導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇酒店管理專業(yè)論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

目前高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生普遍存在眼高手低、動手能力差、心態(tài)不穩(wěn)定等現(xiàn)象，這與高職教育忽視職業(yè)養(yǎng)成訓練密切相關。

一、職業(yè)養(yǎng)成訓練的內涵及作用

1．職業(yè)養(yǎng)成訓練的內涵

“養(yǎng)成訓練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識、自身的習慣、自動的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓練是為了培養(yǎng)學生良好的職業(yè)習慣，并將良好的職業(yè)習慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應。

高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓練是指學校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時一方面具備較強的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。

2．職業(yè)養(yǎng)成訓練的作用

職業(yè)素養(yǎng)是一個人職業(yè)生涯成敗的關鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識可以說是一個人內在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習慣、職業(yè)技能可以說是一個人涵養(yǎng)的外在的表象形式。

養(yǎng)成訓練一有利于培養(yǎng)學生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學質量；三有利于提高學生就業(yè)競爭力。

二、養(yǎng)成訓練體系的構建

職業(yè)養(yǎng)成訓練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學習的全過程，需要一個系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓練體系進行培養(yǎng)。

通過“三段式交互成長型”的職業(yè)養(yǎng)成訓練體系，即以酒店職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學?！袄碚撆c實訓教學”和基地“實踐與熏陶”相結合，構建“學校一基地一學?！钡娜瞬排囵B(yǎng)路徑。(見圖1)

第一階段是第1—3學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓導為輔。學生在專業(yè)教師的指導下，完成基礎職業(yè)理論的學習，同時在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導下，在仿真的校內實訓基地完成基本職業(yè)技能訓練。培養(yǎng)學生職業(yè)禮儀習慣、團隊意識以及責任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學期，主要以基地實習指導教師訓導為主，學校教師和家長的訓導為輔。學生通過到基地的實習鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實習指導教師的訓導下培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習慣和職業(yè)技能。

第三階段是第6學期，主要以學校教師訓導為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓導為輔。學生完成基地的實習回校在專業(yè)教師的指導下，重點培養(yǎng)學生的團隊合作精神。

三、職業(yè)素養(yǎng)訓練的方法和形式

1．職業(yè)氛圍的營造和職業(yè)形象的塑造

職業(yè)素養(yǎng)的訓練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學生進校后在上課時必須著酒店行業(yè)制服，同時專業(yè)教師在授課時也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。

新生入學即接受職業(yè)禮儀的訓練，并通過貫穿三年禮儀訓導師的跟蹤培養(yǎng)，使學生形成良好的職業(yè)禮儀習慣，營造微笑、友好、友善的學習環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓練，培養(yǎng)學生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標準儀態(tài)，讓學生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質和修養(yǎng)。

2．建設仿真實訓教學環(huán)境

建設酒店行業(yè)展覽室，讓學生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學生點擊資料系統(tǒng)就可查詢當今最著名的酒店企業(yè)的相關資料。使學生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認識酒店行業(yè)，激發(fā)學生學習的主動性、積極性。

通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實訓室建設成仿真的實訓基地，按照高星級酒店的要求建設標準客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學生的專業(yè)學習在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習慣的訓練。

3．開展情境和任務驅動型的教學

專業(yè)教師在講課時開展以情境教學為主的教學，使學生在職業(yè)知識和職業(yè)技能的學習過程中強化職業(yè)意識，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

通過任務驅動型教學模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個體和書面作業(yè)形式。積極開展團隊作業(yè)，培養(yǎng)學生團隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學生溝通交際的能力。

4．引導和開發(fā)學生的自我管理模式

按照當今高星級酒店管理模式，建立規(guī)范化、標準化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學生生活品位。運用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。

5．建設隱性課程

培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學外，還需要建立充分利用社團活動、主題活動和大型的節(jié)事活動等隱性課程強化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

組織優(yōu)秀實習生實習報告會、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學生參觀高星級酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

6．學校、企業(yè)、家長三方參與訓導

學校、企業(yè)、家長三方作為學生職業(yè)素養(yǎng)形成的訓導者，必須重視各自在學生職業(yè)素養(yǎng)形成中的角色地位，進而形成“教育的合力”，以達到最佳的教育效果。

新生進校時一般都有家長陪同，學校要充分利用這個機會，通過老生展現(xiàn)專業(yè)學生的職業(yè)素質，參觀酒店行業(yè)展覽室了解酒店行業(yè)和酒店服務，消除對酒店管理職業(yè)的偏見。學校向家長介紹三年的專業(yè)培養(yǎng)方案，使家長了解學校的培養(yǎng)模式和方法，并能積極配合學校的教育和教學工作。從新生始業(yè)教育開始請行業(yè)專家參與，幫助引導學生開展職業(yè)生涯規(guī)劃。同時，利用高職院校良好的校企合作機制，積極聘請企業(yè)專家參與校內課程的教學和實習指導，將職業(yè)氛圍導人常規(guī)教學活動。

通過學生在基地的全真實踐，感受企業(yè)文化，接受職業(yè)化的訓練，使學生真正了解行業(yè)、了解崗位，培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)的精神。

學校在學生的職業(yè)素養(yǎng)形成過程中起著設計和執(zhí)行者的重要作用，應積極設計每一個環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務和要求，并最終考核學生。

四、酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓練的主要內容

通過對酒店企業(yè)的調查發(fā)現(xiàn)，酒店管理人員將服務意識、人際關系能力、團隊工作與領導能力、適應與學習能力等列為最重要的能力。

1．服務意識培養(yǎng)

服務意識應該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，一個人只有熱愛一份工作、認同一份工作，才有可能全身心地投人并不斷改進提高。因此，必須讓學生對酒店服務工作有高度的認同感，讓他們感受到酒店服務是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。

2．人際關系能力

酒店服務是與人打交道的工作，因此人際關系能力的培養(yǎng)是重中之重，該能力培養(yǎng)主要通過旅游禮儀、溝通管理、旅游心理等課程的教學來實現(xiàn)，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無礙。

3．團隊工作與領導能力

由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。

篇2

(一)企業(yè)基層員工職業(yè)能力掌握情況

根據(jù)分析結果得知，酒店基層員工對“基礎理論”、“酒店實務”和“實踐經(jīng)驗”的掌握程度得分均值分別為4．01、3．92、4．00，表明他們對這三項能力的掌握處于較好階段。酒店基層員工對“熟練操作能力”、“與人溝通能力”、“團隊協(xié)作能力”的掌握程度的得分均值最高，分別是4．22、4．16、4．27，表明他們對這三方面的掌握最熟練;其次，對“語言表達能力”、“組織協(xié)調能力”、“職業(yè)禮儀規(guī)范”、“電腦操作能力”的掌握也較好;但是對“英語交流能力”的掌握較差，得分均值僅2．59。酒店基層員工對“適應能力”、“親和力”等關鍵能力的掌握最好，得分均值為4．31和4．20，其次是“觀察能力”和“應變能力”，均值都是3．94，掌握較差的是“創(chuàng)新能力”，得分均值為3．61。

(二)受領導賞識情況與職業(yè)能力掌握程度之間的關系

為了探討受領導賞識情況與酒店基層員工對職業(yè)能力(基礎知識、技能操作、關鍵能力)掌握程度之間的關系，本次調研運用SPSS19．0的Pearson相關性分析法，將受領導賞識情況與酒店基層員工對各職業(yè)能力掌握度進行了配對分析，分析結果中顯著性(雙側)的值小于0．005，即說明兩者之間存在顯著性關系，分析結果中顯著性(雙側)的值大于0．005，則說明兩者無關。

(三)企業(yè)管理層對基層員工職業(yè)能力的要求情況

通過對企業(yè)管理層調查數(shù)據(jù)的分析，可看出企業(yè)管理層對基層員工職業(yè)能力(基礎知識、技能操作、關鍵能力)的實際要求。在基礎知識方面，管理層更看重員工的酒店實務、實踐經(jīng)驗;在技能操作方面，管理層更看重熟練操作能力、語言表達能力、溝通能力、團隊協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規(guī)范;在關鍵能力方面，管理層更看重適應能力、應變能力和觀察能力。

(四)專業(yè)課程設置認同情況

通過對專業(yè)課程設置認同情況的調查分析，可知企業(yè)管理層普遍認為以下課程需要增加課時:酒店市場營銷學、餐廳服務與管理、酒店服務禮儀。不太適應企業(yè)需求的課程為:調酒與酒吧管理、康樂服務。

二、專業(yè)對接產業(yè)實現(xiàn)改造升級

我校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作遵行“校企合作、工學結合”的辦學理念，專業(yè)建設對接產業(yè)，校企合作不斷深化。通過本次調研，我們更明確了專業(yè)對接產業(yè)實現(xiàn)專業(yè)改造升級的必要性和科學性，并對現(xiàn)行人才培養(yǎng)方案作了適當調整:

