導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品分析實訓總結(jié)，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內(nèi)容能為您提供靈感和參考。

篇1

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）03-0194-01

學生基本職業(yè)能力的形成是循序漸進的，從分散的知識、單項的技能掌握到各科知識和各項技能的綜合應(yīng)用，從校內(nèi)實訓開始到企業(yè)頂崗實習結(jié)束， 既是一個積累的量變過程也是一個從“學”到“用”的質(zhì)變過程，這一轉(zhuǎn)變能否順利實現(xiàn)， 關(guān)鍵就在頂崗實習前的校鵲氖笛悼緯痰鬧柿[1]。食品加工行業(yè)自動化程度的不斷提高和技術(shù)的不斷革新，亟需一大批懂技術(shù)、會管理、高素質(zhì)的技能型人才加入到一線隊伍中參加生產(chǎn)、管理和技術(shù)升級，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益[2]。為上好食品加工實訓課，培養(yǎng)學生職業(yè)經(jīng)驗和職業(yè)技能，我們引入PDCA循環(huán)模式應(yīng)用于食品加工實訓課教學中。

一、PDCA管理模式含義

PDCA 管理循環(huán)模式是全面質(zhì)量管理所應(yīng)遵循的科學程序，是能使任何一項活動有效進行的一種合乎邏輯的工作程序，這一理論已應(yīng)用到管理的諸多領(lǐng)域，成為改善企業(yè)經(jīng)營管理的重要方法[3]。PDCA 是英語中Plan（計劃） ） Do（實施） ） Check（檢查） ） Action （處理） 的縮寫，其基本內(nèi)容是把質(zhì)量管理的全過程劃為四個階段：第一階段為P（計劃） 階段，包括方針和目標的確定，以及活動規(guī)劃的制定。第二階段為D（實施） 階段，按照制訂的計劃目標加以執(zhí)行。第三階段為C（檢查） 階段，檢查實際執(zhí)行結(jié)果，看是否達到計劃的預期效果。第四階段為A（處理） 階段，對檢查的結(jié)果進行處理，對成功的經(jīng)驗加以肯定，并予以標準化，對于失敗的教訓也要總結(jié)，引起重視，對于沒有解決的問題，應(yīng)提交給下一個PDCA循環(huán)中去解決。PDCA 循環(huán)的特點：如圖所示，各級質(zhì)量管理都有一個PDCA循環(huán)，形成一個大環(huán)套小環(huán)，一環(huán)扣一環(huán)，互相制約，互為補充的有機整體，每個PDCA循環(huán)，都不是在原地周而復始運轉(zhuǎn)，而是象爬樓梯那樣，每一循環(huán)都有新的目標和內(nèi)容，這意味著質(zhì)量管理，經(jīng)過一次循環(huán)，解決了一批問題，質(zhì)量水平有了新的提高。

二、 PDCA在食品加工實訓課中的應(yīng)用

1.計劃（P） 首先，老師指導著學生組建團隊，每個團隊5-6人，每個團隊推選一個組織力比較強的學生做隊長。每個團隊根據(jù)自己所學專業(yè)知識和對市場的了解，再結(jié)合實訓室條件，討論確定食品加工項目，并明確實訓最終目標。然后，團隊學生通過圖書館和網(wǎng)絡(luò)查閱文獻資料，對食品加工項目自行設(shè)計加工工藝及產(chǎn)品配方，并由老師參與指導學生討論，對學生設(shè)計的食品加工工藝及產(chǎn)品配方的可行性進行分析，確定食品加工工藝和配方，并明確加工工藝流程中每一加工工序的關(guān)鍵操作要點及參數(shù)。最后，把設(shè)計好的食品加工工藝流程及配方詳細寫出，制作為實施方案，指導團隊進行食品加工。

2.實施（D） 根據(jù)實施方案，團隊隊長進行團隊成員分工，任務(wù)責任到人。在進行食品加工過程中，如果那個團隊成員自己負責的任務(wù)做完了，就去配合任務(wù)沒做完的成員。在食品加工過程中，每一個承擔任務(wù)的團隊成員就似一個小PDCA環(huán)滾動者，如果團隊成員都能夠按照PDCA環(huán)模式去完成自己的任務(wù)，那么這個食品加工團隊PDCA大環(huán)就會很好的完成集體的大任務(wù)，推動大PDCA環(huán)向更高的“樓梯”前進。在食品加工方案實施過程中出現(xiàn)了問題，團隊先自行解決，如不能解決，及時把問題反饋給老師，老師和學生共同處理問題。該階段，學生積極性比較高，但出現(xiàn)問題也比較多，主要是因?qū)W生以前只做過驗證性課程實驗，沒獨立做過實訓，而放開學生去做，學生有點手忙腳亂，但是如果教師能夠及時維持好整個秩序，引導學生按照團隊所確定的實施方案，規(guī)范操作，混亂的局面會很快控制住。因此，實施（D）階段對實訓老師的素質(zhì)要求比較高，需要豐富實踐經(jīng)驗和課堂控制力強。

3.檢查（C） 通過對整個食品加工項目的實施，每個加工團隊可以得到最終的產(chǎn)品，學生帶著自己的產(chǎn)品，根據(jù)國家標準和比較重要的出品率指標進行評價，總結(jié)查找實訓中存在的問題，并做好詳細的總結(jié)記錄。

4.處理（A） 對檢查結(jié)果進行處理，做的比較好的方面，進行規(guī)整、標準化，對于實訓未達到的預期目標，老師指導學生共同回顧食品加工工藝流程中的細節(jié)，分析找出原因，并制定改進措施，優(yōu)化食品加工工藝流程，為下一次食品加工實訓做好準備。這些工作都可以在實訓室完成。

三、實施效果

通過我們在食品加工實訓課中采用PDCA循環(huán)管理模式，讓學生進行自主模擬企業(yè)做食品加工實訓，不僅培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力、分析問題和解決問題的能力，還鍛煉了學生的團隊協(xié)作意識和獨立自主意識，并提高了文獻檢索和資料收集的能力，調(diào)動了學生學習的積極性、主動性?，F(xiàn)在有許多畢業(yè)生已經(jīng)成為知名食品企業(yè)生產(chǎn)一線的業(yè)務(wù)骨干人員。

參考文獻

篇2

一、食品理化檢驗技術(shù)課程開發(fā)

食品理化檢驗技術(shù)課程的開發(fā)是以企業(yè)的理化檢驗的工作過程為導向進行的，將理化檢驗的工作過程設(shè)計成企業(yè)崗位需要的工作任務(wù)，并以該工作任務(wù)為載體設(shè)計學習情境，確定開發(fā)的流程，具體為首先對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)進行調(diào)研，寫出調(diào)研報告，分析企業(yè)理化檢驗工作崗位所要求的職業(yè)能力和工作能力，根據(jù)職業(yè)能力和工作能力的要求，分析食品理化檢驗技術(shù)的課程結(jié)構(gòu)，優(yōu)化出該課程的課程體系，從而分析出課程的教學內(nèi)容，制定出課程標準和實驗實訓指導書，然后進行教學設(shè)計。

二、教學內(nèi)容的選擇和課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)

在食品理化檢驗技術(shù)課程的教學內(nèi)容選取上，根據(jù)國家和地方食品企業(yè)行業(yè)發(fā)展以及高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標，按照食品理化檢驗的工作崗位對學生知識、能力、素質(zhì)的要求，根據(jù)“夠用、必需”原則來選取教學內(nèi)容，按照職業(yè)性、實踐性的原則選取食品理化實訓教學項目，食品理化檢驗技術(shù)的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)如表1：

表1 食品理化檢驗技術(shù)的課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)

三、食品理化檢驗技術(shù)教學過程的設(shè)計

食品理化檢驗技術(shù)課程的教學過程采用具體的工作任務(wù)來引領(lǐng)學生學習的整個過程，按照食品理化檢驗工作崗位的流程進行設(shè)計該課程的教學過程，從工作崗位所需的工作任務(wù)來選擇理化檢驗項目，檢驗項目選擇完成后，學生根據(jù)檢驗項目查找資料進行方案設(shè)計，方案設(shè)計確定出來后，需要教師和學生共同進行反復討論、修改，通過后才能實施，根據(jù)確定的方案，學生在教師的指導下完成實驗實訓的各項準備工作，然后開始進行實訓操作，操作完成，對實訓的結(jié)果進行分析，再廣泛收集教師和學生們的意見，最后教師把問題反饋給學生，避免學生下次出現(xiàn)同類錯誤?！妒称防砘瘷z驗技術(shù)》課程的教學過程設(shè)計見圖1。

篇3

中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）09-0124-02

綜合實訓是指學生在完成主要專業(yè)課程的理論學習和各專項技能訓練后，綜合運用所學的專業(yè)知識和專項技能，在校內(nèi)集中進行的綜合性、系統(tǒng)化訓練。綜合實訓的有效實施有利于學生知識整合和技能綜合，有助于教學和就業(yè)崗位的“零距離”對接，是專業(yè)教學過程中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

商檢技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)的是德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，掌握必要的文化科學基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識的應(yīng)用型人才。學生通過掌握商品檢驗的基本知識和實際操作技能，食品質(zhì)量與安全檢驗各項技能，進而具有較強的實踐能力，畢業(yè)即可勝任食品加工企業(yè)和化妝品企業(yè)的檢驗工作。為了更好地培養(yǎng)商檢技術(shù)專業(yè)人才，開展綜合實訓，模擬工廠環(huán)境下進行的食品企業(yè)檢驗項目，可以達到進一步掌握和深化專業(yè)知識與專業(yè)技術(shù)在工廠的應(yīng)用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗流程和標準的目標。

綜合實訓的教學原則

為了提高綜合實訓教學質(zhì)量，充分體現(xiàn)綜合實訓教學的實踐性、系統(tǒng)性、職業(yè)性、開放性和針對性，保證學生的技能達到實習崗位的最低要求，綜合實訓教學應(yīng)符合以下原則。

