反饋。監(jiān)管工作的順利進行一定程度上保障了食堂管理工作的有效性，使安全性得到落實和監(jiān)督，也有利于不斷改進和完善食堂管理方式。

3.人性化管理

規(guī)范化管理也離不開人性化的管理，應積極提高幼兒食堂工作人員的幸福感，激發(fā)他們對于崗位的熱情和激情。如中秋節(jié)給食堂工作人員送月餅、幼兒園組織春游活動時應加上食堂工作人員，提高食堂工作人員的團結(jié)意識和凝聚力。

二、以“安全”為主，提高服務意識

“民以食為天，食以安為先”。農(nóng)村幼兒園食堂工作人員應將“安全”這一觀念深入貫徹到自身思想觀念中去。

1.觀念引導

在農(nóng)村幼兒園食堂管理工作中，我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)食堂工作人員普遍存在飯只要能吃，煮熟的思想觀念。針對這一現(xiàn)象，我們應從觀念上引導工作人員深刻認識到食品安全的重要性，樹立有責任感的服務意識。如我園經(jīng)常召開食品安全小會，由負責人播放近期出現(xiàn)食品漏洞、食品中毒事件的視頻，使員工通過直觀的畫面重視食品安全，提高食堂工作的認同感。

2.組織培訓

提高食堂管理人員的綜合素質(zhì)是保證農(nóng)村幼兒園食堂管理工作順利進行的主要因素。而食堂管理人員的綜合素質(zhì)離不開培訓與學習。在管理過程中，幼兒園應該每一個月組織一次培訓，使食堂工作人員進行“再學習”，提高其服務意識以及自身素養(yǎng)，規(guī)范工作人員的操作過程和操作步驟。其中，應高度重視營養(yǎng)員的培訓工作，由于幼兒正處于長身體階段，較“敏感”和腸胃較為“脆弱”，因此營養(yǎng)員應不斷加強理論學習，提高菜譜的營養(yǎng)。如針對豆?jié){應避免和雞蛋同食這一常識，為了以防萬一，應避免在早餐供應時同時供應豆?jié){和雞蛋。

除此之外，由于食堂工作環(huán)境具有一定的危險性，應著重培養(yǎng)員工的消防意識，幼兒園應針對食堂工作人員進行消防演練，提高他們應對突發(fā)事件的能力。

三、食品把關(guān)，實施精細化管理

1.食材源頭把關(guān)

食材是否安全這一問題可以說是食堂管理工作中的重中之重。針對進購食材的外部網(wǎng)點，我們應對其不定期的巡視、“悄悄調(diào)查”這一方法，對其食材的存儲方式、加工環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)。尤其是肉類食材的把關(guān)，查看肉類食材是否冷藏處理，謹防“死豬肉”等劣質(zhì)豬肉；蔬菜類食材是否新鮮；油是否是地溝油等。對于采購網(wǎng)點的選擇，應按照嚴格的食品安全守則。

當新鮮的食材采購回來，管理人員對于食材的儲存工作也不容忽視，做好食材登記工作。在清洗、烹飪食物階段的流程、以及餐盤和用具的消毒進行嚴格的把控。每一位工作人員都應該擁有健康證，注重個人的衛(wèi)生習慣，在烹飪食物時應戴好衛(wèi)生帽和口罩，以防頭發(fā)不慎掉落等安全健康隱患。

2.衛(wèi)生環(huán)境把關(guān)

衛(wèi)生是否干凈不僅體現(xiàn)在食堂內(nèi)部清潔，還體現(xiàn)在工作人員行為習慣是否衛(wèi)生。在農(nóng)村幼兒園食堂管理過程中，我們不僅做好餐具消毒，同時也應做好地面和灶臺的整潔；積極做好防蟲、防鼠、防蟑螂等預防工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決問題；不應讓閑雜人等和陌生人進入食堂。

四、家校合作，做好管理工作的反饋

當食堂必要的本職工作做好之后，不應安于現(xiàn)狀而應積極進行改善和升級。這個環(huán)節(jié)的進行則需要教師和家長的共同配合。首先，我們要站在教師的角度，可以采取定期問卷調(diào)查的方式。如半個月組織一次問卷調(diào)查，給教師一個提供建議的平臺，可針對食譜安排或者食量等各方面。當教師發(fā)現(xiàn)幼兒食用某種食物出現(xiàn)不適現(xiàn)象或者發(fā)找某些食品安全問題應積極反饋，促使食堂管理工作進一步深層次的完善。其次，站在家長的角度，我們應該組織食堂開放日，使家長代表有機會進入食堂觀察食品的存儲狀況、食物制作流程、餐具消毒過程等，使家長對幼兒園食堂工作充滿信任，同時我們也應自信的應對家長的各種檢驗。對家長的建議也應進行積極恰當?shù)牟杉{。

總言而之，農(nóng)村幼兒園食堂管理工作關(guān)系到食品安全、后勤工作、師生健康等各個方面，因此具體管理過程中不容松懈和馬虎。積極引導工作人員應積極做好本職工作，完善食堂管理制度并嚴格督促執(zhí)行，做好衛(wèi)生管理。樹立全心全意為老師和幼兒服務的管理觀念，在保障安全的同時也為師生用餐提供一個健康的氛圍，使其“吃飽且健康營養(yǎng)”。

參考文獻： 

[1]王緒池.呂亞非.學校食堂管理教程[M].重慶大學出版社.2010.