(一)人才培養(yǎng)目標重新調整定位通過調查、研究和分析

酒店從業(yè)人員現(xiàn)狀和人才需求，我們將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標定位由“基層骨干、中層管理者”調整為“中基層管理者”，同時鼓勵和引導學生就業(yè)追求“高平臺”，工作勇于起步“低起點”。

(二)職業(yè)資格證范圍不斷擴大通過調查、分析

酒店的工作崗位和職務要求，為拓寬學生的就業(yè)面和發(fā)展空間，我們增加了酒店管理專業(yè)的職業(yè)資格，即在“三證”(餐廳服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證)的基礎上增加了人力資源師資格證、心理咨詢師資格證、調酒師資格證等相關職業(yè)資格證。

(三)課程設置更加科學完善通過調研

酒店管理專業(yè)將逐步增加語言表達能力、溝通能力、團隊協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規(guī)范等突出管理者素質的課程，目前已增加了康樂服務、宴會策劃實務、酒店財務管理、酒店人力資源管理實務、酒店市場營銷、酒店公共關系學、三峽民俗文化等課程，不斷完善學生的專業(yè)知識結構和課程體系。

(四)學生頂崗實習更加規(guī)范科學調研中了解到

近幾年的學生頂崗實習工作存在一些問題，如實習時間安排不夠合理、實習期間的學生管理不夠嚴密、學生實習崗位過于單一等。調研中通過溝通和協(xié)商，現(xiàn)已將實習時間由6個月縮為4個月，學生管理實行學校、企業(yè)、家長、學生的四維管理模式，企業(yè)盡量滿足實習期間輪換實習崗位的要求，以便讓學生對企業(yè)行業(yè)有更全面的了解和體驗。

三、專業(yè)對接產業(yè)的進一步思考

(一)科學制定人才培養(yǎng)方案

提高專業(yè)與產業(yè)的結合度制定以產業(yè)需求對應人才需求為導向的人才培養(yǎng)方案。比如:酒店管理專業(yè)的建設發(fā)展要順應宜昌市的產業(yè)結構調整、技術升級、文化旅游產業(yè)持續(xù)上升的發(fā)展態(tài)勢，將產業(yè)中最前沿、最有生命力的部分建成品牌、做出特色;酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標要與宜昌市酒店業(yè)發(fā)展的人才需求相對應，要重視學生職業(yè)道德和綜合素質的培養(yǎng)，降低專業(yè)學生的可替代性;酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)要與職業(yè)崗位任職標準相對應，圍繞職業(yè)人的成長規(guī)律，結合各酒店對職業(yè)崗位的具體要求，整合教學內容，優(yōu)化課程體系。

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個人形象簡稱為形象。它所指的是一個人在人際交往中所留給他人的總的印象，以及由此而使他人對其所形成的總的評價和總的看法。

（二）職業(yè)形象

根據(jù)個人形象，結合自身的職業(yè)和地位等要求設計出來的適和自身職業(yè)發(fā)展的形象，包括儀容（外貌）、儀表（服飾和職業(yè)氣質）以及儀態(tài)（言談舉止）三方面，其中最為講究的是形象與職業(yè)和地位的匹配。職業(yè)形象要達到幾個標準：與個人職業(yè)氣質相契合、與個人年齡相契合、與辦公室風格相契合、與工作特點相契合、與行業(yè)要求相契合。

二、塑造酒店管理專業(yè)學生職業(yè)形象的意義

（一）職業(yè)形象是職業(yè)氣質的標點符號

職業(yè)形象是個人職業(yè)氣質的符號，有些人對深色調的一貫喜愛，體現(xiàn)了他沉穩(wěn)的個性；經(jīng)常性地身著艷麗顏色或對比強烈的服裝，可以展現(xiàn)激情四溢的作風；淺淺的素色的衣著似乎在告訴人們你善于調節(jié)自己的工作模式；一絲不茍的服裝款式預示著嚴謹態(tài)度，層層裝飾的外表揭示著求新求變的心態(tài)……我們日常接觸到的種種形象特點，就像標點符號寫在每個職業(yè)人的臉上、身上，是個人職業(yè)生涯的標點，好的職業(yè)形象可以塑造學生的專業(yè)氣質和職業(yè)氣質，對職業(yè)成功有著重大意義。

（二）職場形象決定職場命運

在這個越來越眼球化的社會，一個人尤其是職場人士的形象將可能左右其職業(yè)生涯發(fā)展前景，甚至會直接影響到一個人的成敗。據(jù)著名形象設計公司英國CMB對300名金融公司決策人的調查顯示，成功的形象塑造是獲得高職位的關鍵。知名形象設計師鞠瑾女士認為，職場中一個人的工作能力是關鍵，但同時也需要注重自身形象的設計，特別是在求職、工作、會議、商務談判等重要活動場合，形象好壞將決定你的成敗。

（三）職業(yè)形象和個人的職業(yè)發(fā)展有著密切的關系

首先，個人的人性特征特質通過形象表達，并且容易形成令人難忘的第一印象。第一印象在個人求職、社交活動中會起到很關鍵的作用。特別是許多人力資源部門在招聘員工時，對應聘者職業(yè)形象的關注程度要遠遠高于我們的估計。甚至許多公司在面試中對職業(yè)形象方面關注的比重也很大。因為他們認為，那些職業(yè)形象不合格、職業(yè)氣質差的員工不可能在同事和客戶面前獲得高度認可，極有可能令工作效果打折扣。

其次，職業(yè)形象強烈影響個人業(yè)績。首當其沖的就是業(yè)績型職業(yè)人，如果自己的職業(yè)形象不能體現(xiàn)專業(yè)度，不能給客戶帶來信賴感，所有的技巧都是徒勞，特別是對一些進行非物質性銷售工作的職業(yè)人，客戶認可更多的是人本身，因為產品對他們來說是虛的。即使是人力資源部門的人，如果在和政府機關、事業(yè)單位、合作伙伴打交道過程中，職業(yè)形象欠佳，極有可能把良好的合作破壞。

再次，職業(yè)形象會影響個人晉升機率。獲得上司的認可是晉升的核心要素之一，如果因為在上司面前職業(yè)形象問題導致誤會、尷尬甚至引發(fā)上司厭惡，業(yè)績再好也難有出頭之日。如果在同事同級層面上因為職業(yè)形象問題導致離群、被孤立被排斥，晉升的機會就會與你擦肩而過。

三、如何塑造酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)形象

（一）將塑造職業(yè)形象和培養(yǎng)學生職業(yè)氣質的課程納入教學標準

本專業(yè)根據(jù)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，將《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓導》《酒店服務禮儀》等課程納入教學計劃中，作為學生剛踏入這個專業(yè)的兩門專業(yè)引導和啟蒙課程?！毒频旯芾砺殬I(yè)素養(yǎng)訓導》培養(yǎng)能夠對酒店管理專業(yè)與職業(yè)進行角色認知，能夠在酒店服務中保持良好心態(tài)，培養(yǎng)良好的服務意識。《酒店服務禮儀》課程。通過對酒店服務禮儀的系統(tǒng)知識及禮儀知識在酒店崗位中和生活中的應用和專業(yè)老師指導訓練，全面提高學生的綜合素質，提高學生人際溝通的能力和交往藝術，在服務中體現(xiàn)良好的親切感及相互尊重。使學生在社會生活實踐乃至今后的職業(yè)生涯中，樹立良好的職業(yè)形象，展示良好的服務能力及人際溝通能力；

（二）通過《酒店服務禮儀課程》創(chuàng)新式教學，培養(yǎng)學生職業(yè)氣質和塑造職業(yè)形象

本課程的開設與市場經(jīng)濟需要、行業(yè)人才規(guī)格的要求聯(lián)系緊密。本課程內容適應市場經(jīng)濟發(fā)展的需要，源自當前各行業(yè)對人才規(guī)格的高要求。通過教師的創(chuàng)新式教學和指導訓練，使學生較好的掌握和運用這些禮儀和形象塑造知識，培養(yǎng)學生職業(yè)氣質和塑造職業(yè)形象。為了能讓學生不是簡單的傳統(tǒng)的學習知識，而應讓學生通過自身學習，外塑形象，內強素質，提高學生在對客服務過程中的人際溝通的能力和服務藝術，全面提升高職高專學生的綜合素質。具體要求是，強化禮儀意識，熟練運用儀態(tài)、修飾與儀容、服飾與裝扮、交談等職業(yè)形象塑造的技巧，熟練運用在酒店服務過程中的各個環(huán)節(jié)，熟練掌握社交和涉外交往中的禮儀并運用在日常交際和工作中。

針對此，我們在課程的教學上進行改革和一些創(chuàng)新，讓學生學習的過程變得間單和有趣又可以很容易的掌握。

1.利用先進的教學方式。在教學過程中，為了增加學生的課堂知識量，增強課堂趣味性并提高本課程的可接受性，利用各種先進的教學方式多媒體教學，還可利用某些電腦教學軟件，錄像資料，VCD教學等，大大增強了課堂的趣味性，提高了學生的學習積極性，使他們最大限度地學到和接受更多的酒店禮儀的知識。