實踐過程系統(tǒng)化 傳統(tǒng)的教學模式是先學習理論知識，然后去實踐，并且這樣的實踐只是針對某一門課的某一部分內(nèi)容去訓練。而綜合實訓可以把學生在大學中學習的各門課程分散的知識系統(tǒng)地整合到一起。

訓練內(nèi)容項目化 選擇市場常規(guī)性的餅干、調(diào)味品、酒類、罐頭等多種食品的檢驗為實訓項目，以檢驗指標為主線，以儀器使用和數(shù)據(jù)處理為重點，在檢驗過程中接受全面的技能訓練，進而使學生體會工作崗位的內(nèi)涵。

實訓評價多樣化 綜合實訓教學的評價標準要與行業(yè)評價標準相結(jié)合，全面評價學生掌握專業(yè)核心能力和關(guān)鍵技術(shù)能力的程度。在評價內(nèi)容上，采用課程內(nèi)容與檢驗項目相關(guān)聯(lián)的考評體系，實現(xiàn)過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合。在評價方式上，采用實訓過程評價與學生匯報評價相結(jié)合的辦法，最終給出一個比較科學合理的綜合實訓成績。

實訓過程連續(xù)化 商檢技術(shù)專業(yè)的綜合實訓安排在第三學期和第四學期的期末，這兩個學期正是商檢技術(shù)專業(yè)學生學專業(yè)課的時間。在完成了專業(yè)課程理論知識學習后，立刻進行這樣的實訓，可以很好地將理論應(yīng)用于實踐，對學生綜合運用知識的能力起到很好的鍛煉作用，同時可為第五學期的頂崗實習奠定基礎(chǔ)，起到承上啟下的作用。

綜合實訓的具體實施

綜合實訓指導方案的制定 根據(jù)綜合實訓的教學原則，制定出綜合實訓的指導方案，簡述如下：（1）以小組為單位?，F(xiàn)代食品或化妝品企業(yè)中一般有專門的化驗室或檢驗部門，他們都是靠一個團隊來完成實訓，因此，本次實訓采用小組為單位，與企業(yè)中的檢驗部門中的團隊相似。（2）實行組長責任制。食品或化妝品企業(yè)，一般實行檢驗部長負責制。組長相當于企業(yè)中的檢驗部長，規(guī)定組長和組員的責任。如組長負責編制工作計劃，對小組工作任務(wù)進行分工，檢查指導小組成員的工作進度和工作結(jié)果，對檢驗記錄和檢驗報告進行審核，最后進行實訓匯報和總結(jié)。組員則根據(jù)承擔的工作任務(wù)編制工作計劃，按計劃完成工作任務(wù)，協(xié)助組長完成最后實訓匯報和總結(jié)，配合其他小組成員完成小組工作任務(wù)。（3）制定考核方法?？己藘?nèi)容主要包括實訓項目方案、學生的平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查、學生的實訓過程、學生實訓結(jié)束后的匯報及總結(jié)等五方面的內(nèi)容。

實訓前準備 首先進行實習前培訓，通過培訓，使學生明白綜合實訓的重要性，清楚地了解綜合實訓的主要流程和內(nèi)容，并將每班分成8個小組，以小組為單位完成整個實訓過程。之后，在指導教師指導下，每組學生選擇不同的檢驗產(chǎn)品，根據(jù)檢驗的產(chǎn)品查找相應(yīng)的產(chǎn)品標準，根據(jù)出廠檢驗要求設(shè)計檢驗項目，根據(jù)檢驗項目查找相應(yīng)的國家或行業(yè)檢驗標準并制定檢驗方案。同時，查找相應(yīng)的衛(wèi)生標準，作為實訓結(jié)果的判斷依據(jù)。在此過程中，學生需及時與指導教師溝通，指導教師應(yīng)對其提出的問題做詳盡的解答。教師對其實訓方案進行審核，并及時將審核意見反饋給學生，經(jīng)反復修改，確定實訓項目方案。

實訓過程 根據(jù)實訓前制定的實訓項目方案，學生開始進行實訓項目的檢驗工作。首先，購買實訓所需要的樣品（食品）；然后，根據(jù)實訓項目和檢驗標準，找出檢驗方法。根據(jù)檢驗方法列出所需的實驗儀器及試劑清單，并計算各種檢驗項目所需的試劑、溶液的用量，在食品分析檢驗實驗室、食品微生物實驗室和儀器分析實驗室準備實施項目檢驗。在實施實驗實訓的過程中，實驗員負責對學生平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，及時記錄學生在實驗過程中出現(xiàn)的問題，并根據(jù)記錄在實訓結(jié)束后給出學生在實驗過程中衛(wèi)生情況評價。指導教師負責解決學生在實驗過程中出現(xiàn)的一些技術(shù)性問題，審查實驗項目的設(shè)計，檢查原始的實驗數(shù)據(jù)及其處理情況，同時，指導學生填寫檢驗報告。其次，實訓結(jié)束后，根據(jù)項目實施方案、實驗原始記錄、檢驗報告結(jié)果，學生制作PPT并就實訓過程做出匯報，指導教師在聽取匯報后，根據(jù)學生匯報過程中不清楚的地方提出問題或質(zhì)疑，學生回答教師的問題。指導教師在每個小組匯報結(jié)束后，對學生匯報過程中的錯誤內(nèi)容予以糾正，對整個實訓過程及學生的匯報進行點評，對實訓過程中出現(xiàn)的問題一一指出。最后，學生在指導教師的指導下，根據(jù)實訓方案完成實驗項目、實驗記錄、檢驗報告及匯報過程中教師給出的意見和建議，撰寫實結(jié)。

實訓后結(jié)果評價 實訓成績分為以下幾個部分：（1）實訓項目方案。指導教師根據(jù)學生實訓項目方案制定的合理性和可行性進行分析，給出該部分的成績，占總成績的10%。（2）學生的平時考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查。實驗員根據(jù)試訓過程中對每組學生的考勤和衛(wèi)生保持情況的記錄，給出該部分的成績，占總成績的10%。（3）學生的實訓過程評價。指導教師根據(jù)學生在實訓過程中對儀器的操作是否標準、實驗項目的設(shè)計是否合理、實驗數(shù)據(jù)的處理是否正確、實驗報告的填寫是否規(guī)范給出該部分的成績，占總成績的50%。（4）學生的匯報。教師根據(jù)學生匯報的實訓情況和回答問題的情況給出該部分的分數(shù)，占總成績的15%。（5）實訓總結(jié)。指導教師根據(jù)實結(jié)給出該部分的成績，占總成績的15%。

經(jīng)過此次實訓，學生基本上能夠系統(tǒng)地將這學期的專業(yè)課程系統(tǒng)地整合在一起，能夠完成在模擬工廠環(huán)境下進行的食品企業(yè)對產(chǎn)品的檢驗，進一步掌握和深化專業(yè)知識與專業(yè)技術(shù)在工廠項目檢驗中的應(yīng)用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗流程和標準檢驗結(jié)果報告的書寫。此外，綜合實訓對學生的團結(jié)協(xié)作、職業(yè)操守、應(yīng)用寫作等多方面素質(zhì)提升也有很大的幫助。

參考文獻：

[1]呂振凱，畢萬新，熊麗華．對高職綜合實訓課程的改革與探索[J]．遼寧高職學報，2008，10（3）：74-75．

[2]胡曉波，張一鳴，王艷芳.食品機械專業(yè)綜合實訓教學的創(chuàng)新與實踐[J].實驗室研究與探索，2009，28（11）.

[3]陳愛群．綜合實訓課程與高職教學改革[J]．重慶廣播電視大學學報，2009，20（3）：l5-17．

篇4

食品理化檢驗在企業(yè)實際生產(chǎn)中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程,是食品質(zhì)量管理的一個重要環(huán)節(jié),也是質(zhì)量監(jiān)督和科學研究不可缺少的手段。理化檢驗是企業(yè)檢驗崗位的主要工作內(nèi)容,也是職業(yè)技能鑒定的核心部分。如何提高教學質(zhì)量,讓學生掌握高水平的食品理化檢驗技能,以適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的需求,一直是我們面臨的問題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗技術(shù)》課程的教學過程中,在教學內(nèi)容和教學形式改革等方面進行了一些探索和實踐,構(gòu)建了“教、學、做一體化”的教學模式,取得了一定成效,也積累了一些經(jīng)驗。

一、課程教學設(shè)計的理念

食品理化檢驗技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門工學結(jié)合專業(yè)核心課程。在學生完成化學基礎(chǔ)、分析化學、食品生物化學等課程的基礎(chǔ)上,本課程向?qū)W生介紹食品理化檢驗的任務(wù)與要求、基本程序、主要方法及相關(guān)標準,培養(yǎng)學生掌握現(xiàn)代食品理化檢驗技術(shù),熟悉食品相關(guān)標準,具有高水平的食品檢驗技能和良好的職業(yè)素養(yǎng),是一門以技能培養(yǎng)為主,技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性很強的課程。

本課程組按照現(xiàn)代高等職業(yè)教育發(fā)展的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點,與食品企業(yè)合作進行課程的開發(fā),遵循如下思路進行課程的設(shè)計:

1.以食品理化檢驗崗位工作過程分析為基礎(chǔ),根據(jù)食品企業(yè)的發(fā)展和實際工作崗位的需求開發(fā)課程,以崗位技能性知識為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學生專業(yè)技能的掌握問題。

2.我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標準化,并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標準,所以,國家食品檢驗工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照,并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核。

3.食品理化檢驗過程中,不同樣品的相同項目檢驗技術(shù)具有的相同性,應(yīng)成為課程教學設(shè)計的依據(jù)。

4.企業(yè)產(chǎn)品的簡單性和食品種類繁雜,是課程教學內(nèi)容設(shè)計全面系統(tǒng)和高度真實所要針對解決的問題。

5.將專業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力,以及組織協(xié)調(diào)、語言表達等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學內(nèi)容。