2.突出培養(yǎng)學生熟練運用禮儀技能和職業(yè)形象塑造技巧。本課程有很強的應用性、實踐性、可操作性，教學中，操作性很強的禮儀技能要讓每個學生親自練習，如日常社交禮儀：握手禮、遞接禮、鞠躬禮、遞送名片等，重視熟練運用技能，并在實踐中創(chuàng)新。采用師生互動學習，在每一教學環(huán)節(jié)，大量采用教師示范、展示，學生訓練和實踐結合的方法，通過積累日常交際和工作及面試的一些禮儀情景，進行場景模擬、案例分析和課堂討論來突出培養(yǎng)學生熟練運用禮儀技能。

3.要求學生每天做到日常禮儀和形象塑造。除了課程學習之外，給學生安排了《天天禮儀》欄目，要求學生時時刻刻學習禮儀，養(yǎng)成良好的禮儀和職業(yè)素養(yǎng)，如早上起來要求同學們要互相問好，每天化淡妝，每天要對著鏡子練習微笑十分鐘，每天衣服要認真搭配，每次上完課要向老師說：“老師您辛苦了，謝謝老師”，遞接東西時要用雙手等等。我們還開設的《發(fā)現(xiàn)禮儀》欄目，讓學生在日常的生活和學習生活中，學會養(yǎng)成去發(fā)現(xiàn)禮儀，把它們收集起來，然后在課堂或者是課后大家一起拿出來學習和討論。專業(yè)老師給學生定做欄目還有很多,如《天天禮儀操》，在每一次禮儀課之前要求學生都要做禮儀操。

（三）建立學生學習傳播禮儀和塑造形象的平臺——禮儀傳播和形象設計工作社

專業(yè)老師結合禮儀和形象設計課程，為有興趣的學生建立了禮儀傳播和形象設計工作社，是學生知識和技能拓展的一個平臺。

古今禮儀與形象設計工作社，是一個通過同學自主參與實踐并從中了解更多與禮儀文化傳播和形象設計相關知識的組織。社下分為禮儀傳播部、形象設計部和微笑禮儀隊（在每個部還分為活動策劃組、宣傳組和外聯(lián)組）。工作社本著“德侔天地，道冠古今，傳統(tǒng)禮儀，古為今用”，將禮儀文化與形象設計知識傳播到每位同學，所有河源學校乃至整個河源市，運用用于你們的工作和社交中，讓學生有很好的平臺和空間施展。

（四）樹立職業(yè)形象在于日積月累

智聯(lián)招聘首席執(zhí)行官劉浩認為，盡管有不少介紹職場禮儀的書籍里提到了各種“短平快”的包裝招術，但沒有長時間的行為習慣積累，只是暫時地掩蓋或修飾，并不能真正地塑造一個良好的職業(yè)形象。禮儀知識、禮節(jié)的運用是一個從不習慣做到自然運用的過程，不是一學即成、一蹴而就的，職業(yè)形象的塑造有一個從不自覺到自覺、從不規(guī)范到規(guī)范的過程，而且高職高專學生已屬成年人，近20年習慣的姿態(tài)和待人接物的方式已相當穩(wěn)定，要從新打造，糾正已固有的不良習慣，實非易事。職業(yè)形象的塑造和維護不是短時間就可以完成的，需要學生和職業(yè)人士日積月累。

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二、如何提高學生頂崗實習質量監(jiān)控對策

為了保障頂崗實習工作的順利進行，高職院校應建立完善的頂崗實習質量監(jiān)控體系。筆者所在的海南軟件職業(yè)技術學院，它位于博鰲亞洲論壇永久會址所在地——海南省瓊海市，坐落在風光旖旎的萬泉河畔。本系在2010年面向全國招酒店管理專業(yè)，主要是為了更好的服務海南國際旅游島建設，培養(yǎng)和輸送高素質技能型和服務型人才。以下是筆者通過自身實踐經(jīng)驗，提出學生頂崗實習質量監(jiān)控的一些建議和對策。

（一）選擇良好的頂崗實習單位，長期合作首先，高職院校應以高度責任心考察和選擇實習單位，對實習單位規(guī)模、運行情況、信譽、企業(yè)文化、專業(yè)對口等要求進行合理分析，才能簽訂頂崗實習合作協(xié)議。只有這樣，學生才能在頂崗實習期間學到所需要的知識和專業(yè)技能，達到實踐鍛煉的目的，為學生未來的職業(yè)生涯做好鋪墊。如本系學生的實習單位都會選擇五星級以上大酒店（博鰲索菲特大酒店、博鰲金海岸溫泉大酒店等），這樣資金設備雄厚、服務優(yōu)質、市場前景好的酒店有利于學生開闊視野，不斷提升專業(yè)技能和綜合素質，從而提高就業(yè)競爭力。此外，長期合作的企業(yè)有相對成熟的實習管理體系，專業(yè)教師可以在前期的理論教學中引入企業(yè)的文化理念以及典型實例，有助于工學結合的深入開展，對于職業(yè)院校的實踐教學非常重大。

（二）做好頂崗實習前的教育和準備一是教師應該將吃苦耐勞、敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神教育深入貫穿于每門課程中，著力培養(yǎng)學生能吃苦耐勞和有較強責任心。二是在前期教學活動中，教師要幫助學生正確認識頂崗實習的目的，讓他們明白頂崗實習對他們未來就業(yè)有著非常重要的意義。三是引導學生正確認識自己，樹立“先就業(yè)，后擇業(yè)，再創(chuàng)業(yè)”的思想，教育學生不應該片面追求實習報酬，應積累經(jīng)驗后再圖發(fā)展。四是召開頂崗實習動員大會，做好心理疏導，能盡快幫助學生做好角色的互換，讓學生充分認識到身份、角色變化所帶來的差異，加強他們工作的積極性和主動性。

（三）加強實習過程管理，校企共同指導第一，學院應安排學生在實習地點集中單位，這樣學院可以在第一時間了解到學生的動態(tài)，有利于做好學生的思想工作，也能保證頂崗實習能順利展開。比如本系學生頂崗實習都會選擇兩家五星級以上大酒店開展，一是規(guī)模大的酒店可以容納更多畢業(yè)生；二是節(jié)約學校人力、物力資源，可以選派固定指導教師去酒店監(jiān)督。第二，指導教師應親自帶隊到實習單位，最好呆一周左右，這樣可以了解學生工作崗位和適應情況，為學生排憂解難，有利于學生盡快適應酒店生活。第三，每一個月指導教師都應到酒店對學生頂崗實習深入了解，與部門主管和學生溝通關于崗位輪換，這樣能調動學生積極性，有利于學生綜合素質培養(yǎng)和專業(yè)技能提高，也可以為本酒店輸送更多優(yōu)秀人才。第四，充分利用現(xiàn)代通訊手段與學生保持聯(lián)系。指導教師可以通過電話、微信、飛信、QQ、電子郵件等方式來追蹤指導頂崗學生。當學生遇到挫折和困惑的時候，都要保證學生能順利聯(lián)系到指導教師，及時加以正確的引導與指導。

（四）評價多元化頂崗實習考核在學生綜合實踐能力培養(yǎng)過程中起著不可忽視作用，學院應建立酒店、學生、學院三方面頂崗實習考核評價體系。一是在制定考核評價分值時，考慮以酒店為主，畢竟大部分實習期間學生都在酒店中進行，應占總分值70%，酒店可以根據(jù)學生實習期間出勤情況、工作態(tài)度、崗位技能、客人滿意度、團隊精神等方面進行考評。二是通過這次實習期間學生可以反思自己工作態(tài)度和質量，給予自己一個分數(shù)，占總分值10%。三是學院考核內容可以由實習周記、實結、實習報告、指導教師的評語等方面組成，占總分值20%。通過這種“學院、酒店、學生”多元化的評價方法，更能客觀反映評價結果的真實性和全面性。

篇5

酒店管理專業(yè)是應用性較強的專業(yè)，然而絕大部分教師并沒有到相關企業(yè)進行實踐，對酒店管理的實際操作缺乏足夠的了解，他們的知識構架也僅限于理論部分，本身就不能將理論與實際完美契合。而且部分老師認為，課堂主要是教授理論知識，要想獲得實踐經(jīng)驗，就必須投入到實際的工作中去，從而忽略了學生實踐能力的提升。

2.教學方法落后

我國傳統(tǒng)的教學方法主要是以教師為中心，以課堂為中心，課堂氣氛沉寂，學生學習積極性不高，導致我國酒店管理專業(yè)的教育裹足不前，無法培養(yǎng)出創(chuàng)新型和復合型人才。怎樣才能使理論與實際相結合，讓學生發(fā)揮主動學習的積極性，是擺在當前酒店管理專業(yè)教育的頭等問題。