6.根據(jù)課程技能性強的特點,采用全開放的方式進行教學。既要安排有教、學、做一體的單元項目教學訓練,也要有以產(chǎn)品典型檢驗項目為主的技能綜合訓練,還要通過食品檢驗技術(shù)綜合訓練和頂崗實習等后續(xù)課程,集成學生的專業(yè)綜合能力。

二、“教、學、做一體化”的工學結(jié)合教學模式的構(gòu)建

1.以技能培養(yǎng)為核心,發(fā)揮實踐活動在課程教學中的主導作用。本課程教學目標決定了本課程技術(shù)性、應(yīng)用性和實踐性強的特點,食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的檢驗崗位工作要求決定了學生通過學習必須熟練掌握食品理化檢驗的技能,從而決定了本課程的教學必須要以技能培養(yǎng)為核心,理論與實踐互相交融,互相交叉,充分發(fā)揮技能訓練為主體的實踐教學的主導作用。

本課程已開發(fā)出與教學內(nèi)容相適應(yīng)的、以培養(yǎng)學生專業(yè)技能為主的訓練項目近50項,技能訓練的時間已占課程教學時間的60%以上,加上理化檢驗技能綜合訓練,本課程的總實踐教學時間安排已超過70%。

2.真實檢驗任務(wù)驅(qū)動,工學一致。結(jié)合廣東省食品和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的實際情況,參考職業(yè)技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規(guī)檢驗技術(shù),又將當前食品檢測新技術(shù)、新方法的真實檢測任務(wù)引入課程教學,使課程教學內(nèi)容及教學過程與實際工作相同,學生學習如在崗位工作、課程考核與職業(yè)技能鑒定直通,工學高度一致。

3.以學生為中心,教、學、做一體化。以學生為中心,將教學的重心從教師移向?qū)W生,著重于學生如何“學得到,學得好”,將學生從單一的聽課中釋放出來,變“要我學”為“我要學”?！敖獭W、做”一體改變傳統(tǒng)理論教學與技能訓練分離、將實踐作為理論教學延伸的觀念,突出理論與實踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸笇А?使學生的學習從被動接受轉(zhuǎn)為主動探討實踐,教與學雙向交流,提高學生學習的興趣。

三、“教、學、做一體化”的具體實施

本課程教學任務(wù)全部實施了“教、學、做一體”和課室、實訓室一體的教學形式。在教學過程中,教師將檢驗任務(wù)帶到多功能實訓室,邊講解邊操作演示,并引導學生去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題,然后讓學生重復進行操作訓練。面向?qū)W生開放實訓室,并讓學生參與教師科研或企業(yè)員工培訓,增加學生的動手機會,從而提高操作的規(guī)范性和檢驗結(jié)果的準確性。

1.“教、學、做一體化”課程內(nèi)容的選取與組織。根據(jù)人才培養(yǎng)目標、崗位工作任務(wù)和以培養(yǎng)實踐能力為主導的人才培養(yǎng)模式,結(jié)合食品企業(yè)專家意見和企業(yè)發(fā)展需要,我們對食品檢驗崗位所需要的知識、能力、素質(zhì)要求進行了分析,選擇有實用性、普遍性、代表性的食品檢驗任務(wù)作為教學內(nèi)容,以糕點面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國家標準中常規(guī)的理化檢驗技術(shù)為重點,充分體現(xiàn)“學習”和“工作”的一體化。由于食品與農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的快速發(fā)展促使食品理化檢驗的應(yīng)用技術(shù)、方法、標準更新快,周期短,為了讓學生了解最新的發(fā)展動態(tài),掌握最新的操作技能,以適應(yīng)科學技術(shù)日新月異的發(fā)展態(tài)勢,提高創(chuàng)新意識和增強競爭能力,我們在教學過程中,密切注視學科前沿的發(fā)展,及時地將新技術(shù)、新方法、新標準引入教學。教學過程中,精心設(shè)計每次課的“教、學、做一體化”方案,合理安排時間,融知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體統(tǒng)籌安排教學。

2.教學組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學組織與方法有助于提高“教、學、做一體化”的教學效果和教學效率。如:

(1)“課堂、實訓室一體”的現(xiàn)場教學法。我們采用了操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學,實行“教即做,學亦做”的教學方式,具有教學直觀、師生互動性強、學生學習自主的特點,激發(fā)了學生學習的興趣,規(guī)范了學生的操作,提高了動手能力。

(2)項目導入、啟發(fā)引導教學法。根據(jù)食品樣品種類繁多,要求的檢驗項目各不相同,相同的檢驗項目有不同的檢驗方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗項目等特點,本課程在單元操作部分主要采用“項目導入、啟發(fā)引導”的方式組織教學。如干燥法測定水分含量的講解、演示和操作,在學生掌握了該操作技能之后,我們再啟發(fā)學生去思考半固態(tài)食品、液態(tài)食品、含脂肪和糖類高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測定,按“教師下達檢驗任務(wù)(項目及樣品)學生制定檢驗方案討論確定方案,教師總結(jié)(理論)檢驗準備檢驗操作數(shù)據(jù)處理檢驗報告檢驗總結(jié)(問題及分析)反復訓練、熟練操作”的方式進行,從而引導學生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費休法等水分測定方法的操作技能和適用范圍。通過這種教學方法,不僅使學生掌握了相同檢驗項目不同的檢驗方法,而且還學會了根據(jù)不同的樣品選擇合適的檢驗方法進行檢驗。采取啟發(fā)式的方式進行教學,拓展了學生的思維能力和實際工作的適應(yīng)能力,而不是停留在“在學校做過什么,工作中就只會做什么”。

(3)師生互動教學法。在教學過程中,為了便于引起學生對檢驗過程中易出現(xiàn)問題的注意和重視,用問題討論式的師生互動教學方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教師主講。例如,在進行某個檢驗項目的教學時,教師不做任何講解和演示,而是由學生分組對該項目的檢測方法展開討論,找出該方法操作過程中的注意事項,總結(jié)影響方法準確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據(jù)長期在食品檢測部門工作中積累的經(jīng)驗,對學生提出的解決方案進行總結(jié)并歸納,并指導學生完成檢驗項目的操作。這種教學方法不僅充分調(diào)動了學生學習的積極性和參與性,激發(fā)了學生的潛能,而且使學生在討論中獲得了知識,更為重要的是加深了學生對要注意問題的印象,實際操作時就會有的放矢。

(4)情景教學法。在教學過程中營造職業(yè)情景,將課程內(nèi)容置于食品企業(yè)檢驗崗位的真實情境中,訓練全過程嚴格按企業(yè)檢檢流程進行,學生接到檢驗任務(wù)(待檢樣品)后,嚴格按要求進行成分分析,認真填寫《食品檢驗原始記錄表》并進行數(shù)據(jù)處理,且根據(jù)相關(guān)標準作出產(chǎn)品質(zhì)量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產(chǎn)品檢驗報告》。通過這種教學方法實施教學,教學過程和內(nèi)容與實際工作相吻合,使學生了解了企業(yè)檢驗的流程和要求,掌握了對樣品和相關(guān)文件信息資料的管理方法。

(5)任務(wù)驅(qū)動教學法。實訓教學過程中主要采用任務(wù)驅(qū)動教學法,教師下達檢驗任務(wù),學生分組進行訓練。由組長負責采集樣品,每個同學獨立完成從成分分析檢驗到報告的撰寫,教師主要起指導和糾偏的作用。通過這種方法教學,培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作精神、責任心、獨立工作的能力。

(6)仿真教學法。對一些直觀性差的檢驗項目或操作要求較高的儀器設(shè)備的使用,采用虛擬實驗或仿真軟件進行教學,化抽象為形象,使教學內(nèi)容更加直觀、生動,便于學生理解和掌握。

3.教學資源的豐富和完善

(1)“教、學、做一體化”強調(diào)教師教學是以“做”為中心,這就要求教師應(yīng)具有深厚的專業(yè)理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗,本課程組通過引進企業(yè)高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的“雙師”教學團隊。本課程組現(xiàn)有教師11人,100%的專任教師具有“雙師”素質(zhì),其中精通食品檢驗技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的教師8人,具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師5人。

(2)“教、學、做一體化”的實施需要有完善的實訓場所作依托。我校正在建設(shè)以實踐教學為主、集科技、服務(wù)于一身的校內(nèi)生產(chǎn)型實訓中心,配置了滿足教學需要的檢測儀器,并安裝了多媒體等教學設(shè)施,安排了足夠工位,完成建設(shè)后可同時容納2個教學班級的學生進行崗位操作。該中心將按企業(yè)模式進行管理及運作,提供完全真實的食品檢測環(huán)境,完全滿足本課程教學的要求。另外,本課程所在的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)迄今已經(jīng)建立了穩(wěn)定、運行良好、有保障機制的校外實習基地30多個,其中包括了食品檢測權(quán)威機構(gòu)、科研單位、知名企業(yè)等,為本課程的教學和學生綜合能力的集成提供了良好的外部環(huán)境。運行良好的校內(nèi)外實訓基地為本課程實施“教、學、做一體化”教學提供了便利的條件。

(3)“教、學、做一體化”即在“做上教、做上學”,突出了教、學、做的同步性,學生的課前預習和課后鞏固尤為重要。本課程的網(wǎng)絡(luò)教學平臺為學生提供了豐富的教學資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實訓指導書和任務(wù)書、單元練習題、綜合測試題等內(nèi)容,為學生完成課前預習、課后練習和師生互動交流提供了方便。