3.教學內容落后

目前許多院校的酒店管理專業(yè)的教材一直沒有更新?lián)Q代，仍然是很久之前的版本，這就導致學生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以國外的某些教材來進行教學，而這些教材中所選取的國外企業(yè)的教學案例并不符合本國國情，導致學生只會紙上談兵，而忽視了實際運用中的適用性。

二、體驗式教學法的概念

在《體驗式學習的力量》一書中，作者英國國際培訓專家柯林•比爾德提出，體驗式學習是指人們在以往的體驗和知識的基礎上，通過自己對經(jīng)歷或事物的觀察有意識或無意識的內在化中獲得的洞察。我國對于體驗式教學法并沒有提出統(tǒng)一的定義，從字面上來看，體驗式教學法是指在教學活動中，通過親身經(jīng)歷，而獲得的相關知識。因此，體驗式教學法可以被定義為：在教師的教學活動過程中，從學生出發(fā)，設定某個與教學內容相適應的教學場景，促使學生親自參與這個過程，從而引起學生的情感共鳴，使學生不僅能夠獲得大量的知識，而且可以不斷提升自身的實踐技能，從而完成既定的教學目的。將體驗式教學法應用到酒店管理專業(yè)教學中，教師應該以學生為主體，充分尊重學生的主導地位，熟悉學生的基本情況，根據(jù)學生的實際狀況，把握住教學大綱和教學目的，制定出合適的教學計劃。教師在教學過程中扮演著引導者的角色，而學生則在教學過程中扮演著主導者的角色，通過形式多變的教學方式和多種多樣的教學活動，使得學生的學習興趣被激發(fā)出來，并主動參與到教學活動之中。

三、體驗式教學法在酒店管理專業(yè)課程中的應用

隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)如雨后春筍般涌出。在新的市場條件下，酒店行業(yè)對管理人才提出了更高的要求，而將體驗式教學法融入到酒店管理課程教學中，有助于獲得更好的教學效果。

1.理論知識體驗教學

將體驗式教學融入到酒店管理專業(yè)課程教學中，首先要進行理論知識體驗教學，該部分通常作為入門課程來學習。通過對大部分院校的酒店管理專業(yè)學生進行調查，發(fā)現(xiàn)部分學生在選擇酒店管理作為專業(yè)方向時，往往存在著一定的盲目性和跟風性，其本身對于酒店管理并不了解。同時，在進行理論知識授課時，院校還應該組織相應的認知實習，讓教師帶領學生到酒店進行實地參觀，在參觀過程中對酒店的建筑風格、裝飾細節(jié)以及管理模式等方面進行講解，讓學生與酒店員工真正做到零距離，讓學生在參觀過程中獲得對酒店的大致認識。

2.情景模擬體驗教學

酒店管理專業(yè)的應用性較強，因此通過模擬酒店情景，讓學生在情景中扮演相應的角色，來處理這一角色承擔的某些工作，從而體驗到該角色工作的過程以及工作的意義，這對于學生進一步了解酒店管理的操作機制是非常重要的。而在情景模擬體驗教學中，教師則扮演著導演和教練的角色。教師的主要職責就是讓學生明確模擬情景的主題、內容、程序、操作方法以及目的，保證整個教學過程圍繞主題進行。

3.實踐訓練體驗教學

通過專業(yè)化、系統(tǒng)化、綜合化的酒店管理理論知識的學習之后，學生對于酒店的相關工作有了初步的了解，然而為了使自身的實踐能力有所提高，學生們必須要參加學校組織的一系列實踐活動，比如生產實習等等。除此之外，學生們應該利用寒暑假，到酒店實習，以體驗與酒店相關的工作，在工作過程中，了解酒店管理的各項工作要求，并將自己所學的理論知識與實際的酒店管理聯(lián)系起來，及時更正和補充自己的知識體系，使得自己的知識框架更加完善。

4.畢業(yè)實習體驗教學

在離開學校進入社會之前，學校應當為即將畢業(yè)的學生安排一次畢業(yè)實習。也就是說，讓學生到與學校合作的星級酒店實習，使他們能夠親身體驗酒店的工作環(huán)境以及運轉機制，對于即將畢業(yè)的學生而言將是一次很好的機會。在實習期間，學生們在理論學習過程中的問題可以得到很好的解答，而且通過獨立完成工作的任務，可以使他們的管理能力得到進一步的提高。

5.體驗教學成績評定

體驗教學對學生成績的評定不再是通過理論試題和實踐試題組成的一張試卷，而是按照平時成績和期末成績相結合的評價系統(tǒng)。兩者中更看重學生的平時表現(xiàn)，因此按照平時成績占60%，期末成績占40%的比例劃分。平時成績主要是看學生的平時表現(xiàn)，比如出勤率、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、網(wǎng)絡教學區(qū)的討論活躍度以及體驗教學活動中的表現(xiàn)。而期末成績不只是考察理論知識，還加入了體驗技能的考核，這就順應了體驗教學的改革需要。而對于每個體驗教學活動中學生表現(xiàn)的評定，不再是教師一人評定，而是通過學生自評、學生互評和教師總評的方式，并且要保證評定過程公平、公正、公開。同時，可以將評定系統(tǒng)分成幾個小部分，比如知識表現(xiàn)、情感表現(xiàn)、方法表現(xiàn)等，分別進行評定之后再有機結合起來，從而使評定結果更具針對性，使學生能夠明白自身存在的問題，從而制定具體的解決方案。

四、體驗式教學法在酒店管理專業(yè)課程中應用的意義

1.推動教學方法的改革

傳統(tǒng)的教學方法無法真正提高教學質量，反而會限制酒店管理人才的成長。因此，為了向市場輸入更多的酒店管理人才，保證人才市場的需求得到滿足，院校在酒店管理專業(yè)教學上就必須提高教學質量。然而要提高教學質量，首先要革新教學理念，其次是改變教師觀念，最后還要創(chuàng)新教學方法，這樣方能使高等教育向前穩(wěn)步發(fā)展，培養(yǎng)出更多的高等教育人才。實踐已經(jīng)證明，體驗教學法能夠使教學質量得到有效提高，并推動教學改革。

2.調動學生的學習積極性以及合作性

體驗教學法通過設計多種多樣的教學活動，使每個學生都能參與其中，并扮演自己喜歡的角色，而教師只是發(fā)揮引導作用，這就使得學生在教學活動中居主體地位。而學生們通過情感的投入，能夠在教學活動中獲得更深刻的體驗，因而更容易把握教學項目中的理論知識和實踐技能，并且可以體會到創(chuàng)新的辛苦和成功的喜悅，也就在無形中提升了學生對于學習的樂趣。由于體驗式教學中的教學活動通常是分小組進行的，教師根據(jù)每個學生不同的特點，將全班同學分成幾個小組后，小組是在組長的帶領下統(tǒng)一行動的，為了完成教學目標，組員之間必須團結合作。體驗式教學過程中，小組成員間的充分交流、探討與決策，會使學生之間的合作能力得到提高，團隊意識也會有所增強。

3.培養(yǎng)學生的自主學習能力

在體驗式教學過程中，學生們需要自主查詢資料，運用所學知識以及查詢到的資料分析問題，并解決自己在教學活動過程中所遇到的困難。這不僅僅是要對操作技能的訓練，更重要的是要使學生們的心智得到提高，能夠形成自主學習能力和獨立思考的習慣，使他們能夠形成完整的知識框架，并著力培養(yǎng)他們的應變能力和創(chuàng)新能力。

4.提高教師的創(chuàng)造性

要想給學生設計一個適宜的教學活動，教師需要根據(jù)教學大綱和教學目的，通過對相關教學知識進行整合，將教學內容融入教學活動之中，這就需要教師發(fā)揮他們的創(chuàng)造能力，并在實際操作中不斷進行總結和創(chuàng)新，以提高自己的綜合教學能力。

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二、海南酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)存在的不足

大學是地區(qū)發(fā)展至關重要的智力支撐，海南一直致力于依托海南優(yōu)勢產業(yè)，重點培育獨樹一幟、獨具特色的學科和專業(yè)。酒店管理專業(yè)是海南重點發(fā)展的專業(yè)，希望將其建立成領先全國、比肩國際的王牌專業(yè)。海南大學、瓊州學院、三亞學院等5所提供酒店管理培養(yǎng)的本科院校各有特色，為海南及全國酒店業(yè)培養(yǎng)人才。但在實際培養(yǎng)過程中，5所院?；蚨嗷蛏俣即嬖谝恍┎蛔?，影響了海南酒店管理專業(yè)的本科培養(yǎng)，具體體現(xiàn)在以下方面：

（一）培養(yǎng)目標實施與預想有偏差

海南5所酒店管理專業(yè)本科院校的培養(yǎng)目標雖不盡相同，但是都致力于培養(yǎng)能從事酒店管理工作的復合型、應用型高級人才，關注了學生管理能力和實操能力的發(fā)展。培養(yǎng)目標設立明確，與酒店業(yè)人才需求基本適應。但在實際培養(yǎng)過程中，由于課程設置不合理、教學條件有限、師資力量不足等原因使得培養(yǎng)目標不能完全實現(xiàn)，甚至使得酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生在實操能力上比不上?？粕诠芾砟芰ι嫌植煌怀?，出現(xiàn)一些不能勝任酒店管理崗位的現(xiàn)象。

（二）課程設置體系不夠完善

海南酒店管理專業(yè)本科課程一般分為公共課和專業(yè)課，公共課一般是按照學位教育和國家標準進行設立的，沒有太大區(qū)別。專業(yè)課是體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的基礎和特色課程，各學校有一定的差異性，但整體而言，專業(yè)課重理論輕實踐；課程之間的聯(lián)系性不強，先修課程與后續(xù)課程設置不合理；專業(yè)課專業(yè)性不夠，特色性不強；課程教學計劃變動大，個別院校甚至出現(xiàn)因教師開課程的現(xiàn)象。

（三）實踐教學條件有限

實踐教學體系構建是應用型本科專業(yè)實踐教學工作的頂層設計，對應用型專業(yè)人才培養(yǎng)，強化實踐教學地位，提升實踐教學質量具有重要的現(xiàn)實意義。實踐教學條件是實踐教學體系構建的基礎環(huán)節(jié)，對酒店管理專業(yè)培養(yǎng)尤為重要。目前海南酒店管理本科院校的實踐教學條件普遍有限，三亞學院、瓊州學院等有自己的實訓酒店，實訓室和實驗室等，但是規(guī)模和條件有限，實訓場地面積小，實訓材料種類少、質量不高，與星級酒店相差甚遠，不能完全滿足實踐教學需要。

（四）師資“酒店專業(yè)性”不強

目前，海南酒店管理專業(yè)本科院校的師資構成從“酒店專業(yè)性”上看不太合理。一方面，酒店管理專業(yè)教師副高以上職稱者多是管理類相關專業(yè)學歷背景，專門的酒店管理專業(yè)所占比例不高，講師和助教等雖有專門的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，但是絕大多數(shù)仍為旅游管理類畢業(yè)生，酒店實際工作經(jīng)驗缺乏，專業(yè)性不強。另一方面，各院校招聘酒店管理專業(yè)教師時，過多的關注其學位，一般要求獲得碩士及以上學位，對酒店實際工作經(jīng)驗關注不夠，學歷門檻把“酒店專業(yè)能力”強，但學歷不夠的教師拒之門外。

（五）培養(yǎng)效果欠佳培養(yǎng)效果的好壞體現(xiàn)在酒店管理專業(yè)畢業(yè)生是否能夠符合培養(yǎng)目標要求，適應酒店行業(yè)需求。據(jù)了解，目前海南5所酒店管理本科院校的畢業(yè)生雖然就業(yè)率較高，但是本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的優(yōu)勢不能體現(xiàn)，真正堅持在酒店行業(yè)工作，按照職業(yè)生涯規(guī)劃由基層到管理層的寥寥無幾，與復合型、應用型高級人才的培養(yǎng)目標相差甚遠。

三、新加坡酒店管理培養(yǎng)啟示下的海南酒店管理本科培養(yǎng)改革策略

鑒于海南酒店管理本科培養(yǎng)存在以上不足，借鑒新加坡的酒店管理培養(yǎng)模式，筆者提出以下海南酒店管理本科培養(yǎng)改革策略：

（一）培養(yǎng)目標分層次，注重具體化

新加坡酒店管理院校提出的培養(yǎng)目標比起目前海南酒店管理本科院校提出的培養(yǎng)目標更加具體，層層深入從不同方面對學生提出了要求，例如：SHATEC酒店管理學院培養(yǎng)目標首先是使學生理解酒店行業(yè)，然后具備酒店操作技能，最后具備酒店管理與運營能力。培養(yǎng)目標的分層次和具體化可以改變目前海南本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標實施過程中偏離原定目標，以及培養(yǎng)目標過大、過空，預期目標難以實現(xiàn)的現(xiàn)狀。筆者認為，海南酒店管理本科培養(yǎng)的目標可以分為服務意識、服務技能、溝通協(xié)作能力和管理運營能力幾個層次，最初的培養(yǎng)目標主要是使學生認識酒店行業(yè)，提高其服務意識；在專業(yè)課程教授和專業(yè)實習過程中逐漸培養(yǎng)其服務技能，同時鍛煉學生的溝通協(xié)作能力；最終的酒店管理運營能力是上面幾個層次培養(yǎng)目標的更高追求，目標的最終實現(xiàn)一方面需要學生學習相應的管理理論，另一方面需要酒店實際工作的積累，目標的實現(xiàn)可能會延續(xù)到學生畢業(yè)之后幾年。

（二）課程設置分模塊，注重系統(tǒng)化

海南各酒店管理本科院校的課程設置分類更多的強調課程類別，而對課程之間的關聯(lián)性關注不夠，沒有科學的分類。新加坡酒店管理培養(yǎng)院校的課程設置上往往按學期分為幾個模塊，不同模塊之間的課程體現(xiàn)出一定的關聯(lián)性，例如：《餐飲服務技能》分理論課和實操課在不同學期教授、《領導：基本屬性和練習》（1-3）分為幾個層次，分屬于不同學期的課程。課程間的關聯(lián)性可以加強學生對一門知識和技能的掌握，也可以使學生對酒店管理專業(yè)有更加整體性的認識。筆者建議海南酒店管理本科院校的課程設置在現(xiàn)有分類的基礎上進一步分模塊、系統(tǒng)化，按照培養(yǎng)目標將關聯(lián)性較強的課程劃分在一個模塊中。例如：為培養(yǎng)學生的餐飲操作技能，可以將《中餐服務》、《西餐服務》、《宴會服務》、《烹飪技能》等課程分為一個模塊，相對應的在餐飲操作技能模塊之后設置餐飲管理能力模塊，包括《中餐管理》、《西餐管理》、《宴會管理》、《烹飪管理》等課程。授課過程中剔除不同課程間相同的知識點，既能避免當前不同課程間知識點雷同，學生學習興趣低的現(xiàn)象發(fā)生，又能將彼此間的區(qū)別突出出來，加深學生印象。各院?？筛鶕?jù)自身培養(yǎng)定位劃定理論課與實踐課比重，模塊類別和各模塊課程。

（三）實踐教學增比重，注重功能化

學習新加坡“教學工廠”理念，通過引進最先進的教學設備，對企業(yè)真實環(huán)境進行模擬，改善目前海南酒店管理本科院校的實踐教學條件。酒店管理專業(yè)是實操性很強的專業(yè)，海南各酒店管理本科院校也認識到了這一點，逐步增加了實踐課程，加大了實訓室建設?？墒悄壳案髟盒５膶嵺`教學比重仍然有限，在實踐課程教學中受條件限制效果不佳，學生在學校學習的操作技能與當前酒店相差甚遠，實踐課在培養(yǎng)過程中的功能不能實際發(fā)揮，學生進入酒店實習仍需從零開始學習。對酒店環(huán)境進行模擬，為學生提供較好的實踐教學環(huán)境，才能真正發(fā)揮實踐課的功能，使學生進入酒店實習能夠更快上手，凸顯本科生優(yōu)勢。教學條件的改善需要資金的投入，各院校應根據(jù)自身情況盡力為學生提供仿真實踐教學環(huán)境，提高實踐教學質量。

（四）師資隊伍重經(jīng)驗，注重多樣化

新加坡酒店管理專業(yè)教師的酒店工作經(jīng)驗能使教學工作更好的開展，與目前海南酒店管理本科院校教師空有學位，實踐工作不足的現(xiàn)狀形成鮮明對比。雖然，不斷強調“雙師型”教師的重要性，但各校在教師招聘中仍是優(yōu)先考慮學歷使得“雙師型”教師比例一直較低。建議改變傳統(tǒng)的招聘要求，在招聘過程中綜合考慮教師的學歷條件和酒店工作經(jīng)驗，部分課程聘請酒店相關從業(yè)人員進行講授，將教師隊伍多樣化。同時，學習新加坡酒店管理師資培養(yǎng)模式，讓酒店管理專業(yè)教師每隔幾年就要到酒店工作一段時間，增強其對酒店行業(yè)情況的整體把握，增加對酒店管理的立體感受，提高教學效果。