四、考核形式的選擇與改革

考核評價是衡量教學效果和教學質(zhì)量的有效手段,我們根據(jù)課程特點,將“教、學、做、考”四者有機結(jié)合,以考促學,改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合考核形式,建立了符合課程特點的考核評價體系,以促進學生技能水平的提升。具體考核評價體系見表1。

五、取得的成效

“教、學、做一體化”的教學模式體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育的辦學宗旨,突出了職業(yè)技術(shù)教育的特點,使教學目標更具體化、清晰化,充分調(diào)動了學生學習的積極性和參與性,深受學生歡迎。通過本課程的學習,學生打下了扎實的食品理化檢驗理論基礎(chǔ),具有了較強的動手能力,與微生物檢驗技術(shù)、儀器分析技術(shù)的學習融會貫通,畢業(yè)時100%獲得中級以上食品檢驗技能等級證書,形成了較強的專業(yè)競爭力,而且適應(yīng)能力強,可以在各種食品與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)從事檢驗崗位的工作。實踐證明,“教、學、做一體化”教學模式有助于提高教學質(zhì)量和教學效果。

“教、學、做一體化”的教學模式要取得良好的教學效果,在實施過程中要求教師及時了解行業(yè)發(fā)展新動態(tài),及時掌握新方法和新技術(shù),不斷提高自身的操作技能水平;實訓場地需要配套完善,能滿足教學要求;學生應(yīng)該做到課前預習和課后鞏固。

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篇5

關(guān)鍵詞:實踐教學；協(xié)同實訓；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同

為了順應(yīng)社會對復合型應(yīng)用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學改革，根據(jù)市場需求進行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復合型應(yīng)用人才。

協(xié)同實訓是實踐教學體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態(tài)的過程，如何在該實踐教學體系中采用協(xié)同實訓模式和運用現(xiàn)代化的教學方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時俱進的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對學校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。

1 協(xié)同模式實踐教學體系的提出

按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實施，學生不能很好的將知識理論、科學技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Γ辉趯I(yè)教學計劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學成效的評價上，也沒有體現(xiàn)出對學生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學理念和原則，對實踐教學體系的構(gòu)成、實驗教學的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學改革模式。

在眾多的研究中，一個非常重要的一個環(huán)節(jié)就是要充分重視實踐教學資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實踐教學體系，使教學能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接的專業(yè)實踐教學模式成為迫不及待的重要課題。

2 食品類專業(yè)協(xié)同實訓模式的構(gòu)成

食品類專業(yè)實踐教學主要從食品科學及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實際出發(fā)，以培養(yǎng)學生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實踐教學體系，在教學方式、方法上進行深入調(diào)整與改革，主動適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對應(yīng)用型人才的需要。

表1 協(xié)同實訓的主要因素及其內(nèi)容

協(xié)同要素

主要內(nèi)容

資源協(xié)同

實踐教學資源的全面協(xié)同（主要為實驗產(chǎn)品）

專業(yè)協(xié)同

不同專業(yè)間的協(xié)同實訓（主要以食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）

崗位協(xié)同

同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實訓（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營銷崗位等）

2.1 資源協(xié)同

資源協(xié)同解決專業(yè)間實訓資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實驗課程間的資源協(xié)同（如食品科學專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學、畜產(chǎn)品加工工藝學、果蔬產(chǎn)品加工工藝學、發(fā)酵食品工藝學、食品分析與檢驗等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實訓的具體方法詳見3.1，實現(xiàn)了實驗資源的最優(yōu)化使用。

2.2 專業(yè)協(xié)同

專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實訓協(xié)調(diào)問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學的要求而人為劃分的，而事實上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實訓與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實訓具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學實驗》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的教學安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

2.3 崗位協(xié)同

崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學模式中，無論是理論教學還是實踐教學，都不能體現(xiàn)“崗位”。

為此，實訓教學的崗位協(xié)同，首先要明確參訓學生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學生通過實訓掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓。多角色協(xié)同實訓以學生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動，形成師生互動、師生合作的學習實踐氛圍。

3 協(xié)同實訓實踐教學模式的教學方法

協(xié)同實訓教學模式的提出是基于產(chǎn)學研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實踐教學體系。目的是通過搭建實踐教學課程體系平臺、采用校內(nèi)實訓和校外實習兩種模式建立實踐教學管理體系、實踐教學條件體系。該體系的設(shè)計目標是打破現(xiàn)有的“學科型”體系，建立食品類專業(yè)實踐教學大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實現(xiàn) “以學辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學、產(chǎn)學研相互促進”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發(fā)展局面。對學生而言，彌補他們工作經(jīng)驗不足的缺陷，增強其社會適應(yīng)力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學科建設(shè)，改善實用性較差等缺陷。

3.1 資源協(xié)同方法

以天津農(nóng)學院食品科學系為例，食品科學與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學》、《畜產(chǎn)品加工工藝學》、《發(fā)酵食品工藝學》實訓過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的實訓任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費，實現(xiàn)了實驗資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。

3.2 專業(yè)協(xié)同方法

專業(yè)協(xié)同實訓方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)，盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進行理化指標測定及質(zhì)量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學》結(jié)束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》，以對其產(chǎn)品進行評價、檢測。兩個專業(yè)間則相互聯(lián)動，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測，同時后者對前者實施全程質(zhì)量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實驗課程的教學安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

3.3 崗位協(xié)同方法

崗位協(xié)同是基于一種行為引導的教學觀。即：實踐問題導入——理論知識點介紹——明確操作任務(wù)、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結(jié)經(jīng)驗這一過程模式。

食品類專業(yè)應(yīng)從實際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實習、實訓的方式組織實踐教學活動，使學生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計實驗和崗位實踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個部門再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達到的基本能力，開展實驗、實習等活動，崗位之間互相協(xié)同。以學生為主體，教師為主導，強調(diào)實戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實驗為核心，實驗內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計、可行性分析、質(zhì)量檢驗、經(jīng)濟核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設(shè)計性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學、生物學、化學、營養(yǎng)學、工程學、工藝學等各學科的知識與技能，需要把《食品工藝學》、《實驗設(shè)計與統(tǒng)計》、《食品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理學》、《企業(yè)管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓過程中，由實訓者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓。

4 結(jié)語

建立基于協(xié)同模式的實踐教學模式實現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學生知識和理論的綜合運用和技術(shù)集成運用能力，為社會培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復合型應(yīng)用人才。

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作者簡介：徐安書（1964-），女，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院副教授，研究方向為食品工藝與檢測、微生物發(fā)酵等教學。

基金項目編號：本文系重慶市教委2011年教學改革研究項目（編號：113273）成果之一。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B 文章編號：1001-7518（2012）29-0024-03

實踐教學為學生加深對專業(yè)知識的理解，獲得職業(yè)技能、技巧和職業(yè)道德的職業(yè)從業(yè)能力及自我發(fā)展能力，從而全面完成教學任務(wù)，實現(xiàn)培養(yǎng)目標的一種實踐活動。實踐教學包括實驗、實訓、實習、社會實踐、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）。教高【2006】16號文件精神五：“大力推行結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式要積極生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合的學習模式，把工學結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式的重要切入點，帶動專業(yè)調(diào)整與建設(shè)、引導課程設(shè)置、教學內(nèi)容和教學方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓、實習是三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)……。高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實習”[1]。

一、高職院校食品類專業(yè)實踐教學存在的問題

高職院校是高等教育職業(yè)院校的簡稱，是高等學校的重要組成部分，同是又是和傳統(tǒng)普通高等院校有著不同質(zhì)的另一種類型的高等教育，是以培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育，是職業(yè)技術(shù)教育的高等階段。而實踐教學正是提高學生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過去的高職教育由于學校實踐條件限制，不注重學生動手能力的培養(yǎng)，大多數(shù)專業(yè)課程都是以理論課時比例比實踐課時比例大，有的幾乎開不了實訓課程，學生的動手能力很差，到企業(yè)后必需經(jīng)過一段時間的崗前培訓才能頂崗。為了達到現(xiàn)在高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學院食品專業(yè)教研室全體教師從2010年12月開始對涪陵及重慶周邊幾所高職院校和相關(guān)的食品企業(yè)進行了調(diào)查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業(yè)在實踐教學方面存在的主要問題，可概括為以下幾點：一是實踐教學條件差，尤其是由中專轉(zhuǎn)型的高職院校，大都還停留在過去傳統(tǒng)的教學方法和教學模式，以理論為主，黑板上進行實踐教學；二是教材改革沒有跟上，沿用過去的傳統(tǒng)教材，理論知識多，實踐指導少，先理論教學，然后到企業(yè)參觀實習，學生根本沒有動手機會，動手能力培養(yǎng)成了紙上談兵；三是學校忽視校內(nèi)外實訓基地建設(shè)，校內(nèi)實訓室大都是教學型，模擬型的實驗室，少有生產(chǎn)性實訓車間，更變不上產(chǎn)學結(jié)合、工學結(jié)合。由于食品企業(yè)對車間生產(chǎn)環(huán)境要求潔凈度較高這一特殊性，致使食品生產(chǎn)企業(yè)不愿學生去企業(yè)實習，造成教學過程中的生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習等實踐環(huán)節(jié)很難落到實處；四是校內(nèi)實驗室以課程劃分，呈“單一課程、單一實驗室、單人管理”的模式，如微生物實訓實驗室、分析化學實驗室等，功能單一；五是實踐教師隊伍素質(zhì)差，大多教師是從學校 到學校，沒有實踐經(jīng)驗， “雙師型”教師比例低，結(jié)構(gòu)不合理，難以做到實踐教學任務(wù)的高質(zhì)量完成。這樣的教學方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實踐，學生不能很好的將理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵺`動手能力。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標和思路，根據(jù)市場對高職人才的需求，近幾年，我們就食品專業(yè)實踐教學體系進行深入調(diào)查、分析、探索和研究，試行更加有效的實踐教學改革模式[2]。

二、修訂培養(yǎng)方案，構(gòu)建科學的實踐教學體系

針對目前高職院校食品類專業(yè)實踐教學中存在的問題，學院以改革實踐教學為重點，以適應(yīng)重慶市食品行業(yè)發(fā)展需求為目標，以技術(shù)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主線，設(shè)計學生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建科學的實踐教學體系[3]。

（一）通過對福建雅客食品有限公司、雨潤集團肉食品有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶啤酒有限公司等企業(yè)的調(diào)查，確定相應(yīng)崗位應(yīng)具備的實踐技能，選擇符合行業(yè)規(guī)范或行業(yè)標準的實訓實習項目，并進行相關(guān)課程的整合，使課程內(nèi)容符合行業(yè)需求，編寫符合現(xiàn)在高職教育特點，以項目教學為主的實訓教材和指導書，如食品微生物學與食品微生物檢驗技術(shù)整合為食品微生物及檢驗技術(shù)。打破課程界限安排實驗實訓教學，改變實驗室、實訓室專為某一課程服務(wù)的狀況，做到教學資源共享。我院現(xiàn)就微生物這塊有基礎(chǔ)微生物實驗（訓）室、包括準備室、洗滌室、滅菌室、無菌室，食品生產(chǎn)車間檢驗室等。

（二）加強與食品企業(yè)的合作，打造穩(wěn)固的校外實習基地。在目前的政策條件下，針對食品專業(yè)校外實訓實習難的現(xiàn)狀，通過教師下企業(yè)開展產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)、員工培訓等方式，為企業(yè)提供技術(shù)支持，調(diào)動企業(yè)參與人才培養(yǎng)與教學改革的積極性。通過校企合作，工學結(jié)合的培養(yǎng)模式，加強了企業(yè)與學院的聯(lián)系，鍛煉和提高了學生的專業(yè)技能，培養(yǎng)了學生適應(yīng)社會、全面發(fā)展的綜合素質(zhì)，密切了產(chǎn)學研結(jié)合、工學交替、校企合作，達到了和企業(yè)之間優(yōu)勢互補、資源共享的目的。目前我們已建立穩(wěn)固的重慶市涪陵娃哈哈飲料有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、雨潤集團肉類加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重慶啤酒有限公司、重慶桂樓食品有限公司等10個校外實訓實習基地。

（三）學院加大投入，建立健全校內(nèi)實訓基地，強化學生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。以學?，F(xiàn)有的實驗室為基礎(chǔ)，建立了校內(nèi)基礎(chǔ)實訓室和生產(chǎn)型實訓車間，建立了兩個食品生產(chǎn)車間、即一個食品分析與檢測實訓中心。實行“2+1”教學模式，各個教學系成立了教學科、實習就業(yè)科、教研室、學生辦、督導室，實現(xiàn)了一個流程，五個分工的實踐教學管理體系，使“工”與“學”有機融合，讓學生真正參與食品生產(chǎn)、食品分析檢驗過程，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，學生畢業(yè)后即可真正上崗。探索與食品企業(yè)合作共同建設(shè)校內(nèi)實訓基地，基地的建設(shè)參照生產(chǎn)車間的布局模式，并將企業(yè)生產(chǎn)元素和企業(yè)文化融入基地建設(shè)和實訓實習教學中。我們與涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了“烏江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”訂單式校企合作人才培養(yǎng)協(xié)議，雙方共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程開發(fā)，成功實行了校企協(xié)作、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的校企合作模式。

（四）全面提高實踐指導教師素質(zhì)，加快“雙師型”教師隊伍建設(shè)。學院在資金上采取學院補貼大部分，自籌小部分等激勵機制，鼓勵教師參加各種職業(yè)能力、學歷提升等培訓、下企業(yè)鍛煉補貼等措施，利用暑假期間專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉至少達1個月以上，提高專業(yè)教師實踐教學水平。目前我院食品專業(yè)雙師型教師比例達到90%，大大提高教師的實踐教學能力。通過近兩年的努力，2011年底我院成功成為重慶市市級示范性院校培育單位。

三、健全管理機制，推進實踐教學的有效實施

（一）通過專業(yè)教師下企業(yè)訪問、實踐等方式對重慶市食品行業(yè)進行調(diào)研，了解企業(yè)對畢業(yè)生的要求，掌握企業(yè)對高素質(zhì)技能型人才需求動態(tài)，了解企業(yè)在員工培訓、技術(shù)革新、科研等方面的需求，探討雙方的合作點，尋求適宜的合作伙伴與合作方式。我院食品專業(yè)與涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了職工培訓協(xié)議，每年培訓涪陵娃哈哈飲料有限公司職業(yè)300人，職業(yè)技能培訓重慶新涪食品有限公司職工10人。

（二）對開設(shè)食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的高職院校進行調(diào)研，我們對重慶三峽職業(yè)學院、長江師范學院等周邊高等院校進行了解，學習他們在實訓項目開設(shè)、實訓基地建設(shè)、實踐教學管理、實踐教材編寫以及校企合作等方面的經(jīng)驗和做法。認真吸取外校有益經(jīng)驗，并結(jié)合自身特點，探索實踐教學體系改革的路子。

（三）聘任企業(yè)技術(shù)人員為外聘教師，定期指導學生實踐。聘請了重慶醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、重慶新橋醫(yī)院營養(yǎng)學專家、涪陵榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司等企業(yè)專家、工程師為專業(yè)委員會委員，共同研究生產(chǎn)實訓教學內(nèi)容的可操作性、實用性、綜合性等問題，提高生產(chǎn)實訓教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量。

（四）每學期教研會不少于10次，組織專業(yè)課教師對實驗、實訓項目的開設(shè)、實訓內(nèi)容的組織等進行認真研討，課堂上減少原理性知識的講解，實訓課程減少驗證性、演示性、理論性太強的實驗，增設(shè)可操作性、動手性強的實訓項目。

（五）以校內(nèi)現(xiàn)有食品實驗（實訓）室為基礎(chǔ)，籌集資金，建立校內(nèi)食品生產(chǎn)車間、食品分析檢驗綜合實訓基地。實訓基地的建設(shè)能體現(xiàn)企業(yè)車間的布局，體現(xiàn)車間與教室合一的效果，按食品行業(yè)標準和企業(yè)管理模式運作。給學生提供模擬生產(chǎn)操作、取樣分析檢驗等練習，大大提高學生實踐動手能力。我院現(xiàn)有焙烤食品生產(chǎn)車間、制水車間、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間各一個。

（六）學校對校內(nèi)外實訓基地管理制度進行了改革，由各教學系統(tǒng)一安排專人負責實訓室管理。建立向?qū)嵺`教學環(huán)節(jié)傾斜的激勵機制，除了專門實訓室管理員外，通過資金補貼吸引專業(yè)課教師參與到實訓室管理的教學中；基本上做到了每個實訓室至少有兩人負責。

（七）根據(jù)調(diào)研確定適宜的合作企業(yè)，并與企業(yè)洽談確定實訓項目、實習崗位和實習內(nèi)容、指導教師和師傅等內(nèi)容，校企雙方達到教師即是師傅，師傅即是教師。頂崗實習是一門特殊的課程，必須要把對學生在校內(nèi)的教學管理“搬到”企業(yè)，即進行“企業(yè)學?！笔焦芾?。為確保頂崗實習的順利進行和教學質(zhì)量的完成，我們精心設(shè)計了企業(yè)實習管理手冊，認真擬定了與企業(yè)和學生的合作協(xié)議書，并設(shè)計了典型食品加工和檢驗案例，滿足理論教學和實踐教學的需要。由于這些典型案例最好是學生能夠親身感受的，這樣可提高教學效果。 每學期都有學生到合作企業(yè)如榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶新涪食品有限公司去參加崗位輪流實習一個月以上，并與企業(yè)簽訂實習（訓）基地協(xié)議、企業(yè)實習管理手冊、校企產(chǎn)學合作協(xié)議，與學生簽訂實習協(xié)議書，實行工學交替辦學。大三學生在當年11月中旬至翌年6月，有7個月時間均在企業(yè)進行頂崗實習。

（八）對科研結(jié)果進行總結(jié)，對成功經(jīng)驗進一步完善和理論提升，成果鑒定、驗收并推廣應(yīng)用。

四、實施過程中要解決的關(guān)鍵問題

（一）專業(yè)教師隊伍的“雙師”素質(zhì)建設(shè)。高職高專院校的“雙師型”教師隊伍建設(shè)的好壞，直接關(guān)系到學生實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。優(yōu)化“雙師型”隊伍結(jié)構(gòu)、提高“雙師”教師素質(zhì)是學院教師隊伍建設(shè)的重點。鼓勵在職教師參與進修培訓和深入企業(yè)鍛煉等形式提高實踐能力并獲取“雙師”資質(zhì)，積極為行業(yè)企業(yè)提供科研、技術(shù)和培訓服務(wù)；選聘企業(yè)工程技術(shù)人員擔任部分課程的教學工作。

（二）建立“工學結(jié)合”機制。學院現(xiàn)有的食品加工車間還不能完全滿足學生綜合實踐技能的培養(yǎng)，食品分析檢驗中心設(shè)備不齊全，不能完全適應(yīng)“工學結(jié)合”的需求。應(yīng)根據(jù)實踐課程之需求， 加大飲料食品加工、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間的建設(shè)、加大食品分析檢測儀器設(shè)備的投入，建立食品生產(chǎn)檢驗綜合實訓中心，以滿足學生“工”與“學”的需求，將技能訓練與教學課堂合為一體，“教、學、做”融為一體，是校內(nèi)實驗、實訓基地建設(shè)的關(guān)鍵。

（三）加強校外生產(chǎn)性實訓基地建設(shè)。改革原有的先集中理論教學，后認識實習、參觀實習、綜合實習等實踐教學方法，實行工學交替、頂崗實習，“2+1”實踐教學模式。大一、大二各個學期均有一個月到企業(yè)集中校外生產(chǎn)實訓，深入食品行業(yè)到具體操作崗位跟工人師傅學習食品生產(chǎn)操作技能、食品檢驗方法等。實訓結(jié)束后，通過勞動部門的職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)技能證書，大三從11月中旬至翌年6月集中到企業(yè)進行頂崗實習，實現(xiàn)畢業(yè)生到企業(yè)的“零過渡”。

（四）突出學生職業(yè)道德的培養(yǎng)。在教學過程中，充分利用各種渠道向?qū)W生灌輸食品行業(yè)“安全、環(huán)保、衛(wèi)生”意識，培養(yǎng)學生的專業(yè)性格和職業(yè)意識；利用校內(nèi)外實習、實訓、生產(chǎn)場景等促使學生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德的養(yǎng)成。

總之，企業(yè)的需求是學校的責任；企業(yè)的選擇是學校的目標；企業(yè)的評價是學校的標準；企業(yè)的發(fā)展是學校的追求。抓好實踐教學環(huán)節(jié)，構(gòu)建高質(zhì)量的高職院校食品類專業(yè)實踐教學體系，服務(wù)企業(yè)、服務(wù)學生，最終達到學校、企業(yè)、學生三方共贏的目的。

參考文獻：

[1]關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見[C].教高【2006】16號文件.