篇7

目前國內關于畢業(yè)論文的研究多是集中在現(xiàn)狀分析、改革創(chuàng)新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文指導工作為研究依據(jù)，根據(jù)“以就業(yè)為導向，推進工學結合的職業(yè)教育發(fā)展”思路，對目前高職畢業(yè)論文指導工作提出了幾點建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設計與工學結合緊密聯(lián)系，在論文指導和答辯上體現(xiàn)創(chuàng)新意識等方面提出了一些操作性強的改進意見。楊建芳（2007）提出了“產學研結合的畢業(yè)設計”新模式，指出“產學研結合的畢業(yè)設計模式”是產學研三者互補而又有機融合的一種有效的提高畢業(yè)設計質量的培養(yǎng)模式，有效地解決了畢業(yè)設計教學工作中理論與實踐相脫離的問題，能在畢業(yè)設計過程中很好地磨合產學研三者之間的關系；白楊（2006）在畢業(yè)設計內容創(chuàng)新方面，提出了到被錄用單位做畢業(yè)設計的觀點；莊美男、林波（2007）對高職高專畢業(yè)設計模式進行了研究，提出對傳統(tǒng)畢業(yè)設計模式進行改革，建立與企業(yè)相結合的畢業(yè)設計模式，多專業(yè)相結合的畢業(yè)設計模式等；楊載田（2003）提出以學生為本，對其進行創(chuàng)新性指導，著力培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，實行開放式選題指導，加強研究方法和研究技能的培養(yǎng)，重視學生個性發(fā)展和因材施教，特別提出要尊重學生的選題權益，建設一支創(chuàng)新性指導教師隊伍，安排學生進行畢業(yè)論文創(chuàng)作實踐必要而足夠的時間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學校畢業(yè)論文（設計）的范式存在很大的弊端。高職畢業(yè)論文（設計）范式應該以培養(yǎng)學生的實踐能力為特色進行改革，而畢業(yè)綜合實踐是一種符合高職院校人才培養(yǎng)目標的畢業(yè)論文（設計）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據(jù)高職院校畢業(yè)論文過程管理存在的問題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長效機制。孫小紅、徐世舉（2009）根據(jù)目前高職畢業(yè)論文的現(xiàn)狀，并結合作者對高職畢業(yè)論文的探索和實踐，提出了提高高職畢業(yè)論文的幾點措施：啟動時間提前，保證畢業(yè)論文的寫作時間；提高師生認識，加強教師過程指導；有專項經(jīng)費投入畢業(yè)論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關曉彤（2007）提出通過對高職畢業(yè)論文與實踐教學、科研和為企業(yè)服務的關系分析，將畢業(yè)論文與實踐活動相融合，來提高畢業(yè)論文的質量。

綜觀以往的研究，我們發(fā)現(xiàn)專門針對酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果考核評價研究相對缺乏，特別基于產學研模式下，分別從評價主體教師和被評價主體學生的角度出發(fā)，來反思畢業(yè)論文成果的評價體系中存在的問題，更是少之又少。本文即是以此為出發(fā)點，全面調查產學研培養(yǎng)模式下成長起來的酒店管理專業(yè)學生，其畢業(yè)論文成果的評價體系的現(xiàn)狀，并提出相應的改進措施，以此來豐富酒店管理人才培養(yǎng)的細分研究。

2.樣本選擇與數(shù)據(jù)分析

2.1 樣本選擇

為全面了解高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果考核評價體系的現(xiàn)狀，課題組成員從畢業(yè)論文成果考核評價兩個利益相關者一教師、學生入手，設計相應的調查問卷和訪談問題，力求了解雙方對現(xiàn)行考核評價體系的態(tài)度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對上海旅游高等?？茖W校、浙江旅游職業(yè)技術學院、四川旅游學院等高校的教師進行了深入訪談調查，共發(fā)放問卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時深入學校在華南、華東、華北和四川地區(qū)的實習基地，向正在實習的學生以及已經(jīng)順利畢業(yè)留在實習基地就業(yè)的酒店管理專業(yè)學生發(fā)放問卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統(tǒng)計析的有效問卷數(shù)量560份，問卷有效率為93.3%。

2.2 數(shù)據(jù)分析

2.2.1 群體樣本統(tǒng)計分析

2.2.1.1 對學生畢業(yè)論文成果的滿意度調查

調查結果顯示，教師對學生畢業(yè)論文的滿意度評價總體不是很高“不滿意”度和“比較不滿意”度總體達到67.9%，“中立”項占到25.6%，“一般滿意”度占到28.5%，“滿意”度選項為0。

2.2.1.2 學生論文的應用價值調查

調查結果顯示，教師對學生畢業(yè)論文的應用價值的評價總體不是很高“無價值評價”高達48.7%，這是整個高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果普遍存在的問題。學生的畢業(yè)論文研究缺乏創(chuàng)新性和應用價值，多是為了應付學校教學要求。

2.2.1.3 對學生論文寫作態(tài)度的調查

調查結果顯示，教師對學生論文寫作的態(tài)度評價不是很高“不認真態(tài)度”和“比較不認真態(tài)度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學生實習工作比較繁忙，時間上和精力上不足，還有一方面是因為學生對畢業(yè)論文的寫作興趣不高。

2.2.1.4 學生選題的新穎性調查

調查結果顯示，59.3%的教師認為學生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務質量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學生沒有進行相應的細致研究，缺乏新穎性，即使指導老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺學生無法駕馭，論文寫作的質量依然不是很理想。

2.2.1.5 學生畢業(yè)論文與實習工作內容的相關性調查

調查結果顯示，58.9%的學生寫作的論文與自己的實習工作不相關，這是導致很多學生對論文寫作沒有什么興趣的主要原因。很多學生把實習工作和畢業(yè)論文寫作看成是兩個互不相關的事情，不能在實習的過程中搜集論文寫作的第一手資料，感覺畢業(yè)論文寫作是一項負擔。

2.2.1.6 現(xiàn)行的畢業(yè)論文形式調查

調查結果顯示，8%的教師覺得論文形式需要根據(jù)酒店專業(yè)的特點進行一定的修改，35%的教師提倡以實習報告的形式提交論文，12%的教師認為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見，現(xiàn)行的論文寫作形式不太符合高職酒店管理專業(yè)學生的知識層次和特點，可以結合該專業(yè)實踐性、操作性強的特點，與學生實習工作相結合，尋求新的論文寫作形式，提高學生寫作的積極性。

2.2.1.7 現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)論文成果考核標準的合理性調查

調查結果顯示，對于酒店管理專業(yè)論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評價的主體定位有一定關系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見，教師們也感覺到現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系亟待改革。

2.2.2 學生群體樣本統(tǒng)計分析

2.2.2.1 畢業(yè)論文成果的滿意度調查

調查結果顯示，學生對自己畢業(yè)論文的滿意度評價也不是很高，52.3%的學生選擇“中立”項，“很滿意”的情況只有2%，“比較滿意”占9.7%，“很不滿意”占到8.6%，“比較不滿意”占到27.4%，“不滿意”維度明顯高于“滿意”維度。

2.2.2.2 論文應用價值調查

調查結果顯示，學生認為自己的論文“無價值”的占到12.6%，“比較無價值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價值”占到11.4%，“很有價值”為0。由此可見，學生普遍對自己論文的應用價值評價不高，這跟學生的知識層次和對論文的態(tài)度有關系。

2.2.2.3 畢業(yè)論文與實習工作內容的相關性調查

調查結果顯示，50.4%的學生寫作的畢業(yè)論文與實習工作不相關，47.4%的學生論文與有實習有一定相關性。學生普遍反映不能做到兩者的有機結合，表現(xiàn)為兩者有效融合的可行性以及實習工作和畢業(yè)論文寫作的時間沖突性。

2.2.2.4 畢業(yè)論文形式調查

調查結果顯示，37%的學生希望注重論文價值，減少形式的束縛，27%的學生認為當前的論文形式要求不符合自己的知識層次，26%的學生希望可以嘗試以實習報告的形式提交。由此可見，學生希望實習論文寫作形式的多樣化，希望通過與實習工作的有效結合，通過實習體驗完成論文寫作資料的收集和整理，把實習工作中的感悟和有價值的知識記錄下來，在實習中完成畢業(yè)論文的撰寫。

2.2.2.5 酒店管理專業(yè)論文成果考核標準合理性調查

調查結果顯示，對于酒店管理專業(yè)論文成果考核標準合理性，45.6%的學生選擇了“中立”這可能與學生對考核體系合理性的認知有一定關系。但是在“不合理性”兩個維度的取值要高于“合理性”由此可見，學生們也希望現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系有所改革。

2.2.2.6 論文寫作過程中的最大困難調查

調查結果顯示，39%的學生認為“資料無法搜集”是他們在畢業(yè)論文寫作過程中面臨的最大困難，36%的學生認為“選題與工作不能有效結合”是他們在畢業(yè)論文寫作過程中遇到的最大困難，而這些可以通過學生與實習企業(yè)管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實習企業(yè)的管理者納入到學生畢業(yè)論文的評價主體中，引導管理者指導學生論文的寫作，學生遇到的困難就會小很多。

2.2.2.7 畢業(yè)論文寫作中各方面能力重要性調查

學生普遍認為論文寫作過程可以鍛煉自己各方面的能力，是對自己綜合能力的一個考量。在寫作過程中，學生發(fā)現(xiàn)“解決問題的能力”最重要，他們發(fā)現(xiàn)自己在實習或者寫作的過程中會發(fā)現(xiàn)一些問題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據(jù)自己的論文題目，來“搜集信息”的能力也很重要。在寫作成文的過程中對自己的邏輯思維能力也是一個很大的挑戰(zhàn)，很多內容需要經(jīng)過論文指導老師的點撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。