篇7

課程建設(shè)是教學改革的中心環(huán)節(jié)，是衡量辦學水平和教學質(zhì)量的重要標志。精品課程建設(shè)是教育部“高等學校教學質(zhì)量與教學改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應(yīng)。各校圍繞著精品課程建設(shè)，按照精品課程提出的“一流教師隊伍、一流教學內(nèi)容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理”的建設(shè)標準，全面提高教學質(zhì)量，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學資源共享。

我院的“食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學改革試點專業(yè)，2005年又成為廣東省的示范性專業(yè)?！熬G色食品加工技術(shù)”課程為該專業(yè)的核心專業(yè)課，2004年被確定為廣東省精品課程建設(shè)項目，課程教學團隊在總結(jié)以往教學的基礎(chǔ)上，對該課程進行了較為深入的探索和建設(shè)。

1、課程的定位。課程是對學生進行知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)的重要載體，對實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優(yōu)秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設(shè)應(yīng)體現(xiàn)高職教育特色，堅持以能力培養(yǎng)為本位，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心的指導思想，體現(xiàn)職業(yè)性、應(yīng)用性和示范性。

“綠色食品加工技術(shù)”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標準為基礎(chǔ)，以就業(yè)為導向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產(chǎn)相關(guān)食品企業(yè)共同研究，根據(jù)廣東食品生產(chǎn)的主要類型及特點構(gòu)建教學體系，組合教學內(nèi)容，教學項目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)的專業(yè)核心課程，面對食品生產(chǎn)及管理崗位群，根據(jù)高職教育特點，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐知識則突出能力和技能。

通過本課程的學習使學生具備對綠色食品標準的運用能力，具備應(yīng)用各種加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制能力，具備自主學習和一定的創(chuàng)新能力。

2、精品課程建設(shè)的主要內(nèi)容。

2.1　優(yōu)化和更新教學內(nèi)容。課程體系和教學內(nèi)容改革是精品課程建設(shè)的核心。高職教育以能力培養(yǎng)為重點，因而其課程體系的構(gòu)建要立足能力培養(yǎng)，從提高學生綜合能力和綜合素質(zhì)出發(fā)，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線，優(yōu)化和更新教學內(nèi)容。

2.1.1　理論教學內(nèi)容的優(yōu)化和更新。課程的教學內(nèi)容要與生產(chǎn)實際相聯(lián)系，要跟隨新技術(shù)的發(fā)展，強調(diào)針對性、實用性和先進性。根據(jù)高職高專的辦學理念，將原來偏重加工原理講授的教學內(nèi)容調(diào)整為以加工技術(shù)、加工方法為重，理論部分重點講授與該技術(shù)關(guān)系密切的基本理論和對未來發(fā)展關(guān)系密切的相關(guān)理論，根據(jù)專業(yè)發(fā)展及能力要素的需要，既滿足學生現(xiàn)實學習的需要，又能滿足其未來發(fā)展的需要。

經(jīng)過幾年來的摸索和總結(jié)，結(jié)合廣東省地方生產(chǎn)的特點，與相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的專家共同剖析目標產(chǎn)品的原料特性和生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)，確定本課程的典型的技術(shù)和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項加工技術(shù)和過程，加上1項基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和1項綜合實訓共8個項目作為課程的主要內(nèi)容，并結(jié)合實際工作對本專業(yè)職業(yè)能力提出了知識、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)目標，在此過程中注重工藝流程、工藝要點、工藝影響因素的講授，著重實用技術(shù)的傳授，同時注重培養(yǎng)同學們對所學知識的應(yīng)用能力。本課程從應(yīng)用的角度出發(fā)更新教學內(nèi)容，大膽刪除重復交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學內(nèi)容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術(shù)的講授，實現(xiàn)理論與實際、傳統(tǒng)技術(shù)與高新技術(shù)的結(jié)合，而“綠色”理念及標準始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業(yè)學生從事綠色食品生產(chǎn)加工、食品銷售、食品檢測、食品質(zhì)量管理等崗位奠定了扎實的基礎(chǔ)。

2.1.2　實踐教學內(nèi)容的優(yōu)化和更新。高職精品課程建設(shè)要堅持基本理論與實踐并重的原則，改革實踐教學，強調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應(yīng)用性”?！熬G色食品加工技術(shù)”是一門實踐性很強的專業(yè)課，在實踐教學中采用實驗、實訓與實習相結(jié)合，有針對性地增加實踐教學內(nèi)容，按照該課程不同模塊的要求，根據(jù)生產(chǎn)實際需要設(shè)計出相應(yīng)模塊的實踐教學內(nèi)容，從教學計劃、課程標準、課程設(shè)計、實操內(nèi)容及教學條件等方面給予保障，形成完整的實踐教學體系。

2.2　改革教學方法和手段。教學方法是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵和切入點。國家精品課程建設(shè)的目的，就是要倡導教學方法的改革和現(xiàn)代化教育技術(shù)手段的運用，最大限度地調(diào)動學生學習的主動性和積極性，培養(yǎng)學生的科學探索精神和創(chuàng)新能力，拓寬學生的知識面。

經(jīng)過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學、接受型教學，逐漸改進，增加在授課過程中老師與學生的互動，采用“啟發(fā)式、互動式”教學、“項目導向、任務(wù)驅(qū)動”的教學方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內(nèi)容相關(guān)的熱門話題，或?qū)⑵浞譃槿舾蓚€子任務(wù)，啟發(fā)同學們思考，積極查閱資料，去完成相應(yīng)的任務(wù)。既調(diào)動了同學們的學習積極性，又培養(yǎng)了他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學在討論中還不夠大膽，但已經(jīng)在嘗試努力培養(yǎng)這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養(yǎng)學生的自主創(chuàng)業(yè)能力，還開展了“創(chuàng)業(yè)式”教學，在本課程的后期，我們開展了“創(chuàng)業(yè)大練兵”的綜合實訓，要求項目組成員自主設(shè)計、自主開發(fā)、自主核算、自主生產(chǎn)多利，產(chǎn)品，將自己設(shè)計制作的產(chǎn)品在全院范圍內(nèi)展銷，并通過全院師生對其產(chǎn)品的評價、評分及購買來評定，評出優(yōu)勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎(chǔ)上總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高；對于在食品工業(yè)中出現(xiàn)的新技術(shù)、新方法、新設(shè)備，在課程教學中，我們采用相關(guān)的視頻材料演示教學，如飲料生產(chǎn)中的無菌灌裝技術(shù)，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學內(nèi)容更加直觀、生動，便于學生理解和掌握，提高了學生的見識，增加了學生對先進技術(shù)和設(shè)備的認識。

現(xiàn)代和傳統(tǒng)教學手段有機結(jié)合是精品課程建設(shè)的重要途徑。充分利用校園網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，開展一體化教學。本課程已建成省級精品課程建設(shè)網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)課程，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供豐富教學資源并定期更新和充實，激發(fā)學生學習的興趣，保障學生自主學習。學院優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)教學環(huán)境提供了綠色食品生產(chǎn)標準、綠色食品生產(chǎn)狀況、生產(chǎn)工藝技術(shù)等，以及網(wǎng)絡(luò)課程資源，如許多與我們合作的生產(chǎn)企業(yè)，主要的產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量控制和食品安全動態(tài)等網(wǎng)站的鏈接，幫助學生了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，拓寬學生的視野，滿足木課程的教學需要。

2.3　強化實踐教學環(huán)節(jié)。強化實踐教學環(huán)節(jié)是高職精品課程建設(shè)的重點。教育部在關(guān)于精品課程建設(shè)工作的通知中，特別提出理論教學與實踐教學并重的要求。重視實驗、實訓、實習等實踐性教學環(huán)節(jié)，就要特別突出實訓基地的建設(shè)和利用，通過實踐培養(yǎng)和提高學生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

作為教育部的試點專業(yè)，在省教育廳和學院領(lǐng)導的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設(shè)需要的校內(nèi)實訓基地，如進行罐頭生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)、果脯類食品和焙烤食品等生產(chǎn)的校內(nèi)實訓室；并與廣東農(nóng)墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關(guān)企業(yè)，加上其他農(nóng)墾系統(tǒng)所屬相關(guān)企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，建立了校外實習基地。這些校內(nèi)外實訓基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設(shè)提供了強有力的保障。

2.3.1　校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)的強化。

①開設(shè)多元化實踐教學，改傳統(tǒng)的驗證型實踐教學為按實際需要配藥型的應(yīng)用式實踐教學：增加技能性、設(shè)計性和綜合性的實操實訓，做到產(chǎn)、學、研相結(jié)合；