3.改革建議

3.1 與企業(yè)管理者合作進行考評

鑒于酒店管理專業(yè)的特點，學生畢業(yè)論文的指導可采取雙導師制，即由高校教師和酒店相關人員組成。高校教師在理論研究上有優(yōu)勢，可以增加畢業(yè)論文的理論深度；酒店相關人員在實踐經(jīng)驗上有特長，可以提升學生畢業(yè)論文的實際應用價值。

通過高職高專畢業(yè)設計（論文）提交系統(tǒng)，把企業(yè)管理者引入論文考核主體，充分體現(xiàn)對學生畢業(yè)論文實際運用價值指標的側重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內容修改和論文成果的完稿，企業(yè)的管理者始終與學生的實習工作同步進行指導，在這一過程中，學生主動發(fā)現(xiàn)問題的能力、信息搜集能力、實際解決問題的能力、溝通能力、應變能力、創(chuàng)新意識等各方面的素養(yǎng)都會得到很大的提升。企業(yè)管理者也可以在與學生的溝通中發(fā)現(xiàn)每個學生的特長和優(yōu)勢，可以有效引導他們的職業(yè)發(fā)展和成長路徑，甚至可以通過學生的學習探索幫助企業(yè)解決一些實際的問題，修改不合理的規(guī)定和措施。學生和企業(yè)都可以在這一過程有所收獲。

3.2 實行全程監(jiān)督管理

鑒于產學研模式下的高職酒店管理專業(yè)教育—般實行的“2+1”模式，第三學年全年在實習企業(yè)中度過，理論教學基本退出。因此可以在第二學年的第二學期對學生進行相應的文獻搜集、市場調查分析、信息搜索與整理等方面知識的普及，提高學生的基礎準備能力。進入實習階段后，可以讓學生自主在實習過程中發(fā)現(xiàn)問題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業(yè)指導老師和學校指導老師進行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫作形式。然后在“學校老師+實習企業(yè)管理者”的雙導師指導機制下，收集一定的基礎資料，提煉出論文的大綱結構。進行一定的修改調整后，開始在行業(yè)內部通過與實習管理者、企業(yè)一線員工、企業(yè)管理層的溝通，獲取所需的資料和數(shù)據(jù)，然后進行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導老師要做中期考核，對學生整個前期寫作過程中的寫作態(tài)度和寫作量進行一定考評，并對論文的進度、存在的問題、實訓情況作出評價，并提出修改意見。學生在實習過程繼續(xù)征求行業(yè)管理者的意見，進行論文成果的修改。期間需要學生、學校指導老師和實習指導老師做好良好的信息溝通。實習結束后，學生完成畢業(yè)成果的終稿，接受評閱老師和答辯小組的評定。

通過對畢業(yè)論文教學環(huán)節(jié)實施全過程、全方位的管理、監(jiān)控、評價，有利于全面提高各級管理人員、教師以及學生對畢業(yè)論文重要性的認識，規(guī)范學校畢業(yè)論文工作，促使畢業(yè)論文質量呈現(xiàn)螺旋狀穩(wěn)步上升。

3.3 注重學生的綜合實踐評價

改革現(xiàn)行的畢業(yè)論文考核評價體系，加強考核內容與實習工作的結合方面可以提高學生實習的積極性，另一方面也可激勵學生在實習的參考文獻：過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。在過程評價和結果評價中，各評價主體都要加強對學生綜合實踐的評價。

其考查可以體現(xiàn)在三個方面：一是畢業(yè)論文內容與實習崗位的貼近度、專業(yè)貼近度和訓練的實效性。二是畢業(yè)成果的質量與水平，如科學性與創(chuàng)新性、規(guī)范性和實用性，也涉及畢業(yè)實踐中的工作量大小以及完成畢業(yè)成果的態(tài)度，如鉆研勤奮與否、與導師配合是否積極認真等。三是畢業(yè)答辯的評價，畢業(yè)答辯的過程其實是學生經(jīng)過—年的實習之后，綜合素養(yǎng)的展現(xiàn)過程。這部分主要是關于答辯論述思路和表達程度以及回答評委問題情況，如回答問題是否正確、回答內容是否深入和回答是否有很強的邏輯性等。

3.4 注重畢業(yè)論文的應用價值

篇8

酒店產業(yè)是勞動密集型產業(yè)，酒店是以人為中心的行業(yè)，酒店的管理說到底就是人的管理。大學生員工是知識型員工的代表，是酒店未來發(fā)展的中堅力量。因此酒店能有效地吸引旅游專業(yè)到酒店就業(yè)，能有效地降低旅游專業(yè)畢業(yè)生員工的離職意愿，成為提高酒店競爭力的核心要素。

一.問題的提出

（一）旅游專業(yè)畢業(yè)的對口就業(yè)率低。根據(jù)，郭倩倩的研究發(fā)現(xiàn)旅游專業(yè)畢業(yè)的本科生在旅游行業(yè)內就業(yè)的人數(shù)一般在10%—20%之間【1】。

（二）飯店業(yè)缺乏高素質的員工。根據(jù)，仇學琴的研究表明，2001-2002年云南省星級飯店員工學歷層次專科及以上為37.1%、高中（含同等學力）及其以下占63.9%【2】。

（三）高離職率。根據(jù)浙江省飯店協(xié)會的《2008浙江飯店白皮書》近5年來酒店業(yè)員工離職率分別為25.64%、23.92%、24.2%、22.56%、23.41%，比一般行業(yè)5%—10%的員工離職率要高出1—3倍。據(jù)其不完全統(tǒng)計杭州市內酒店學生員工三年內離職率高達66.1%，進酒店一年就離職高達48.2%，甚至有些飯店招聘的大學生員工一年內全部離職?！?】

二.問題的原因

（一）薪酬低。據(jù)國家統(tǒng)計局《城鎮(zhèn)就業(yè)人員年均工資情況統(tǒng)計公報（2009）》了解，2009年餐飲業(yè)員工平均年收入為21193元（非私營）和15623元（私營）。為全國在崗職工平均工資的64.7%，在19個分行業(yè)中居倒數(shù)第二【4】。

（二）勞動強度大。據(jù)筆者對在酒店工作在酒店工作的同學不完全統(tǒng)計，他們一天工作時間是10—14個小時，遠遠大于國家法定的8小時，且沒有節(jié)假日（節(jié)假日的勞動強度更大）。

（三）酒店的“逆向”選擇和淘汰。由于酒店業(yè)對員工的隱性知識水平有較高的要求【5】，所以酒店特別是高星級酒店對剛畢業(yè)的大學生提出了較高的要求。把許多有到酒店就職意愿的旅游專業(yè)畢業(yè)的本科生拒之門外。另由于對隱性知識的培訓成本高，酒店就采取更方便的方法——挖墻腳，造成了高的離職率。

三.問題建議

（一）在校期間

1.就學校而言。要以市場為導向培養(yǎng)學生的操作能力、創(chuàng)造能力。以案例教學為載體的理論教學；以實習實訓為重點的實踐教學；以職業(yè)訓練為核心的第二課堂【6】。要堅持產學研三位一體的辦學理念，把學生培養(yǎng)為適應社會、適應酒店的高素質人才。

2.就酒店而言。加強校企合作，引進優(yōu)秀的在校大學生到酒店中兼職，為酒店發(fā)展儲存人才。

3.就學生本人而言。在校期間努力學習專業(yè)知識、提高專業(yè)技能；要有意識的培養(yǎng)自己的團隊合作精神、責任心；學會熱情待人的處事方法；善于人際溝通、善于學習?？傊环胚^充實自己的每一次機會，提高自己綜合素質，為將來從事酒店行業(yè)打下堅實的基礎。

（二）在實習期間

1.就酒店而言。在安排工作崗位時，應盡量考慮實習生的能力、綜合素質、心理狀態(tài)，因人設崗。對實習生的進行必要的培訓。讓實習生充滿自信從事具有挑戰(zhàn)性的工作，使他們能在工作中感到成功、成長的快樂，提高成就感【7】。酒店要支付給實習生合理的薪酬；要創(chuàng)造良好的實習環(huán)境；關心和幫助實習生【8】。

2.就學生本人而言。要通過建立同事、師徒、上下級之間的良好人際關系，獲得更多的資源。通過具體的工作，了解酒店的經(jīng)營模式、總體規(guī)劃；學習到各種工作技巧；豐富酒店工作經(jīng)驗；提升實踐操作能力。要以員工的標準要求自己，最終使自己成為一名合格的酒店員工，而不是酒店實習生。

3.就學校而言。要盡量選擇高星級酒店為實習合作單位，這樣有利于學生發(fā)展【10】。

（三）正式上崗期間

1.就酒店而言。對新招聘的員工進行崗前培訓使其更好更快的融入酒店；盡可能通過內部提拔，爭強員工的積極性，留住大學生員工；盡可能使員工感到公平，這不僅僅是工資的公平，更重要的是人格的公平、提拔機會的公平；合理工作安排，由于酒店行業(yè)的特殊性，員工工作時間和個人生理與家庭需要之間產生一定矛盾和沖突，導致員工工作壓力較大，這也是員工離職率高主要原因之一【9】。