②實踐教學分為必修和選修兩個環(huán)節(jié)，對學有余力的學生可根據(jù)自己的興趣、特長和能力在反復操作、熟練掌握的基礎(chǔ)上，選做一些創(chuàng)新性和綜合性強的實操實訓；

③將原來封閉的實驗實訓室改為開放實驗、實訓室，并確立配套的管理運行機制，確保實踐環(huán)節(jié)的規(guī)范和有序；

通過本課程的學習和實踐環(huán)節(jié)的密切配合，同學們掌握了必備的實操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規(guī)飲料的制作等。在此基礎(chǔ)上.同學們還可根據(jù)自己的興趣和特長選做創(chuàng)新性和綜合性強的訓練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導下，進一步設(shè)計并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學們的實踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。

在此基礎(chǔ)上，適時地舉行相關(guān)活動，如花樣蛋糕設(shè)計制作大賽、飲料設(shè)計大賽、創(chuàng)業(yè)大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發(fā)揮同學們的主觀能動性，做到學以致用。

2.3.2　校外實習環(huán)節(jié)的強化。工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革的重點是通過強化實驗、實訓、實習三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重視學生校內(nèi)學習與實際工作的一致性，創(chuàng)建課堂與實習地點的一體化，探索工學交替、任務(wù)驅(qū)動、項目導向、頂崗實習等有利于增強學生能力的教學模式，創(chuàng)新校企合作的新模式，體現(xiàn)教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性。

篇8

（一）傳統(tǒng)實驗教學中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設(shè)計性、研究創(chuàng)新性項目建設(shè)不全，滯后于新知識和新技術(shù)的發(fā)展，導致實踐教學更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。

（二）傳統(tǒng)實踐教學內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學為主，理論與實踐教學分離，各課程實訓內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。

（三）有些相近的專業(yè)課實驗內(nèi)容部分交叉重復，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學生自主學習的興趣。

（四）在實驗實訓教學方式上，規(guī)定實驗的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學生雖然做了不少實驗，但不會設(shè)計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學方式，學生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。

（五）課外實驗內(nèi)容非常少，形式比較簡單，沒有服務(wù)性學習與專業(yè)知識相結(jié)合的職業(yè)訓練型實驗。

二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進行充分的人才市場需求調(diào)查、學生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學實踐及專業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術(shù)自成體系，相對獨立、標準化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系。

（一）以食品檢測與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術(shù)類課程模塊、食品微生物檢測技術(shù)類課程模塊、食品感官檢測技術(shù)類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術(shù)類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標準化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標準，所以，各課程項目的設(shè)置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學目的。

在項目操作過程中包括了各檢測項目應(yīng)用的專業(yè)理論知識、標準的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認知規(guī)律，項目安排由簡單到復雜，采用項目導入、操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學，實行“教既做，學亦做”的教、學、做一體化的教學方式方法，提高學生學習的興趣，規(guī)范學生操作技能。

為保證項目任務(wù)的順利實施，需將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學生的專業(yè)基礎(chǔ)、學習情況、動手操作能力等進行分組。然后根據(jù)項目任務(wù)和教學目標，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務(wù)展開項目教學，讓學生在任務(wù)驅(qū)動下感受學習的過程。教師在學生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導學生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學生。完成項目任務(wù)后，每個小組針對項目任務(wù)完成情況，進行總結(jié)分析，寫出實驗報告。

（二）食品檢測真實工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實訓體系的構(gòu)建與實施

以前學生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓，學生的學習缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內(nèi)綜合實訓由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負責。教研室通過調(diào)研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。

首先將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學生按照通知單要求查閱資料，在教師指導下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務(wù)，最后由學生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學效果，更重要的是讓學生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓時間安排在第5學期的9～11月進行。

（三）校企合作教學平臺的構(gòu)建

企業(yè)頂崗實訓是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學體系重要環(huán)節(jié)，是學校教學活動的繼續(xù)和延伸，是提高學生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學方式，是學生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實踐教學環(huán)節(jié)。

企業(yè)頂崗實訓就是讓學生以“準員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓過程中，學生按照頂崗實訓要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓單位，確定頂崗實訓內(nèi)容，制定實訓計劃，自我管理、獨立解決實訓中遇到的各種困難和技術(shù)問題，完成實訓任務(wù)。企業(yè)頂崗實訓時間安排在第5學期的11月至第六學期的5月進行。

河套學院農(nóng)學系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團股份有 限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專業(yè)學生企業(yè)頂崗實訓提供了良好的實訓環(huán)境。

通過企業(yè)頂崗實訓，學生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結(jié)合，加深了對所學專業(yè)的了解和認識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學生的要求，進一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進一步增強職業(yè)意識和崗位責任感，進而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實時性、先進性。

我們的頂崗實訓得到實訓企業(yè)的肯定和好評，既提升學校的聲譽，又鼓舞學生學習的熱情，達到“實習學生、實習企業(yè)、實習學校”三方共贏的目的。

三、新實踐教學體系的實施效果

（一）提高了教師的教育教學水平

近三年來，在構(gòu)建和實施新型實踐教學體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學改革，促進實驗課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門校級優(yōu)質(zhì)課、1 門校級精品課；編撰校本實訓教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學團隊被評為校級優(yōu)秀教學團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責任公司、欣欣心理培訓基地等單位聯(lián)合進行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認證的培訓工作，收到非常好的效果。

（二）提高學生的實踐能力

近三年來，本專業(yè)的學生在國家高級食品檢驗工的考核中過關(guān)率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。

本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質(zhì)量控制工作，在實踐教學體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。

四、結(jié)束語

構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標，充分利用我院實驗條件，構(gòu)建出項目式課程體系、校內(nèi)綜合實訓體系、校企合作教學平臺3個層次的實踐教學體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅實基礎(chǔ)。

參考文獻：

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關(guān)鍵詞 ： “學、做”一體化；教學；模式；食品

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568(2014)02-0043-03

基金項目：本文系教育部、財政部支持高等職業(yè)學校提升專業(yè)服務(wù)能力項目“食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展項目”（編號：51067）的階段性教學成果之一。

食品檢測專業(yè)培養(yǎng)從事食品檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測、營養(yǎng)指導與管理等工作的高素質(zhì)技能型專門人才，該專業(yè)的實踐性和動手性很強。針對高職生特點和社會崗位需求，根據(jù)教育部16號文件提出的“學、做一體化”，實施工學結(jié)合、校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。本課題以食品檢測專業(yè)為起點，探討“學、做一體化”教學模式在本專業(yè)中的應(yīng)用。

一、“學、做”一體化教學模式的構(gòu)建需求

隨著經(jīng)濟的快速增長，中國的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷調(diào)整，尤其是在沿海地區(qū)，作為與世界產(chǎn)業(yè)競爭的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統(tǒng)的教學模式中，理論課程教學采用課堂上教師講學生聽、課后練習與復習的方式；技能課程多為教師現(xiàn)場演示，學生模擬教師動作，整個教學活動仍以教師為主、學生為輔。從教學內(nèi)容來看，并非以學生需求的技能為中心。采用這種教學方法，學生處于被動接受知識的學習模式，自己不善于思考，不去發(fā)現(xiàn)問題，缺乏主動性，必須對傳統(tǒng)的教學模式進行改革。而“學、做”一體化教學模式以學生為中心，讓學生學會學習、掌握技能。

二、 “學、做”一體化模式在食品檢測專業(yè)中的應(yīng)用

1．課程體系的設(shè)立。依據(jù)“工學結(jié)合”原則，按照食品行業(yè)企業(yè)的真實工作任務(wù)對相關(guān)崗位的知識、技能需求進行分析，并結(jié)合具體食品行業(yè)品質(zhì)控制、檢驗等工作過程，歸納出在食品檢驗等崗位上的主要工作任務(wù)與應(yīng)用技術(shù)。以職業(yè)核心技能所對應(yīng)的知識與技能點按照“條塊結(jié)合”的網(wǎng)絡(luò)模式，重新構(gòu)建“食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)”、“食品檢驗技術(shù)”、“食品加工技術(shù)”、“食品職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)”、 “綜合專業(yè)實踐”五大學習領(lǐng)域（課程群），如圖1。

食品檢測類專業(yè)的職業(yè)技術(shù)課程學習領(lǐng)域是根據(jù)職業(yè)崗位（群）或?qū)β殬I(yè)技能需求而設(shè)置的應(yīng)用性或技能型課程，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學目標、以職業(yè)核心技能訓練為主線組織教學。改變專業(yè)理論與專業(yè)實踐分離開來的現(xiàn)狀，將專業(yè)理論的學習與職業(yè)技能的培養(yǎng)融合到互相滲透與交融的學習領(lǐng)域中，強化了專業(yè)知識與專業(yè)技能的貫通，更有利于“學”、“做”、“用”的有機結(jié)合。

“條塊結(jié)合”網(wǎng)絡(luò)模式的課程體系設(shè)計，有利于學校按照食品行業(yè)企業(yè)的人才需求規(guī)格，針對不同的食品類專業(yè)（方向），靈活選擇課程、科學組合條塊課程，實現(xiàn)培養(yǎng)目標。

(1)課程體系實施——核心課程在“學、做”模式下的運行。根據(jù)食品檢測專業(yè)所對應(yīng)的實際工作崗位，結(jié)合項目化教學的特點，確定“學做一體，雙能導向”的人才培養(yǎng)內(nèi)容。例如，按食品檢驗工的實際工作過程引導學生進入學習環(huán)節(jié)，在食品微生物課程的教學中，我們與檢測中心等監(jiān)管檢測機構(gòu)及食品生產(chǎn)基地等企業(yè)合作，一起認真細致地分析、歸納微生物檢驗崗位的工作性質(zhì)和工作內(nèi)容，以及在不同微生物檢驗崗位的檢驗任務(wù)。此外，將傳統(tǒng)的《食品微生物學》課程內(nèi)容進行梳理，選擇微生物檢驗“基本技能／工作任務(wù)”作為課程載體，以項目來構(gòu)建《食品微生物檢驗技術(shù)》課程。對課程的內(nèi)容、形式、教學方法等均進行顛覆性重構(gòu)，融教學做于一堂、課堂與實訓場地為一體，如表1。

(2)實訓課程在“學、做”模式下的運行。在實訓課程教學中，改變教師示范、操作、講解的傳統(tǒng)方法，放手讓學生自己去嘗試、實踐、總結(jié)，在學習過程中自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。例如， 《化學檢驗技能實訓》實訓教學設(shè)計以操作技能的培養(yǎng)為重心，按照化學檢驗的工作過程分解任務(wù)，把理論教學融人每項任務(wù)，合理確定每項檢驗任務(wù)的知識點與技能點。教學中引導學生分析任務(wù)目標，學習新的知識，了解檢驗的基本方法，掌握檢驗儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗操作的基本程序?；瘜W檢驗技能任務(wù)項目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡單到復雜，理論由淺到深，學生經(jīng)過螺旋式的反復訓練提高，最終在課內(nèi)實現(xiàn)化學檢驗“操作核心技能的分項培養(yǎng)”。

2．教學方法的改革。為了不斷改進教學效果、提高教學質(zhì)量，根據(jù)項目課程不同教學單元的內(nèi)容與特點，靈活采用多種教學方法，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和科學的工作態(tài)度，以及自主學習能力和相互協(xié)作的團隊精神。

(1)實訓技能訓練——模擬與競爭教學法。在單項技能訓練中，學生自主競爭考官職位，由教師考核，擔任考官的學生在分數(shù)上給予獎勵?？脊賹ζ渌麑W生的單項操作進行考核，不僅可輔助教師，還能培養(yǎng)學生能力，避免學生多教師指導不到位。

(2)技能培訓規(guī)范化（標準化）——四步（階段）教學法。本課程是以培養(yǎng)學生應(yīng)用技能為目的的實踐型職業(yè)技術(shù)課程，化學檢驗技能基本功是否扎實、動作是否規(guī)范標準、操作是否熟練等是衡量課程教學質(zhì)量的重要指標。為此，將過去在化學實驗教學中以觀察、驗證為主要教學目的的實驗項目，改為以單項技能培訓為目的的實訓項目，將實驗的結(jié)果目標轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵱柕倪^程目標。采用行動導向的“準備——教師示范——學生模仿——總結(jié)練習”四步（階段）教學法。某一次實驗或?qū)嵱柌⒉荒軝z驗技能的掌握程度，必須通過不同階段的反復訓練，才能夠達到目的。檢驗過程中，每項操作技能都必須是標準化的規(guī)范動作，否則會導致檢驗結(jié)果的不確定性。教學中應(yīng)充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫畫面和分解后的連續(xù)操作過程給學生反復演示，以達到示范教學的目的。

(3)分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓結(jié)合——項目教學法。課程以化學檢驗技術(shù)或技能單元作為教學項目，實行理論、實踐一體化的單元式教學。讓學生了解食品化學檢驗的方案設(shè)計程序，根據(jù)食品安全標準確定化學檢驗項目，選擇相應(yīng)的國標檢驗方法，制定詳細的抽樣、檢驗方案，學會被測樣品的處理方法。此外，還應(yīng)準備好所需的各種設(shè)備和材料，按技術(shù)要求將玻璃儀器進行清洗、烘干。按照標準操作程序完成檢驗操作的各個環(huán)節(jié)，通過計算或判別得出檢驗結(jié)論，編寫檢驗報告。讓學生在完成項目的過程中理解知識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力，提高職業(yè)適應(yīng)性。

(4)基礎(chǔ)知識學習——案例教學法。收集在食品生產(chǎn)、流通、儲運中化學檢驗或監(jiān)控的實際案例資料，如定位不同食品類別的化學檢驗案例。指導學生綜合運用所學知識，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學生之間探討交流，提出解決問題的方案，進一步培養(yǎng)與提高學生自主學習、獨立思考的能力和創(chuàng)新意識。

篇10

近年來，筆者學校堅持“以學生就業(yè)為導向、以企業(yè)用人標準為依據(jù)、以能力為重點、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體”的原則，不斷深化教學改革、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變教學方式、調(diào)整教學大綱、改進教學方案、完善教學設(shè)施，深入貫徹實施“模塊教學法”和“一體化教學法”，扎實推進技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學改革，見證了學校教學工作的不斷成長，教學能力也得到長足的進步。

一、定義

一體化教學，就是整理融匯教學環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學生職業(yè)能力的理論與實踐相結(jié)合的教學作為一個整體考慮，單獨制訂教學計劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標體系，通過各個教學環(huán)節(jié)的落實來保證整體目標的實現(xiàn)。一體化教學是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學與實踐相結(jié)合的方法。

模塊化教學以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓），是20世紀70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學為主，以技能培訓為核心的一種教學模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務(wù)模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國等為代表。它是以知行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當具備的認知能力和活動能力為主線，可稱之為“能力模塊”。

二、應(yīng)用

在學校領(lǐng)導們的關(guān)心、同事的幫助和學生的支持下，筆者在食品檢驗教學領(lǐng)域?qū)嵤┝恕澳K教學法”和“一體化教學法”，深得領(lǐng)導、同事和學生的歡迎。現(xiàn)將“模塊教學法”和“一體化教學法”在食品檢驗工中級考證課程中的應(yīng)用情況介紹如下：

根據(jù)食品檢驗工中級實訓考證大綱要求，筆者將食品檢驗工中級實訓考證課程劃分為四個模塊。模塊一：食品物理常數(shù)檢驗；模塊二：化學滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標檢驗。這四個模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨立性和完整性。該課程是其他所有基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的有機綜合，也是食品檢驗工中級考證課程的考前培訓課：總課時要求為112課時，每個模塊28課時，其中知識講解10節(jié)，實訓課時18節(jié)。

根據(jù)“一體化教學法”，筆者為上述四個模塊精心設(shè)計了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問、動手嘗試等教學活動，使得課堂更加豐富多彩。

1.討論分析

以分組方式組織學生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機抽取學生來進行總結(jié)，最后由教師進一步總結(jié)講解，分析同學思考的不足，肯定表揚其發(fā)言中的閃光點。這種方式極大地提高了學生的參與度，也鍛煉了同學們思考表達和總結(jié)的能力。

2.觀察發(fā)現(xiàn)

通過實驗、參觀等方式讓學生接觸實際的分析檢驗工作，產(chǎn)生感性認識，并做好各自的情r記錄和相應(yīng)結(jié)論，再由教師總結(jié)引導出相應(yīng)的知識點或技能點。例如在測定硬糖中還原糖含量時，通過用標準葡萄糖溶液滴定樣品液，當?shù)味ǖ竭_終點時，溶液由藍色褪為無色，停止滴定后，由于樣品液又會重新被空氣氧化變成藍色，所以終點的變化只是在比較短暫的幾秒時間。通過完整的演示，讓學生準確觀察到滴定終點，從而在正式實訓過程中做出正確的判斷。

3.問題羅列

讓學生獨立或分組提出問題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點實驗現(xiàn)象中，學生有什么疑問，都可以提出來。大多數(shù)時候，學生提出的問題可以包含該項目約70%的重點內(nèi)容，剩下的再由教師引導學生做出相應(yīng)的思考，再次提出補充問題，教師與學生間互相合作，相輔相成，充分調(diào)動學生的主觀能動性。

4.教師提問

通過提問檢查學生掌握的程度，促使學生課后復習。學生對知識掌握具有相對的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當學生不能提出有針對性的問題或者所提問題較少時，這時就可以由教師來發(fā)問，引導學生回答。

5.動手嘗試

讓學生親自動手，嘗試解決實際問題，再由教師講評。學以致用，當討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問后，這時提供和類似演示樣品的材料，讓學生獨立進行檢測報告，通過對一個獨立食品樣品進行完整的檢測，完全掌握該知識點的理論和實操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品檢驗工中級實訓考證課程中實施“模塊教學法”和“一體化教學法”后，成效十分顯著，獲得領(lǐng)導、同事和學生的廣泛好評，學生對檢測知識的掌握更加牢固，考證通過率極大提高。筆者將成效總結(jié)為“四加強四提高”。

1.加強教育特色，提高社會認可

實施“模塊教學法”和“一體化教學法”，更突出了技能訓練是技工教育的核心。在教學內(nèi)容、方法和考核標準上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標準緊密結(jié)合，加強了技工教育的特色，辦學指導思想、辦學水平得到了社會的廣泛認可。

2.加強教學趣味，提高學習熱情

通過“教師邊講解邊演示，學生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動和學生自主學習，提高了學生的學習熱情。

3.加強課程銜接，提高教學效率

由于課程的綜合化程度和實用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學效率。根據(jù)學生掌握情況，筆者學校食品檢驗工考證課程課時從原來的140課時調(diào)整到112課時，既縮短了教學時間，又提高了教學效率。

4.加強教學條理，提高學生素質(zhì)

實施“模塊教學法”和“一體化教學法”后，加強了教學的條理，有利于學生總體認識課程內(nèi)容，把動手實踐能力和理論知識緊急結(jié)合增強理論水平和實操能力，全面提高學生的綜合素質(zhì)。

五、方向

盡管在食品檢驗工中級實訓考證課程中實施“模塊教學法”和“一體化教學法”的教學效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進方向主要有三點。

一是與時俱進，進一步加強課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術(shù)不斷更新，企業(yè)對人才的需求也有了變化，這就要求與時俱進，以企業(yè)的需求為目標，不斷修訂課程教材，添加新技術(shù)新方法，切實加強課程教材的深度。