2.就大學員工而言。要干一行，愛一行；通過自己的努力工作來回報酒店、回報社會；積極為酒店發(fā)展獻言獻策；不僅僅把酒店當做工資的來源，還要把酒店當做家來熱愛。

3.就社會而言。鼓勵旅游專業(yè)畢業(yè)生到酒店工作，對到酒店工作的提供政策（如戶籍、勞動、人事等）支持。

四.結論

要解決教育和行業(yè)需求不適應，學校與酒店人才供需錯位現(xiàn)象，不僅需要我們高校的努力，還需要有關部門的支持，更需要酒店的努力。只有高校、學生、酒店、社會的共同努力，才能使我國酒店業(yè)和旅游高等教育穩(wěn)定的可持續(xù)的向前發(fā)展。

參考文獻：

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[2]羅明義，旅游管理研究[M]，科學出版社，2006，P59-67

篇9

迅速發(fā)展的酒店業(yè)，要求酒店管理人才既要有酒店管理的專業(yè)知識，又要有英語口語交際的能力。大酒店的國際化程度，讓英語成為了在酒店工作的必要條件。面對市場，必須加強專業(yè)英語教育以提高我校酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)競爭力。

英語交際能力是在英語學習的內部智力、英語知識、英語思維能力、英語語言基本能力的基礎上形成和發(fā)展起來的能力，是指學生在真實的情景中運用英語進行聽、說、讀、寫活動來交流信息和思想感情的能力。它主要包括語言能力、社會語言能力、交流信息的能力、話語能力四個主體方面。它是一個人培養(yǎng)和形成自身英語素質的綜合表現(xiàn)或最高形式，也是英語學習的最高目標。我校酒店管理專業(yè)的學生絕大部分都將在星級酒店工作，英語的交際能力對他們尤其重要。

但由于文化和語言的差異，使得我們和外國客人交流時更加具有難度，這一特殊性決定了在酒店英語教學中，不僅要學習酒店英語知識，更要強調語言運用是否得體，絕不可生搬硬套，所以我們必須提高學生的跨文化意識和能力，提高他們語言的得體性；應當讓學生充分認識到，在接待外國客人的過程中，由于受到交際雙方所處的時間、地點、角色關系、交際目的與內容、文化背景、社會環(huán)境及個人習慣等因素的制約，所使用的交際語言是不一樣的。對于這種差異，舉出適當、生動的例子進行講解，能使學生更好地理解。

例一：我曾以undress為例講述多義詞在不同語境中的特定含義。一位男性美國客人到一家飯店用餐，他點了蜜汁雞脯，并對女招待說：“Would you please serve the chicken undressed？”女招待是一位剛畢業(yè)的年輕姑娘，不知道客人這句話的要求是上菜時不要把蜜汁事先澆在雞脯上，客人要自己來澆。她只知道undress是“不穿衣服”的意思，于是大驚失色，說：“No，I can’t.（我不能這樣做。）”客人說：“Why not？（為什么不能？）”女招待說：“You are in China，Sir.（因為你在中國，先生。）”餐廳服務員因不能正確理解undress這個多義詞在特定語境中的含義而造成這樣的誤會。在課堂上教師通過具體實例多給學生介紹一些特定的詞匯的用法，可以使學生加深印象，避免學生對詞匯的片面理解。

例二：在講解不同文化間對同一個詞匯的不同理解時，我曾以tea為例進行講解。某個中國觀光團到達西澳大利亞首府時已是晚上7∶30，客人們尚未進晚餐。當?shù)貙в谓榻B當晚的安排：“We’ll have tea at about 8∶00 right after we arrive at the hotel.During the tea time，I’ll have you registered and have your rooms ready so that you may have a rest.”中國領隊翻譯為：“我們大約8∶00到賓館，一到那里就喝茶。喝茶期間，導游會幫我們登記并把大家的房間準備好。這樣，喝完茶后大家可以進房間休息?！笨腿寺犕甏蠡蟛唤猓哼€沒有吃晚飯呢，怎么就進房間休息？況且在飛機上已經(jīng)喝很多茶了，怎么到了酒店不吃飯，又喝茶呢？經(jīng)過解釋，領隊和客人才了解：澳洲人，特別是西澳人習慣把每天的正餐稱之為tea，這里的tea不是我們中國認為的“茶”。通過這些例子盡量多地培養(yǎng)學生的跨文化意識，能夠幫助學生了解國外的風俗習慣，使其更好地工作。

事實上，英語本族人和說英語的外國人交際時更注重的是交際內容，而不是語言形式。沃爾福遜（Wolfson）曾指出：“在與外國人交往時，本族人對于外國人的語言和句法錯誤往往比較寬容。相比之下，違反講話規(guī)則常被認為是不禮貌的，因為本族人不大可能認識到社會語言學的相對性?！彼f的“社會語言學的相對性”指的是講話規(guī)則并不是在各種語言中都一樣，而是相對存在的。說英語的人由于不了解英語國家的習俗，不了解什么人在什么場合下說什么話的規(guī)則，而容易導致說話不得體。這種不得體語言往往被英語本族人誤解為不禮貌，因此在與外國客人交往中，要注意交往的禮節(jié)，了解國外習慣，尊重外國人的風俗。如：西方人的女士優(yōu)先、不問女外賓年齡和體重、禁忌數(shù)字13、不談私人財產、不談宗教和政治信仰、握手的禮儀、談話的距離、飲食習慣、社交禮儀等，我們都應該了解，都應該遵循。當今世界，隨著不同民族、國家間的政治、經(jīng)濟、教育、文化藝術等方方面面的跨文化交往日益頻繁，如何客觀地認識并處理不同國家、不同民族的不同文化，消除彼此之間因文化背景不同而產生的言語交流障礙，已成為世界性的熱門話題。而“對語言中文化因素的了解越多，語言的交際能力越強”。在酒店英語的教學中，教師應盡可能多地使學生了解中西方不同的文化背景、風俗習慣，避免一些不必要的誤會，使語言交流順利進行，增進友誼。因此，在酒店英語教學中注意培養(yǎng)學生的跨文化交際能力顯得非常有必要。

我在教學中采用多種教學方法，其中交際教學法是我采用最多的教學法之一。在教學中我首先是注重選擇真實性的語言材料，使學生了解國外酒店業(yè)的發(fā)展，掌握最新、最先進的酒店英語。學習酒店英語的主要目的之一是為了能夠在現(xiàn)實生活和工作中，如酒店接待等具體工作中，與外國客人的交際。酒店業(yè)本身就是一個服務性行業(yè)，能夠滿足顧客的需求是其首要目的。與外國客人的交流成為最直接也是最有效的方式，必須使用與真實酒店操作相同的教學材料，如國外酒店現(xiàn)場文字、圖片、原版酒店管理教材、原版旅游雜志、電視廣播、現(xiàn)場錄音等。另外，在課堂上，作為教學活動的交際活動，即口頭交際也必須真實和有意義。比如，可讓學生進行角色扮演：一名或幾名學生扮演酒店各部門的服務人員，部分學生扮演外國游客，對整個酒店流程和所遇到的問題進行全面、真實的模擬，引導學生根據(jù)某一現(xiàn)實語境，用流暢的語言進行組織、推理、歸納和演繹。形式有問答、對話、復述、擴展情景設計等，并要使語言交際的訓練逐步由日常會話過渡到特定的模擬外賓接待的系列語言交際中去。這樣經(jīng)過嚴格的模擬訓練，使學生有機會體驗學習語言的樂趣，找出差距，逐漸完善，盡快適應在賓館接待外賓的工作。

其次，因為語言表達能力的培養(yǎng)主要在課堂教學中進行，所以應使學生在課堂上盡量多地開口說英語。先要使他們敢于開口說，如果沒有開口的膽量就談不上口語交際的活動開展了。熱情、敏感和寬容的態(tài)度有利于形成和諧的師生關系，創(chuàng)造良好的課堂氣氛。課堂上我都是滿腔熱忱地鼓勵學生大膽發(fā)言，這樣學生就會克服講話時的懼怕心理，漸漸由敢說到愛說。

總之，在教學過程中教師一定要根據(jù)中職學校酒店管理專業(yè)學生的特點，有針對性地加強和他們專業(yè)對口的英語方面技能的培養(yǎng)，讓學生在學習語言的實踐過程中培養(yǎng)起跨文化交際意識，提高英語水平和語言交際能力，成為在酒店業(yè)不可缺少的專業(yè)人才。

篇10

[1]項目導向式酒店管理專業(yè)實訓教學研究[J]，張麗萍當代職業(yè)教育，2013.12

[2]《酒店管理》，鄭向敏，清華大學出版社，2013.1

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